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食品級土豆粉全粉規(guī)格

來源: 發(fā)布時間:2022-10-09

土豆全粉中含有大量的膳食纖維,且脂肪含量極低,不含膽固醇和飽和脂肪酸,食用方便,易于消化吸收,所以特別適宜老人和兒童食用。經(jīng)營養(yǎng)強化后的復配土豆全粉更是全球公認的全價營養(yǎng)食品。土豆顆粒全粉細胞破碎率較小,大部分細胞組織都未受到損傷,在復水后能更好地恢復為新鮮薯泥的性狀,更好地保持了土豆的風味物質(zhì),具有鮮薯泥的香味和沙口感。土豆全粉只需加水即可還原成無論是外觀還是口感、口味都可與新鮮土豆泥相媲美的復水土豆泥。采用土豆泥可以很方便地制作多種形狀的炸薯條、土豆沙拉、薯餅等。我們可以像給蛋糕做奶油花那樣用薯泥來美化一道菜肴。食品工廠以土豆全粉代替鮮土豆可方便生產(chǎn)各種外觀高度一致的小食品,簡裝復合薯片、空心薯條、各種造型傳神的三維中空休閑小食品。土豆全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成殼性等在方便食品、冷凍食品、調(diào)理食品的加工制造中有著普遍的應用。土豆在食品領域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。食品級土豆粉全粉規(guī)格

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30%~50%的面粉加入50%~70%%的土豆粉制成的糕點,外觀形狀與單面粉制成的糕點基本相似,特別是蔥油酥和奶式桃酥不但塊形端正,內(nèi)部結(jié)構(gòu)為均勻小蜂窩,大小厚薄﹑表面色澤也一致。除有蔥油或奶油香味之外,細嚼還略帶土豆香味,且口味還酥松適口。若用土豆粉直接做各種月餅的漿皮餡,結(jié)構(gòu)緊密,不但能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)―,使之不向外滲透.餡心不干燥、不走油,不變味,且表面豐滿而光潤,造型美觀,品質(zhì)松軟適口,不潔牙,貯存時間也明顯延長。土豆粉可制作老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品。罐頭湯料和醬料土豆粉全粉報價土豆粉色澤為淺黃色顆粒粉狀。

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土豆全粉干燥過程采用的設備為流化床,這是一種薄層氣流系統(tǒng),使產(chǎn)品進一步干燥。空氣經(jīng)過熱交換器加熱后,由進氣支管分別送入流化床的底部,通過多孔篩板進入干燥室,將多孔板上的物料進行流化干燥;廢氣由干燥室頂部出來,由引風機產(chǎn)生的負壓氣流經(jīng)旋風分離器收集粉塵,送至粉塵收集中心后排向大氣。在此單元,一個流化產(chǎn)品床位于分離板之上,此板帶孔,可以產(chǎn)生均勻的斜向氣流,這會使流化床板上物料幾乎是沿直線移動,其厚度決定了物料特定的停留時間℃。物料在床上的厚度可在20—30mm范圍內(nèi)進行調(diào)整。產(chǎn)品的含水量:7%——9%,要盡可能使游離淀粉降至1.5%一2.0%。此過程具有技巧性,這種加工方法能將產(chǎn)品加熱不超過98℃,而使土豆必要成分如維生素、微量元素及風味等與原來保持一致。

土豆全粉和土豆淀粉是兩種截然不同的制品,一經(jīng)用恰當比例復水,即可重新獲得新鮮的土豆泥,可制成多種食品。制造方法,將沒有斑無病的新鮮土豆用流動水反復沖刷干凈,放入鍋上蒸后去掉外皮。此后將去皮的土豆切成片,放入鍋中蒸煮熟爛,撈起落伍行人工脫水或機械脫水,再將脫水的薯泥粉碎過篩,較后送入烘干機中烘干即可,也可放在無污染的日光下天然曬干,再按所需數(shù)量進行包裝。加工中留意要點,蒸煮溫度不能太高,應節(jié)制在92℃左右,較高不超過102℃。為避免原料及成品色澤變褐,可用0.1—0.2%亞硫酸鈉溶液浸泡切片,以浸泡10分鐘為宜。土豆粉生產(chǎn)企業(yè)要實現(xiàn)環(huán)保達標生產(chǎn),就需要投入巨額資金做環(huán)保治理。

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土豆營養(yǎng)豐富,具有多種保健功能,但鮮薯水分含量大且不易儲存,加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風味物質(zhì),又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā)。土豆粉是以新鮮土豆為原料,經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等工藝,制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。戰(zhàn)略提出后,食品領域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。土豆主糧化將實現(xiàn)土豆由副食向主食的消費轉(zhuǎn)變,利用土豆加工饅頭、面條等主食,使我國人們的主食消費由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,土豆將成為我國的第四大主糧。土豆粉要將土豆全粉的水份控制在6%—8%之間。食品級土豆粉全粉規(guī)格

土豆粉的熱量比糧食低很多。食品級土豆粉全粉規(guī)格

在土豆全粉加工中去皮是否徹底會直接影響全粉的質(zhì)量。薯塊的外皮是不能食用的纖維,帶進產(chǎn)品中會影響制品的外觀和口感。土豆去皮方法主要有人工去皮、機械去皮、化學去皮、輻射去皮和蒸汽去皮等。蒸汽去皮是一種良好、高效、節(jié)能環(huán)保的方法。洗凈的新鮮土豆通過高壓閃蒸,水洗和毛刷的組合運用去皮。輸送機和計量裝置將清洗過的土豆定時、定量的送進蒸煮罐,在中壓蒸汽中閃蒸后,排出罐外,此時,熟化后的薯皮快速膨脹,脫離母體,呈或脫落、或粘連狀態(tài)。將蒸煮過的土豆用螺旋輸送機運進干式刷皮機,在若干個旋轉(zhuǎn)的毛刷作用下,薯皮被徹底去除,己脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋清洗后,掉落在緩慢移動的挑揀臺上,接受人工檢查和修整,剔除芽眼、發(fā)綠、發(fā)黑及病變腐爛的部分和殘留的薯皮。隨著土豆從收獲到加工相隔時間的推移、延長,去皮難度也相應增加,應根據(jù)實際情況及時調(diào)整蒸煮去皮工序的工藝參數(shù)。食品級土豆粉全粉規(guī)格

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