馬鈴薯主食產(chǎn)品的加工主要是馬鈴薯面條、馬鈴薯饅頭等,是在小麥面粉等主食品原料中添加20%左右的馬鈴薯全粉加工而成,已進(jìn)入市場(chǎng),但價(jià)格偏高,消費(fèi)者接受程度較低,而且由于馬鈴薯中不含面筋蛋白,用其制作饅頭、面條等主食品時(shí)存在成型難、硬度大、不耐煮等問(wèn)題,很難利用傳統(tǒng)工藝將其加工成主食。馬鈴薯全粉不含有面粉起筋的麥角蛋白和麥谷蛋白,具有弱化面粉面筋的特點(diǎn),使得加工蛋糕的小麥粉可以選擇高筋粉或營(yíng)養(yǎng)更豐富的全麥粉,而且馬鈴薯全粉富含小麥面粉所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C,作為蛋糕原料是對(duì)傳統(tǒng)蛋糕產(chǎn)品有益的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。馬鈴薯中維生素B能有效滋養(yǎng)神經(jīng),維生素C能起到抗氧化作用。胚料用馬鈴薯雪花全粉廠家哪里有
馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,因此稱之為馬鈴薯“顆?!比邸6┗ㄈ蹌t是以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀,故稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)一系列的原料清洗、破碎、過(guò)濾、脫水、干燥等工序處理而得到的,特點(diǎn)是粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色澤潔白,光澤優(yōu),但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀。馬鈴薯粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米粉,在所有植物粉中居第二位。土豆泥用雪花全粉生產(chǎn)商馬鈴薯全粉為原料,可制成酥脆魔術(shù)片等。
清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求,蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,大約能除去0.5毫米~1毫米厚的皮層。馬鈴薯被切片機(jī)切成8毫米~10毫米的片為佳。切片的薄厚很有講究,如果過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,干物質(zhì)損耗也會(huì)增加。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,溫度為68℃,時(shí)間15分鐘,然后高溫蒸煮,溫度為100℃,時(shí)間15~20分鐘,之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒,馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。
馬鈴薯全粉具有粘度高、透明度高、吸水性強(qiáng)、糊化溫度低、膨脹力大等優(yōu)勢(shì),在食品、制藥、造紙、紡織、飼料等領(lǐng)域應(yīng)用普遍,是只次于纖維素的第二大碳水化合物來(lái)源。馬鈴薯全粉脂肪含量低、蛋白含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富、比較全,符合目前消費(fèi)者健康飲食消費(fèi)觀念。近年來(lái),隨著市場(chǎng)需求不斷釋放,我國(guó)馬鈴薯全粉產(chǎn)能逐漸增加。從市場(chǎng)前景看,馬鈴薯淀粉普遍應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等高級(jí)的產(chǎn)業(yè),衍生品多達(dá)2000種以上;加工增值空間大,加工成普通淀粉可增值1倍以上,加工成特種淀粉可增值十幾倍,加工成吸水樹脂可增值8倍,生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍,生產(chǎn)生物膠增值高達(dá)60倍以上。馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少。
馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用。馬鈴薯是一種高熱量食物,每100克馬鈴薯粉含有大約300卡路里,有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其中含有大量的維生素,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于胡蘿卜和卷心菜。其中維生素B能有效滋養(yǎng)神經(jīng),維生素C能起到抗氧化作用,增強(qiáng)人體抵抗力,美白肌膚。馬鈴薯全粉脂肪含量很低,營(yíng)養(yǎng)豐富、比較全,而且搭配合理,符合當(dāng)今“低脂肪、高纖維”的消費(fèi)時(shí)尚。將馬鈴薯全粉與奶粉按比例調(diào)配而得到的復(fù)配馬鈴薯全粉被公認(rèn)為全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品,富含高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素。馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感;500KG馬鈴薯粉多少錢
馬鈴薯全粉的產(chǎn)量小,市場(chǎng)剛需較大;胚料用馬鈴薯雪花全粉廠家哪里有
在雪花粉生產(chǎn)過(guò)程中,切片、制泥、滾筒干燥、破碎過(guò)篩及粉碎工序均可能造成一定數(shù)量的細(xì)胞破裂,使部分風(fēng)味物質(zhì)成分及淀粉流失,較終產(chǎn)品保持養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)大約在40~60%左右,并將含有較多的游離淀粉,所以在后續(xù)加工中表現(xiàn)粘度較大的特性。同時(shí),由于采用滾筒干燥工藝,成品組織泡松,容重較小,儲(chǔ)運(yùn)費(fèi)用較高,但其工藝流程較短,能耗相對(duì)較低。后續(xù)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家可以根據(jù)馬鈴薯顆粒全粉與馬鈴薯雪花粉不同的外形、色澤、復(fù)水性等性能差異,研發(fā)出各具特色的精美食品,使廣大的消費(fèi)者享受到更豐富多彩的生活??梢灶A(yù)見馬鈴薯顆粒全粉與馬鈴薯雪花粉的后續(xù)產(chǎn)品均具有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)前景。胚料用馬鈴薯雪花全粉廠家哪里有
甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司位于張掖市民樂(lè)生態(tài)。公司業(yè)務(wù)涵蓋馬鈴薯雪花全粉,馬鈴薯粉,馬鈴薯全粉,馬鈴薯顆粒粉等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠(chéng)信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。愛(ài)味客憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。