清洗土豆經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。去皮清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使土豆表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。切片去皮后的土豆被切片機切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。土豆全粉有益于身體健康比單純吃五谷雜糧要營養(yǎng)的多。低脂土豆粉多少錢一袋

土豆粉速凍餃子皮體外消化，結(jié)果隨土豆粉添加量增加，還原糖和葡萄糖釋放量減少、快消化淀粉（RDS）和慢消化淀粉（SDS）減少、抗性淀粉（RS）含量增加，表明添加土豆粉減慢了速凍餃子皮消化速率。土豆粉研制桃酥，當?shù)徒蠲娣叟c土豆粉的比例為8∶2、添加白糖40%、起酥油45%、膨松劑4.5%時，所得產(chǎn)品外形整齊、表面攤裂均勻、色澤棕黃、組織細膩、甜度適中。土豆粉添加在酥性餅干中，研究得雪花全粉功能性指標優(yōu)于顆粒全粉，擠壓土豆粉優(yōu)于土豆粉，則酥性餅干中土豆雪花全粉添加≤20%，擠壓土豆雪花全粉添加≤30%。80目馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)廠家土豆粉可以用來制作口感獨特的香腸。

面條種類豐富、形式多樣，是我國居民非常喜歡的主食，同時也是土豆主糧化的研究方向之一。土豆面條當土豆粉添加量10%、水34%、卡拉膠1.0%、食鹽2.0%、熟化40分鐘為較佳工藝條件。土豆粉為原料制作熱干面，在全粉添加量20%、干燥溫度50℃、相對濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下，土豆熱干面感官評分值較高，且慢消化淀粉（SDS）等各項指標明顯高于市售干制熱干面。添加土豆粉15%燴面與純面粉燴面相比，土豆燴面的硬度和咀嚼性無明顯性差異，且彈性較好，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降，添加0.5%黃原膠后改善土豆燴面的質(zhì)構(gòu)特性。

不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去有害素的難度就大，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導(dǎo)致成品色澤深。因此，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。由于土豆全粉易于吸水變膠化，因此在制作食品時，需要加水攪拌至漿糊狀再進行下一步操作。

生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。土豆經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈。清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面。土豆被切片機切成薄片，薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加。土豆要先經(jīng)預(yù)煮，。然后蒸煮，之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，土豆顆粒在流化床中降溫，直到淀粉老化完成。用土豆全粉代替面粉可以制作更加健康的素食肉丸。好麗友用的土豆粉加工制作

土豆全粉的生產(chǎn)過程經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生控制，保證了產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。低脂土豆粉多少錢一袋

饅頭是我國居民必不可少的主食，是土豆主糧化的重要研究方向。將土豆粉與小麥粉混合，當土豆粉添加比例為20%時，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評價較高，超過20%后評分下降，饅頭的感官品質(zhì)變差?；旌?5%土豆粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達到饅頭常用粉要求。添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%，發(fā)酵31.12min為土豆粉饅頭較佳工藝條件。添加土豆粉30%、谷朊粉7%、酵母0.8%、泡打粉1.1%，面團醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評分較高。低脂土豆粉多少錢一袋