全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點：干燥：馬鈴薯在干燥床中進行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%，要是水分過高，不宜久藏。當(dāng)前，我國是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國，年種植馬鈴薯8600多萬畝，產(chǎn)鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個主產(chǎn)省區(qū)。因此，我國全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品，譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料，全粉還有很多想象空間。譬如去慕尼黑旅游，不能錯過的除了黑啤還有烤豬手?？矩i手的搭配是一顆金燦燦的土豆，但這顆土豆不是真的土豆，而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食。在西餐中，還有很多這樣的薯泥菜品。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。土豆泥用顆粒全粉多少錢

馬鈴薯是一種低脂、低糖、富含維生素、礦物質(zhì)和多種必需氨基酸的植物，被稱為“地下蘋果”。馬鈴薯不但有著非常高的營養(yǎng)成分，并且還有一定的藥用價值。馬鈴薯具有調(diào)和胃、健脾的功效，可以預(yù)防和治胃、十二指腸潰瘍和體質(zhì)不足引起的排便問題。由于馬鈴薯的優(yōu)良特性，無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家都十分重視馬鈴薯的生產(chǎn)、加工和研究。近些年，馬鈴薯全粉的加工在我國取得了很大的關(guān)注和快速發(fā)展。馬鈴薯中富含健康的膳食纖維。一個148克的馬鈴薯皮含有3克膳食纖維，可以滿足人們?nèi)粘Ｐ枨蟮?2%。這與蘋果中膳食纖維的含量非常相似。25KG土豆全粉供應(yīng)商歐美國家的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。

馬鈴薯全粉能提高小麥粉的吸水率，縮短面團的形成時間，但會導(dǎo)致面團的穩(wěn)定時間縮短，弱化度增加；馬鈴薯全粉的添加量與面團的拉伸阻力、延伸度、至大拉伸比例和拉伸面積呈極明顯負(fù)相關(guān)；馬鈴薯全粉能夠提高面團的發(fā)酵能力和彈性，但會導(dǎo)致餅底的硬度增加，感官品質(zhì)略有下降，因此綜合考慮確定馬鈴薯全粉的合理添加量為15%；并進一步通過單因素和正交試驗確定馬鈴薯餅底的原料配方為馬鈴薯全粉添加量15%、加水量60%、酵母添加量1.2%；在原料配方的基礎(chǔ)上確定馬鈴薯比薩的工藝條件為醒發(fā)溫度38℃、醒發(fā)濕度75%、醒發(fā)時間30min、烘烤溫度200℃、烘烤時間15min，所得比薩的硬度為4166.493g，感官品質(zhì)好。

馬鈴薯全粉是一種低脂低糖的馬鈴薯產(chǎn)品，能較大限度地保持馬鈴薯中原有的高含量維生素B1、維生素C、維生素B2和鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)?？芍瞥蓩胗變夯蚶夏晗M者的理想營養(yǎng)食品。其恢復(fù)效果好、口感正的特點為廣大消費者所接受。其食用方法簡單，易于消化，深受中老年人和嬰幼兒喜愛。以世界上流行的馬鈴薯全粉為原料，可以開發(fā)各種高營養(yǎng)食品。普遍用于食品加工，如復(fù)合薯片、嬰兒食品、膨化食品、速凍食品、快餐、炸薯條、方便的土豆泥、魚餌等，也是餅干、面包和香腸加工的添加劑。該產(chǎn)品的使用能明顯促進食品口感的改善，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高經(jīng)濟效益。馬鈴薯原糖含量高，成品色澤深。

馬鈴薯全粉的基本加工工藝其操作要點分述如下。清洗：馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。裹粉用土豆雪花全粉供應(yīng)商

馬鈴薯全粉富含植物蛋白質(zhì)，是素食者的理想選擇。土豆泥用顆粒全粉多少錢

生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外，還應(yīng)富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。截至2013年，我國共育成了新品種430多個，其中2001年以來選育審定了新品種200多個，主要包括鮮薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型和特色型等品種類型，在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗病和外觀性狀上有較大改良，但全粉加工品種只有5~8個。在生產(chǎn)上大面積應(yīng)用的絕大多數(shù)是鮮薯食用品種，難以滿足生產(chǎn)和主糧化加工需求。土豆泥用顆粒全粉多少錢