全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：切片：馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片為佳。切片的薄厚很有講究，如果過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加。蒸煮：馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃，時(shí)間15分鐘，然后高溫蒸煮，溫度為100℃，時(shí)間15～20分鐘，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。干燥：馬鈴薯在干燥床中進(jìn)行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%，要是水分過高，不宜久藏。當(dāng)前，我國是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國，年種植馬鈴薯8600多萬畝，產(chǎn)鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個(gè)主產(chǎn)省區(qū)。因此，對(duì)馬鈴薯全粉生產(chǎn)而言，我國擁有充裕的原料基礎(chǔ)。馬鈴薯全粉可以用于制作各種類型的食品，如面點(diǎn)、糕點(diǎn)、湯品和腌制食品等。冷凍品用顆粒全粉規(guī)格

馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其中馬鈴薯雪花全粉以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥、滾筒干燥等工藝過程，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉在加工工藝過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營養(yǎng)成分。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，在歐美國家已有上百年的加工歷史，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn)。胚料用顆粒全粉價(jià)格馬鈴薯去皮大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層。

早餐薯奶：新鮮牛奶半斤或奶粉2湯匙加開水一杯，加入土豆粉2湯匙，攪勻后即成一杯香味濃郁的薯奶。2、早餐薯粉粥：燕麥片2湯匙，奶粉1湯匙，薯粉2湯匙，用400ml（8兩）開水沖化，即成一碗美味薯粉粥。3、薯泥水餃：薯粉1斤，加入食鹽、調(diào)料和蔥末，也可加入少許發(fā)菜絲，滴入2湯匙食油，加涼水4兩，攪拌均勻，即成美味的薯泥素水餃陷。4、薯泥牛肉水餃：薯粉1斤，加入食鹽、調(diào)料和蔥末，滴入少量食油，加入少量味精，把事先剁好的牛肉碎末和入薯粉，加涼水4兩，攪拌均勻，即成美味的素水餃陷。

馬鈴薯全粉能提高小麥粉的吸水率，縮短面團(tuán)的形成時(shí)間，但會(huì)導(dǎo)致比薩面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間縮短，弱化度增加；馬鈴薯全粉的添加量與面團(tuán)的拉伸阻力、延伸度、至大拉伸比例和拉伸面積呈極明顯負(fù)相關(guān)；馬鈴薯全粉能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵能力和彈性，但會(huì)導(dǎo)致比薩餅底的硬度增加，感官品質(zhì)略有下降，因此綜合考慮確定馬鈴薯全粉的合理添加量為15%；并進(jìn)一步通過單因素和正交試驗(yàn)確定馬鈴薯比薩餅底的原料配方為馬鈴薯全粉添加量15%、加水量60%、酵母添加量1.2%；在原料配方的基礎(chǔ)上確定馬鈴薯比薩的工藝條件為醒發(fā)溫度38℃、醒發(fā)濕度75%、醒發(fā)時(shí)間30min、烘烤溫度200℃、烘烤時(shí)間15min，所得比薩的硬度為4166.493g，感官品質(zhì)好。馬鈴薯全粉的口感滑爽、細(xì)膩，可以與其他食材搭配食用，也可以作為調(diào)味料使用。

馬鈴薯全粉的儲(chǔ)存方式如下：1.干燥儲(chǔ)存：馬鈴薯全粉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼的地方，遠(yuǎn)離陽光直射和潮濕環(huán)境。潮濕的環(huán)境可能導(dǎo)致馬鈴薯全粉吸濕，影響其質(zhì)量和保存時(shí)間。2.密封儲(chǔ)存：將馬鈴薯全粉放入密封容器中，以防止空氣和濕氣進(jìn)入。密封容器可以是塑料袋、玻璃罐或密封盒等。3.避免高溫：馬鈴薯全粉應(yīng)避免暴露在高溫環(huán)境中，因?yàn)楦邷乜赡軐?dǎo)致馬鈴薯全粉變質(zhì)或變味。盡量將其存放在室溫下。4.避免異味：馬鈴薯全粉具有吸味性，因此應(yīng)避免與具有強(qiáng)烈氣味的食物或物品存放在一起，以防止馬鈴薯全粉吸收異味。5.注意保存時(shí)間：馬鈴薯全粉的保存時(shí)間通常為6個(gè)月至1年，但盡量在包裝上查看具體的保質(zhì)期和使用建議。馬鈴薯全粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品。寵物用雪花全粉怎么用

20世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場(chǎng)。冷凍品用顆粒全粉規(guī)格

馬鈴薯全粉作為一種營養(yǎng)豐富的食品原料，對(duì)于大部分人群來說是適合食用的。然而，對(duì)于特殊人群和需要控制熱量攝入的人群，應(yīng)謹(jǐn)慎食用或者適量攝入。在食用過程中，應(yīng)注意控制食用量、合理搭配其他食材、注意食品安全等問題。對(duì)于任何食物的攝入，適度是關(guān)鍵。只有根據(jù)自身情況和需求適量食用馬鈴薯全粉，才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)身體健康。根據(jù)自身情況適量食用馬鈴薯全粉：在食用馬鈴薯全粉時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身情況和需求控制食用量。特別是對(duì)于需要控制熱量攝入的人群，如肥胖、糖尿病患者等，應(yīng)適量食用馬鈴薯全粉，以免影響減脂或血糖控制的效果。冷凍品用顆粒全粉規(guī)格