根據(jù)gooRanking在2015年做過(guò)的調(diào)查，壽喜燒和壽司是日本人回老家時(shí)，想吃的兩種料理！前者是一道以砂糖和醬油取得絕妙平衡，是日本特有的肉料理，通常會(huì)搭上蔥、豆腐、蒟蒻絲等食材；煮熟後，夾起熱騰騰、飄著香氣的食材，沾上蛋汁，就可以大快朵頤一番。只是呢，不知道你有沒(méi)有跟我一樣，覺(jué)得那淺淺的鐵鍋有點(diǎn)特別，然後歪著頭想，這湯汁可以喝嗎？只是多年來(lái)，一直沒(méi)有付諸行動(dòng)去解開(kāi)它；不過(guò)呀，近還滿常研究日式料理的起源故事，就順便調(diào)查一下。這種吃法會(huì)先倒入醬汁後再放入蔬菜。寶山區(qū)壽喜鍋精華

在滋賀縣和愛(ài)知縣則主打雞肉或者魚(yú)肉的壽喜鍋，高知縣甚至還有鯨魚(yú)肉的壽喜鍋，這才是真正的因地制宜。早在1829年，就有鯨魚(yú)壽喜鍋了如果你到了沖繩的話，就更會(huì)覺(jué)得夸張，沖繩“壽喜鍋”都不是一種鍋物料理，而是一種蓋飯似的東西。想來(lái)這倒也不奇怪了，沖繩氣候溫和，歷史上素來(lái)沒(méi)有吃火鍋的傳統(tǒng)，蓋飯小炒之類(lèi)的肯定更適合他們。沖繩的壽喜鍋壽喜鍋的吃法《日本料理神髓》一書(shū)中，作者小山裕久總結(jié)到，“日本料理很簡(jiǎn)單，但很難做”。嘉定區(qū)特殊壽喜鍋重點(diǎn)是這樣做出來(lái)的牛肉柔軟又多汁，非常美味。

壽喜燒起源於日本江戶(hù)時(shí)代，據(jù)說(shuō)因宗教理由，人民禁止進(jìn)食肉類(lèi)，只有當(dāng)時(shí)的天皇才能享用。而牛肉貴為草食動(dòng)物及農(nóng)耕的好伙伴，更被喻為神聖而潔淨(jìng)的，絕對(duì)不能侵犯。但平民為了一嚐肉鮮，只好偷偷把肉放在簡(jiǎn)陋的鋤具裡燒熟食用，故壽喜燒又命「鋤燒」。直到明治五年，禁止進(jìn)食肉類(lèi)的規(guī)條被瓦解，壽喜燒這種簡(jiǎn)易的「鍋料理」逐漸變得普及，成為日本冬日裡必備的家庭料理，亦常於普天同慶的忘年會(huì)(新年會(huì))享用。很多人或許誤解壽喜燒僅為甜醬油湯底的火鍋，但事實(shí)並非如此。

壽喜燒好吃的三大要素有，牛肉的品質(zhì)、蛋的鮮度、醬汁的香醇和恰到好處的甜度。這次很幸運(yùn)買(mǎi)到的夢(mèng)幻組合是，北海道的和牛和愛(ài)知縣嚴(yán)選的淡粉色雞蛋，當(dāng)?shù)氐牡仉u是用特殊離子化的水質(zhì)飼養(yǎng)而來(lái)的。超市裡可以買(mǎi)得到方便又美味的壽喜燒醬，人形町人氣壽喜燒老店舖「今半」出品的醬汁，味道濃厚香醇，也可以根據(jù)個(gè)人的喜好加水調(diào)節(jié)濃度。另外還有價(jià)格合理容量大的壽喜燒便利包火鍋湯底，口味較清淡建議直接使用，以上都是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然也可以自己做醬汁，詳細(xì)作法下面有說(shuō)明。這種魚(yú)肉料理會(huì)用鯛魚(yú)切片，加入高湯、醬油和糖烹煮。

壽喜燒起源于日本古早年代，是一道日本料理，在日本、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、韓國(guó)、泰國(guó)和美國(guó)都很普及，指"用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋"，農(nóng)人們于農(nóng)事繁忙之余，簡(jiǎn)單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類(lèi)果腹因而得名；壽喜鍋起源于日本繩文時(shí)代繩文人烹調(diào)習(xí)慣，在由海藻熬制的湯中放入植物性和動(dòng)物性的食材熬煮。壽喜燒的做法基本上是在鐵板上燒烤肉類(lèi)時(shí)蔬，通常以煎烤為主；壽喜鍋的做法則是講究使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料，通常以熬煮為主。「壽喜燒」一詞的誕生，或許可以追溯至日本江戶(hù)時(shí)期（1603年～1868年）。什么是壽喜鍋

壽喜鍋比較清淡，用昆布和木魚(yú)花煮出來(lái)的湯汁帶一點(diǎn)微甜，煮過(guò)一段時(shí)間后，把牛肉放入水中燙一下，直接吃。寶山區(qū)壽喜鍋精華

在江戶(hù)前期1643年的《料理物語(yǔ)》一書(shū)中，就有關(guān)于壽喜鍋的雛形，杉やき的記載了，不過(guò)當(dāng)時(shí)的吃法大抵是把鯛魚(yú)和扇貝等海鮮，放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鮮亂燉”做法，還是相當(dāng)?shù)拇址?。直到享和元年?801年），才真正出現(xiàn)了“鋤燒”（即すき焼き的日漢字）的說(shuō)法，這時(shí)候的“壽喜鍋”已經(jīng)略微能看出如今的模樣，它是指把鋤頭的鐵片燒熱后，在上面煎烤魚(yú)肉、禽肉、蔬菜等，隨后再加味增煮成一大鍋來(lái)吃。這種相當(dāng)有風(fēng)情的吃法，便迅速在當(dāng)時(shí)較為發(fā)達(dá)的關(guān)西地區(qū)流行了起來(lái)。味增牛肉火鍋現(xiàn)代的壽喜鍋之魂牛肉，要等到更晚才加入了“壽喜鍋豪華套餐”。之前說(shuō)和牛的時(shí)候我們已經(jīng)提到過(guò)了相關(guān)內(nèi)容，這里就一帶而過(guò)?？偠灾褪侨毡救税l(fā)現(xiàn)，牛肉這東西，還是很好吃的嘛~于是才一二十年的功夫，日本從連肉牛畜牧業(yè)都沒(méi)有，發(fā)展為“開(kāi)起了牛肉火鍋專(zhuān)營(yíng)店”（1862年），發(fā)展速度可謂驚人。寶山區(qū)壽喜鍋精華

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