在當(dāng)時(shí)的東京，西餐廳只開在日本橋、京橋、神田一帶，而牛肉火鍋店則以淺草為中心擴(kuò)張至各平民區(qū)，明治10年（1877年）東京府下就有488家牛肉火鍋店，可謂風(fēng)靡一時(shí)。在假名垣魯文的《安愚樂鍋》中，描述了牛肉火鍋店生意興隆的景象：木匠、泥水匠、人力車夫、書生、藝伎們邊吃邊說著“不吃牛肉火鍋的就是守舊不開化之人”。發(fā)生關(guān)東大地震之后，牛肉火鍋的名字變更為頗具關(guān)西風(fēng)味的“壽喜鍋”，并自此傳遍全日本，這個(gè)名字起源于在鐵鏟上烤雞肉和野獸肉。經(jīng)濟(jì)學(xué)家河上肇曾回憶過大正初期留學(xué)期間在巴黎日本畫家的住宅中與島崎藤村共同品嘗壽喜鍋的情景。從當(dāng)時(shí)開始，壽喜鍋就已經(jīng)作為一種充滿懷舊風(fēng)味的日本傳統(tǒng)飲食文化，深受旅居海外日本人的喜愛。把壽喜燒想像成涮涮鍋的好兄弟，食材都帶著濃郁的甜味，而涮涮鍋更精緻一點(diǎn)。美國名貴壽喜鍋

而壽喜燒中不可或缺的長蔥，則使用有「蔥中」稱號的千住蔥，其甜味和辣味擁有絕佳的平衡，是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的江戶蔬菜。其他還有產(chǎn)自淺草當(dāng)?shù)氐亩垢?、白菜、洋蔥、香菇、茼蒿、蒟蒻絲，以及印有淺草今半烙印的京都特製麩等，精挑細(xì)選，齊備多種新鮮食材。將這些嚴(yán)選食材，用有「Warishita（佐料醬汁）」之稱的醬油基底醬汁簡單調(diào)理。淺草今半風(fēng)格的壽喜燒，並非一口氣將食材放入，而是依序如煎炒一般烹煮。本次是由從事此行已有20年以上經(jīng)歷的行家──高山小姐為我們服務(wù)。普陀區(qū)日料壽喜鍋壽喜燒的“靈魂伴侶”就是上好的牛肉和湯汁。

涮涮鍋或者呷哺呷哺（日語：しゃぶしゃぶ），是一種起源於日本的、以昆布柴魚湯等為湯底的涮牛肉或者涮豬肉火鍋，基本以神戶和牛為主食、偶爾也有松阪豬。涮涮鍋有時(shí)候所使用的湯底是用柴魚或雞骨、大骨去熬的，再加以鹽或者味增簡單調(diào)味。依個(gè)人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。在臺灣，涮涮鍋也有著超級高的人氣，幾乎每家美食街、繁華商業(yè)區(qū)都有的地步?？谖遁^一般中國式或者蒙古式的火鍋為簡單、口味也較為清淡，但是卻能選擇多種多樣的調(diào)味料和無限吃到飽的冰淇淋。

將佐料醬汁倒入鍋中，待其咕嚕咕嚕沸騰時(shí)，再一片一片放入肉烹煮，一邊聽著「唰～」這股悅耳的聲音，空氣中也瀰漫著勾人食慾的甘辛香氣。肉煮好後移至裝有生蛋液的小盤中，再將剩下的食材放入鍋中烹煮，高山小姐表示：「建議您一開始先一片一片地煮肉，之後就能隨心所欲地將食材下鍋享用，自己動手烹調(diào)也是壽喜燒的樂趣之一?！刮覀兤炔患按貙⒅蠛玫娜庹慈∩耙海湃肟谥衅穱?，由於包裹了蛋液，甘辛味變得溫潤，柔軟的霜降牛肉肉汁在嘴中擴(kuò)散，令人忍不住為之綻放笑顏。另一方面，涮涮鍋是用清淡的肉湯製成的，有時(shí)只使用煮熟的肉作為調(diào)味品。

壽喜燒(すきやき)和壽司、天麩羅(天ぷら，即炸魚蝦等炸物)並列為日本代表性料理。但其中，壽喜燒的做法卻是關(guān)西、關(guān)東大不同。關(guān)西的壽喜燒是先將肉烤過，之後放入蔬菜和豆腐，再直接放進(jìn)砂糖和醬油加以調(diào)味。關(guān)東的壽喜燒則是以「割下」來燉煮肉和蔬菜?！父钕隆蛊鋵?shí)就是鍋料理的佐料醬汁，通常以砂糖、醬油和味醂煮沸而成，如調(diào)理包般現(xiàn)成販賣的?！父钕隆箤﹃P(guān)西人來說，是很陌生的，在關(guān)西人看來這樣熬煮壽喜燒，簡直就像在做另一道家常料理--馬鈴薯燉肉(肉じゃが)。壽喜燒是牛肉鍋和大阪的一種以海魚為主的「すきやき（sukiyaki）」料理的結(jié)合。閘北區(qū)新鮮壽喜鍋

壽喜燒非常適合親友家庭聚會一起在飯桌上吃。美國名貴壽喜鍋

而後者則是「先醬後肉」；盡吸醬料的精華，偶爾也會預(yù)先拌入爽甜的大蔥，增加層次與口感。濃郁的味道佈滿舌尖的每條神經(jīng)，油脂在嘴裡融化一刻，是滿滿的幸福感。配上金菇、豆腐等蔬菜，更減低油膩感。兩者風(fēng)味雖截然不同，卻對於烹調(diào)的溫度及時(shí)間的掌握非?？季俊巯矡秤么涡蚝褪巢闹g的配搭，與火鍋的概念也不盡相同。味道以外，席前烹調(diào)亦是壽喜燒令人值得驕傲的環(huán)節(jié)。除了是對料理師傅廚藝的考驗(yàn)和認(rèn)可，亦是對食客的一份尊重。且過程十分嚴(yán)謹(jǐn)，絕不容許半點(diǎn)差錯(cuò)。兩者在烹調(diào)過程中即時(shí)的微妙互動交流，是密不可分的關(guān)係，是話題與文化的延展，也是令壽喜燒這份美味得以昇華的原因。從挑選與預(yù)備食材，到廚師烹調(diào)的專注，這份執(zhí)著與專業(yè)，都仿如一道藝術(shù)，讓食客得到飽肚的滿足感外，更是一場感官的盛宴。美國名貴壽喜鍋

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