什么是白酒？雖然沒(méi)有對(duì)白酒的科學(xué)定義，但基本上可以認(rèn)為白酒是由糧食釀造的高度蒸餾酒。白酒的風(fēng)味來(lái)自釀造和發(fā)酵過(guò)程中的微生物。白酒和工業(yè)白酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。（1）白酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。較傳統(tǒng)的白酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月，這樣白酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。（2）工業(yè)白酒：對(duì)工業(yè)白酒而言，時(shí)間就是金錢(qián)，因此工業(yè)白酒發(fā)酵時(shí)間通常只為7天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。中國(guó)的白酒清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味濃郁、醇香十足、剌激性比較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。臺(tái)州西施家酒

  白酒喝完之后上頭是受乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭暈。一般而言，采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它的燒制過(guò)程控制到位，酒中乙醛和雜醇油含量非常低，喝后不上頭。新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱(chēng)代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱(chēng)。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類(lèi)方法有很多。按比較新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是：以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。其它蒸餾的定義是：以谷物、薯類(lèi)、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高度（含酒精18~40%）酒按所用的原料不同，又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如朗姆酒）。下面主要介紹中國(guó)的白酒種類(lèi)。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。江蘇白酒定制工業(yè)化生產(chǎn)的工業(yè)白酒，本質(zhì)上就和白酒有區(qū)別。

  窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的良好原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)的這一整個(gè)過(guò)程。剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味且不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，減少新酒的刺激性、辛辣味，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。。酯類(lèi)是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類(lèi)主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類(lèi)，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。醛酮類(lèi)化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基等?？s醛類(lèi)乙縮醛含量比較多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量比較高，而在米香型酒中次之。

   哪些酒是不適合窖藏的呢？首先是開(kāi)封過(guò)的白酒，酒只要開(kāi)后，就不再適合儲(chǔ)藏，所以盡快喝掉是明智的選擇。因?yàn)榫破康拿芊庑员黄茐牧?，久而久之就?huì)與空氣發(fā)生長(zhǎng)時(shí)間的反應(yīng)，酒精和酯類(lèi)會(huì)不斷揮發(fā)，酒的品質(zhì)會(huì)受到很大的影響，失去原有的獨(dú)特味道，而且味道會(huì)變淡。其次是低度白酒。低度白酒由于酒精含量低，在儲(chǔ)存過(guò)程中，酯類(lèi)等香氣成分容易分解沉淀，口感發(fā)生變化，酒味大幅度降低，影響酒的質(zhì)量。白酒有香味，就有了香味的分類(lèi)，那么就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等。白酒作為世界上銷(xiāo)量第1的酒水，現(xiàn)在有很多的大型白酒集團(tuán)。

   白酒，究竟是怎么定義白酒？這還真是一言難盡，有很昂貴的、也有親民的。很多人都聽(tīng)說(shuō)或者喝過(guò)白酒，不過(guò)如果你問(wèn)為什么同是白酒，價(jià)格怎么會(huì)相差那么多時(shí)，多數(shù)人都回答不出來(lái)。其實(shí)，白酒只是對(duì)白色的谷物高度蒸餾酒的一種統(tǒng)稱(chēng)，它的復(fù)雜程度可不止于此。白酒有大曲、小曲、麩曲之分，發(fā)酵過(guò)程還有液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)的差異，同樣的原料、同樣的釀酒師在不同地方的釀出來(lái)的酒口味都不相同，所謂一方水土養(yǎng)一方人，這是很神奇的；白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。南京西施家酒價(jià)格表

同山燒的特色在于其紅玉般的光澤。臺(tái)州西施家酒

  白酒有香味，就有了香味的分類(lèi)，那么就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，；所采取的釀造工藝不同；所處釀造環(huán)境的氣候條件不同。因此，各個(gè)廠家所釀制的酒品，其香韻特點(diǎn)也就各不一樣。白酒，店里喝，還是家里喝？店里喝，喝酒氛圍與場(chǎng)景價(jià)值：近兩年咖啡和奶茶飲品市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，年輕人對(duì)“喝”的要求愈發(fā)講究，這也讓白酒成為年輕人的消費(fèi)新寵，對(duì)白酒的要求變成不只是“能喝”，而且要“好喝”。與奶茶店和咖啡店不同，奶茶和咖啡可以外帶，邊走邊喝，但喝酒離不開(kāi)小酒館，很少有人在大街上拿著白酒邊走邊喝的，小酒館承接了白酒早期市場(chǎng)拓展的銷(xiāo)售重任。臺(tái)州西施家酒

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