木耳繁殖栽培人工培育的一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來(lái)的木頭，制成一段一段的，然后在上面鉆孔，植入菌，就能生長(zhǎng)出來(lái)，然后采摘上市。培養(yǎng)條件黑木耳屬于腐生性中溫型。菌絲在6～36℃之間均可生長(zhǎng)，但以22～32℃適宜；15～27℃都可分化出于實(shí)體，但以20～24℃適宜，河南省盧氏縣就是因?yàn)榱己玫奶烊画h(huán)境造就了盧氏黑木耳為其地理保護(hù)產(chǎn)品。菌絲在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生長(zhǎng)，子實(shí)體形成時(shí)要求耳木含水量達(dá)70%以上，空氣相對(duì)濕度90%～95%。菌絲在黑暗中能正常生長(zhǎng)，子實(shí)體生長(zhǎng)期需250～1000lx的光照強(qiáng)度。為好氣性，pH5～5.6適宜。黑木耳栽培方法有段木栽培與塑料袋代料栽培等多種。一聞二品三比較，木耳還是房縣好。中牟現(xiàn)代化黑木耳

利用代料栽培時(shí)，應(yīng)在培養(yǎng)基中添加些麥皮或米糠以及石膏和磷酸氫二鉀等，以滿(mǎn)足其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。2．溫度黑木耳屬中溫型菌類(lèi)，孢子萌發(fā)要求在22～32℃的范圍。菌絲在15～36℃之間均能生長(zhǎng)，而以22～32℃為適宜，在14℃以下和38℃以上生長(zhǎng)受抑制，黑木耳菌絲對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣，特別對(duì)低溫有很強(qiáng)的抵抗力，雖在嚴(yán)寒的冬季也不致凍死，短時(shí)間的溫度急劇變化也不影響生活力，但在制種時(shí)以22～28℃條件下所培育的菌絲為健壯旺盛。子實(shí)體在16～32℃都能形成和發(fā)育，以20～25℃適宜。25℃以土耳片小，易腐爛，－8℃子實(shí)體不會(huì)死亡。中原區(qū)質(zhì)量黑木耳房耳營(yíng)養(yǎng)，健康中國(guó)。

木耳泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)千萬(wàn)不要為了圖省事，把木耳拿水一泡，就放在冰箱冷藏柜里，等要烹飪的時(shí)候再拿出來(lái)，這樣做是不對(duì)的。因?yàn)槟径旧砭妥詭б炯賳伟?，這種菌類(lèi)在潮濕的環(huán)境下很容易進(jìn)行大量繁殖，變成毒性強(qiáng)烈的米酵菌酸。這樣的木耳被人吃掉后，很容易出現(xiàn)中毒癥狀，輕者出現(xiàn)嘔吐、胃痛等癥狀，重者則甚至?xí)?dǎo)致人體衰竭、昏迷或者死亡。注意：若用涼水泡發(fā)木耳的話(huà)，建議不要超過(guò)4小時(shí)；若熱水泡發(fā)木耳的話(huà)，建議不要超過(guò)10分鐘。

人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱(chēng)毛木耳、粗木耳（通稱(chēng)野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱(chēng)為黑木耳、細(xì)木耳、光木耳。毛木耳面積較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。據(jù)有關(guān)調(diào)查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，其中尤以鐵的含量為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類(lèi)蔬菜中含鐵量的芹菜還要高出20多倍，比動(dòng)物食品中含鐵量的豬肝高近7倍，故被譽(yù)為食品中的“含鐵”。十堰房耳，孝心常伴。

毛木耳含植物血凝素（lectin），相對(duì)分子質(zhì)量約23000。含木耳（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白結(jié)合多糖。從子實(shí)體中得到2個(gè)多糖，APPA和APPB,前者的相對(duì)分子質(zhì)量約120000，后者約70000。皺木耳在液體培養(yǎng)中生長(zhǎng)，產(chǎn)生膜復(fù)合體，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinicacid），藻紋苔酸（salazinicacid），紅粉苔酸（lecanoricacid）和反丁烯二酸原冰島衣酸酯（fumaprotocetraricacid）。木耳子實(shí)體呈不規(guī)則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實(shí)層面色較淡。用水浸泡后則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤(rùn)，微透明，有滑潤(rùn)的粘液。氣微香，味談。種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀。中原區(qū)質(zhì)量黑木耳

十堰房耳，健康好味道。中牟現(xiàn)代化黑木耳

正常的木耳可分背膠兩面，其膠面色澤為灰黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔軟的短毛，質(zhì)地松散、易折斷、干燥，組織紋理清晰，氣味微香，品嘗無(wú)異味。而摻假木耳為棕褐色，上有白色附著物，質(zhì)地發(fā)酥，易潮濕帶粘性，組織紋理不清，品嘗后有甜、苦、咸等異味。口嘗鑒別時(shí)，可把少許木耳用舌尖與上腭輕輕摩擦，甜者可疑為摻糖，苦者可疑為摻堿，咸者可疑為摻鹽，苦澀者可疑為加礬。黑木耳在植物分類(lèi)學(xué)上，屬于門(mén)，擔(dān)子菌綱，異擔(dān)子菌亞綱，銀耳目，木耳科，木耳屬。學(xué)名為Auriculariaauricula（L.exHook）underw.。（一）形態(tài)特征黑木耳是一種大型，由菌絲體和子實(shí)體組成。菌絲體無(wú)色透明，是由許多具橫隔和分支的管狀菌絲組成。中牟現(xiàn)代化黑木耳

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