黑木耳看似外表都一樣,其實是有著不小的差別的,因為要想吃到的黑木耳在選擇的時候一定要注意。黑木耳朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,身濕肉薄、表面色暗,體質(zhì)沉重,朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼,應感覺味正清香。如果有澀味,說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。生活中有不少假的黑木耳出現(xiàn),而假的黑木耳對身體健康當然是不利的,所以大家也要學會一些挑選黑木耳的方法。黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽鹵中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜,引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽,進而引起高鐵血紅蛋白中毒,如果亞硝酸鹽與胺類結合,形成致物質(zhì),則更為危險。因此,不能食用摻假的偽劣黑木耳。每一朵心意,每一品欣慰,用心為健康。二七區(qū)黑木耳市場價
黑木耳和白木耳的區(qū)別1、從營養(yǎng)元素上來說黑木耳中鐵的含量是各種素食中多的,白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益。2、從屬性上來說黑木耳簡稱木耳,是擔子菌綱木耳屬的。白木耳又稱銀耳,是擔子菌綱銀耳屬的。3、從顏色上來說黑木耳,黑褐色;白木耳,白色。黑木耳、白木耳挑選方法較少新鮮白木耳,多數(shù)為進口干貨白木耳。不論新鮮或干燥白木耳,白木耳應該要呈現(xiàn)整朵完整,新鮮者為自然白色、帶半透明感、無發(fā)霉,而干燥白木耳則偏淡黃色,正常白木耳沒有不自然白皙感,或刺鼻、怪異的氣味。挑選新鮮黑木耳,要選擇完整如花張開、表面沒有破裂毀損才是好,也要注意沒有發(fā)霉情況,干燥的黑木耳味道清香沒有刺鼻味,處理時需要泡開。開封特色黑木耳養(yǎng)生好禮送爸媽,房縣木耳就是它。
木耳按采摘季節(jié)標準可分為4級:甲級(春耳):春耳以小暑前采收者為主。面青色,底灰白,有光澤。朵大肉厚,膨脹率大。肉層堅韌,有彈性。無泥沙蟲蛀,無卷耳、拳耳(由于成熟過度,久曬不干,粘在一起的)。乙級(伏耳):伏耳(小暑到立秋前采收者為主)。表面青色,底灰褐色,朵形完整,無泥沙蟲蛀。丙級(秋耳):秋耳(以立秋以后采收者為主。色澤暗褐,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(小木耳),無泥沙蟲蛀。丁級:不符合上述規(guī)格,不成朵或碎片占多數(shù),但仍新鮮可食者。
對生活條件的要求黑木耳在生長發(fā)育過程中要求的生活條件主要是營養(yǎng)、溫度、濕度、光照、空氣和酸堿度等。1.營養(yǎng)黑木耳是一種腐生性很強的木材朽腐菌,能從枯死的樹木和其它基質(zhì)中獲得營養(yǎng)。它的菌絲在生長發(fā)育中,能不斷地分泌出多種酶,將木材中復雜的有機物如纖維素、木質(zhì)素和淀粉等分解成為簡單的和易被吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳對養(yǎng)分的要求是以碳水化合物(如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素、半纖維素等)、木質(zhì)素和含氮的物質(zhì)(如氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等)為主。此外還需要少量的無機鹽類,如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。樹木中所含的養(yǎng)分基本上能滿足黑木耳的要求。但邊材發(fā)達和生長在土壤肥沃及陽光充足處的樹木,營養(yǎng)更為豐富,用這種樹木栽培黑木耳,結耳多,朵大,產(chǎn)量高。心與夢的原生態(tài),你和我的房縣耳。
木耳是大家經(jīng)常吃的一種營養(yǎng)豐富的食用菌。木耳的味道鮮美,營養(yǎng)豐富。我們一般買的木耳一般都是干的。干木耳是黑木耳干燥后完全收縮成角質(zhì)狀,硬而脆,浸泡后可恢復原狀。它柔軟半透明,表面有光滑的黏液。干木耳需要擔心保質(zhì)期的問題,干木耳不用擔心保質(zhì)期的問題這種說法不科學。干木耳的保質(zhì)期一般在1-2年左右,通常一些包裝的干木耳也會標注保質(zhì)期限。因此,大家在準備使用干木耳的時候,一定要查看干木耳包裝袋上的保質(zhì)期時間。十堰房耳,不可思議的味蕾盛宴。開封特色黑木耳
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人們經(jīng)常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳、粗木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為黑木耳、細木耳、光木耳。毛木耳面積較大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。黑木耳質(zhì)軟味鮮,滑而帶爽,營養(yǎng)豐富,是人工大量栽培的一種。據(jù)有關調(diào)查分析,每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,纖維素7g,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì),其中尤以鐵的含量為豐富,每100g鮮木耳中含鐵185mg,比葉類蔬菜中含鐵量的芹菜還要高出20多倍,比動物食品中含鐵量的豬肝高近7倍,故被譽為食品中的“含鐵”。二七區(qū)黑木耳市場價
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