對(duì)生活條件的要求黑木耳在生長(zhǎng)發(fā)育過程中要求的生活條件主要是營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、光照、空氣和酸堿度等。1．營(yíng)養(yǎng)黑木耳是一種腐生性很強(qiáng)的木材朽腐菌，能從枯死的樹木和其它基質(zhì)中獲得營(yíng)養(yǎng)。它的菌絲在生長(zhǎng)發(fā)育中，能不斷地分泌出多種酶，將木材中復(fù)雜的有機(jī)物如纖維素、木質(zhì)素和淀粉等分解成為簡(jiǎn)單的和易被吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳對(duì)養(yǎng)分的要求是以碳水化合物（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素、半纖維素等）、木質(zhì)素和含氮的物質(zhì)（如氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等）為主。此外還需要少量的無機(jī)鹽類，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。樹木中所含的養(yǎng)分基本上能滿足黑木耳的要求。但邊材發(fā)達(dá)和生長(zhǎng)在土壤肥沃及陽(yáng)光充足處的樹木，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，用這種樹木栽培黑木耳，結(jié)耳多，朵大，產(chǎn)量高。木耳既可野生又可以人工培植。鄭州黑木耳特產(chǎn)

正常的木耳可分背膠兩面，其膠面色澤為灰黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔軟的短毛，質(zhì)地松散、易折斷、干燥，組織紋理清晰，氣味微香，品嘗無異味。而摻假木耳為棕褐色，上有白色附著物，質(zhì)地發(fā)酥，易潮濕帶粘性，組織紋理不清，品嘗后有甜、苦、咸等異味?？趪L鑒別時(shí)，可把少許木耳用舌尖與上腭輕輕摩擦，甜者可疑為摻糖，苦者可疑為摻堿，咸者可疑為摻鹽，苦澀者可疑為加礬。黑木耳在植物分類學(xué)上，屬于門，擔(dān)子菌綱，異擔(dān)子菌亞綱，銀耳目，木耳科，木耳屬。學(xué)名為Auriculariaauricula（L.exHook）underw.。（一）形態(tài)特征黑木耳是一種大型，由菌絲體和子實(shí)體組成。菌絲體無色透明，是由許多具橫隔和分支的管狀菌絲組成。禹王臺(tái)區(qū)制造黑木耳食尚木耳新理念，房縣品質(zhì)心體驗(yàn)。

木耳泡發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)千萬(wàn)不要為了圖省事，把木耳拿水一泡，就放在冰箱冷藏柜里，等要烹飪的時(shí)候再拿出來，這樣做是不對(duì)的。因?yàn)槟径旧砭妥詭б炯賳伟?，這種菌類在潮濕的環(huán)境下很容易進(jìn)行大量繁殖，變成毒性強(qiáng)烈的米酵菌酸。這樣的木耳被人吃掉后，很容易出現(xiàn)中毒癥狀，輕者出現(xiàn)嘔吐、胃痛等癥狀，重者則甚至?xí)?dǎo)致人體衰竭、昏迷或者死亡。注意：若用涼水泡發(fā)木耳的話，建議不要超過4小時(shí)；若熱水泡發(fā)木耳的話，建議不要超過10分鐘。

空氣黑木耳是好氣性，在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，要求栽培場(chǎng)所空氣流通，以滿足呼吸作用對(duì)氧氣的需要，避免霉?fàn)€和雜菌蔓延，在制種時(shí)，瓶裝不宜太滿，要留有空隙，培養(yǎng)料的含水量不宜過多，以保持良好的通透性，有利于菌絲的生長(zhǎng)。5．光照菌絲在黑暗的環(huán)境中也能生長(zhǎng)，但散射光條件有促進(jìn)作用。子實(shí)體在黑暗環(huán)境中很難形成，在微弱的光照條件下，子實(shí)體發(fā)育不良，質(zhì)薄呈淺褐色。在光照充足的條件下，子實(shí)體顏色深，長(zhǎng)得健壯。只要有高的濕度，強(qiáng)烈的陽(yáng)光也不抑制黑木耳的生長(zhǎng)。因此，在生產(chǎn)上要選擇陽(yáng)光充足的地點(diǎn)作為栽培的場(chǎng)所。6．酸堿度菌絲在PH4～7的范圍都能正常生長(zhǎng)，以pH5～6.5為適宜。PH3以下和PH8以上均不能生長(zhǎng)。一聞二品三比較，木耳還是房縣好。

黑木耳和白木耳的區(qū)別1、從營(yíng)養(yǎng)元素上來說黑木耳中鐵的含量是各種素食中多的，白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。2、從屬性上來說黑木耳簡(jiǎn)稱木耳，是擔(dān)子菌綱木耳屬的。白木耳又稱銀耳，是擔(dān)子菌綱銀耳屬的。3、從顏色上來說黑木耳，黑褐色;白木耳，白色。黑木耳、白木耳挑選方法較少新鮮白木耳，多數(shù)為進(jìn)口干貨白木耳。不論新鮮或干燥白木耳，白木耳應(yīng)該要呈現(xiàn)整朵完整，新鮮者為自然白色、帶半透明感、無發(fā)霉，而干燥白木耳則偏淡黃色，正常白木耳沒有不自然白皙感，或刺鼻、怪異的氣味。挑選新鮮黑木耳，要選擇完整如花張開、表面沒有破裂毀損才是好，也要注意沒有發(fā)霉情況，干燥的黑木耳味道清香沒有刺鼻味，處理時(shí)需要泡開。黑黃金，養(yǎng)生寶——湖北房耳。鄭州黑木耳特產(chǎn)

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木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.秋木耳是大小興安嶺林區(qū)，吉林長(zhǎng)白山林區(qū)特產(chǎn)的木耳品種之一，主要分布在黑龍江的伊春，尚志，吉林的白山市，通化市等地。秋木耳含有人體必須的八種氨基酸和維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值，秋木耳中含有豐富的膠質(zhì)，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤(rùn)作用，木耳含有人體必須的8種氨基酸，含維生素B2是米的10倍;還含有豐富的膠質(zhì)，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤(rùn)作用，秋木耳中的多糖具有抗活性，對(duì)有一定預(yù)防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質(zhì)為肉類的30倍。秋木耳起源于清朝，當(dāng)時(shí)有個(gè)太醫(yī)發(fā)現(xiàn)一種生物，很像木耳，但是木耳是黑色的，這種生植物是有點(diǎn)發(fā)暗綠色，而且研究出這種類似木耳的植物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比木耳要高，當(dāng)時(shí)是秋天發(fā)現(xiàn)的，所以叫做秋木耳。秋木耳一般都比較小，但耳片比較舒展。鄭州黑木耳特產(chǎn)

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