人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳、粗木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為黑木耳、細(xì)木耳、光木耳。毛木耳面積較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。據(jù)有關(guān)調(diào)查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，其中尤以鐵的含量為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量的芹菜還要高出20多倍，比動(dòng)物食品中含鐵量的豬肝高近7倍，故被譽(yù)為食品中的“含鐵”。好的木耳表面黑而光潤(rùn)，有一面呈灰色，手摸上去感覺(jué)干燥，無(wú)顆粒感，嘴嘗無(wú)異味。順河回族區(qū)有哪些黑木耳

毛木耳含植物血凝素（lectin），相對(duì)分子質(zhì)量約23000。含木耳（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白結(jié)合多糖。從子實(shí)體中得到2個(gè)多糖，APPA和APPB,前者的相對(duì)分子質(zhì)量約120000，后者約70000。皺木耳在液體培養(yǎng)中生長(zhǎng)，產(chǎn)生膜復(fù)合體，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinicacid），藻紋苔酸（salazinicacid），紅粉苔酸（lecanoricacid）和反丁烯二酸原冰島衣酸酯（fumaprotocetraricacid）。木耳子實(shí)體呈不規(guī)則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實(shí)層面色較淡。用水浸泡后則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤(rùn)，微透明，有滑潤(rùn)的粘液。氣微香，味談。順河回族區(qū)黑木耳系列房縣木耳心相約，健康養(yǎng)生夢(mèng)飛揚(yáng)。

正常的木耳可分背膠兩面，其膠面色澤為灰黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔軟的短毛，質(zhì)地松散、易折斷、干燥，組織紋理清晰，氣味微香，品嘗無(wú)異味。而摻假木耳為棕褐色，上有白色附著物，質(zhì)地發(fā)酥，易潮濕帶粘性，組織紋理不清，品嘗后有甜、苦、咸等異味?？趪L鑒別時(shí)，可把少許木耳用舌尖與上腭輕輕摩擦，甜者可疑為摻糖，苦者可疑為摻堿，咸者可疑為摻鹽，苦澀者可疑為加礬。黑木耳在植物分類學(xué)上，屬于門，擔(dān)子菌綱，異擔(dān)子菌亞綱，銀耳目，木耳科，木耳屬。學(xué)名為Auriculariaauricula（L.exHook）underw.。（一）形態(tài)特征黑木耳是一種大型，由菌絲體和子實(shí)體組成。菌絲體無(wú)色透明，是由許多具橫隔和分支的管狀菌絲組成。

木耳分布范圍中國(guó)是木耳的主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市、東寧市（2012年12月晉升為木耳批發(fā)市場(chǎng)）和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國(guó)比較大的黑木耳基地。國(guó)內(nèi)有9個(gè)種，黑龍江擁有現(xiàn)有的全部8個(gè)品種，云南現(xiàn)有7個(gè)種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區(qū)、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、云南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國(guó)木耳的生產(chǎn)區(qū)。健康養(yǎng)生品位，房縣木耳加倍。

目前市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購(gòu)買時(shí)可從四個(gè)方面檢驗(yàn)挑選：眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無(wú)光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的次。手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開(kāi)后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多?？趪L：純凈的木耳，口感無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。鞏義品質(zhì)黑木耳

房縣木耳，養(yǎng)身只為你。順河回族區(qū)有哪些黑木耳

空氣黑木耳是好氣性，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，要求栽培場(chǎng)所空氣流通，以滿足呼吸作用對(duì)氧氣的需要，避免霉?fàn)€和雜菌蔓延，在制種時(shí)，瓶裝不宜太滿，要留有空隙，培養(yǎng)料的含水量不宜過(guò)多，以保持良好的通透性，有利于菌絲的生長(zhǎng)。5．光照菌絲在黑暗的環(huán)境中也能生長(zhǎng)，但散射光條件有促進(jìn)作用。子實(shí)體在黑暗環(huán)境中很難形成，在微弱的光照條件下，子實(shí)體發(fā)育不良，質(zhì)薄呈淺褐色。在光照充足的條件下，子實(shí)體顏色深，長(zhǎng)得健壯。只要有高的濕度，強(qiáng)烈的陽(yáng)光也不抑制黑木耳的生長(zhǎng)。因此，在生產(chǎn)上要選擇陽(yáng)光充足的地點(diǎn)作為栽培的場(chǎng)所。6．酸堿度菌絲在PH4～7的范圍都能正常生長(zhǎng)，以pH5～6.5為適宜。PH3以下和PH8以上均不能生長(zhǎng)。順河回族區(qū)有哪些黑木耳

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