“鹵味，每一個(gè)人都嘗過的小吃，它的鮮美要訣就隱蔽在那一包包不起眼的鹵包袋中。到底是什么樣的東西能讓一道道鹵肉鹵得人人口齒留芳、回味無窮?是什么樣的香氣，令人為之瘋狂?，我們就在這請鹵味好手丁師傅現(xiàn)身說法，端出他的世代相傳鹵汁，徹底解開鹵包的佳肴秘密?！卑私怯纸写筌钕?是鹵味中常用的辛香材質(zhì).適當(dāng)燉煮各種肉類，尤為是豬肉及鴨肉，不過量不宜多，只放1~2顆就有很濃的果香了。丁香味辛，性溫，濃烈的香氣,可有效性除去肉腥味,可以磨成粉末,也可以整顆放入，選取時(shí)以形狀完整、形大、花苞未開、色調(diào)紫紅且清香濃郁者為佳。小茴香味辛，性溫，且有濃厚香氣和些許苦味及辣味，好是與其他香料混雜采用，合適鹵煮牛肉，揀選時(shí)留意有無蟲蛀，花香濃厚，無雜質(zhì)者為佳。花椒味道辛中帶麻辣，主產(chǎn)與四川，能去腥增香與其他香料混雜采用，一般用量為2~5克。選取時(shí)以外表鮮紅，皮薄，果香濃且無雜質(zhì)者為佳。甘草味甘，性平，甘草是一種植物的根，應(yīng)用很廣，如鹵煮食物、煮湯，兼具調(diào)和諸味及提味的功用，選取時(shí)應(yīng)選表皮呈棕紅色，剖面為白色，中間有放射狀為佳。桂皮味甘辛，為一溫里藥材，是肉桂樹的樹皮部分，辛中帶甘的味道，能增加果香，不過放多了易于苦。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。河北鹵味需要什么調(diào)料

    刮凈豬耳、鼻腔的排泄物和粘液，使之不留一點(diǎn)骯臟，外表潔白舒暢，這樣鹵出來的制品味道才好。豬舌的初步加工是，先將原材料放在熱水里略加燙泡，再用小刀刮去舌上的白苔，然后洗滌整潔，方能入鍋鹵制。豬心的初步加工，先在豬心中間劃一刀口，擠出血污，再洗滌清潔，然后入鍋。豬肺的初步加工，要將豬肺的氣管套在水龍頭上，開閥灌水，同時(shí)用手輕打肺葉，使肺內(nèi)每根細(xì)管進(jìn)入清水，然后倒了再灌，一再幾次，才能把肺內(nèi)血污洗凈，使之白凈透亮。豬肝的初步加工，要把附在肝上的膽囊摘除，防范膽囊破裂，水污染肝葉。豬爪的初步加工，先用火燎毛，再刮凈蹄趾間的黑皮，打掉趾殼，洗滌整潔。豬肚、豬腸的初步加工，因其粘液重、骯臟大，先要掃除黏附的油脂、排泄物、糞，再下冷水鍋上火略燒，倒出加鹽、醋重復(fù)搓捏，再用清水漂洗，豬肚還要用小刀刮去肚口白衣，方可入鍋鹵制。原材料分檔取料是整理加工的另一項(xiàng)內(nèi)容。鹵牛肉，要使其味透里肌、著色均勻，便要將大塊牛肉劃分成每塊500克左右的小塊，再入鍋鹵制，否則大塊原材料既不易早熟，又不易著色入味。鹵肋排，要將原材料剁成。鹵豬頭肉，豬頭應(yīng)劈成兩半，先從腦門劃一道刀口，再從下額骨縫中用刀跟一劈兩開。鹵青魚。廣東五香鹵味食譜首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅。

    深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團(tuán)有限公司充分考慮到大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期“資金少起步難”、“做什么怎么做”等尷尬因素，結(jié)合自身優(yōu)勢。專門針對投資在10萬元以內(nèi)的中小型創(chuàng)業(yè)者，人性化的設(shè)計(jì)出了“技術(shù)容易掌握、開店實(shí)施性強(qiáng)”的中小型餐飲項(xiàng)目。更為關(guān)鍵的是，這些項(xiàng)目不是用來“加盟連鎖”，而是將項(xiàng)目的產(chǎn)品技術(shù)和可經(jīng)營模式進(jìn)行傳授，讓創(chuàng)業(yè)者省去了動輒幾萬十幾萬的加盟費(fèi)用，用正常加盟費(fèi)1/10甚至更低的價(jià)錢順利介入行業(yè)。深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團(tuán)有限公司憑著多年積累下來的行業(yè)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與團(tuán)隊(duì)實(shí)力，在心理學(xué)**和**的配合下，目前已經(jīng)探索出一種全新實(shí)用的餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)模式，即“無阻礙實(shí)踐式培訓(xùn)”——在**團(tuán)隊(duì)親手現(xiàn)場傳授后，也親手操作每一個(gè)步驟，并且在這一過程中不被打斷，**團(tuán)隊(duì)在旁記錄錯(cuò)誤之處，在結(jié)束全部操作后進(jìn)行糾正，這樣的方式主要為促使能學(xué)到技術(shù)而且能學(xué)好技術(shù)、學(xué)精技術(shù)，同時(shí)在與**團(tuán)隊(duì)的無縫交流中得到經(jīng)營與管理的大量經(jīng)驗(yàn)，扎扎實(shí)實(shí)做好餐飲老板的準(zhǔn)備。公司極力倡導(dǎo)的更為合理的介入成本和模式，讓創(chuàng)業(yè)者輕松克服行業(yè)門檻，將創(chuàng)業(yè)難度由客觀條件難度轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨斫邮芘c努力程度的主觀難度，比較大限度的降低了創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

    大火鹵制后小火燜熟。鴨肉新鮮鴨肉體型為扁圓形，腿部肌肉強(qiáng)壯，呈乳白色，無霉腥味。鴨肉纖維較粗，不易入味，須用鹽及香料腌制，鹵熟后再浸入在鹵汁中，才能鹵出佳肴的鴨肉。鴨翅、鴨舌、鴨掌等，一般加熱時(shí)間較長，要小心翼翼操縱火候，以求鹵味著色，油亮光澤。鵝肉購置時(shí)應(yīng)選白鵝，一般以雙翼下多肉，尾部肉多柔軟、表皮光澤、肉色鮮紅、血水不會滲出太多的為好。內(nèi)臟類動物內(nèi)臟的特別口感始終倍受吃貨愛好，不過，因內(nèi)臟血水較多，腥味較重，處置時(shí)應(yīng)洗凈后再焯水去腥。白鹵時(shí)可加點(diǎn)花椒、丁香，或運(yùn)用燒酒來增加果香，會讓人食欲大開。蛋類蛋的養(yǎng)分豐沛、價(jià)位便宜，還可以制作成很多種好吃食品，所以自古以來即被視為養(yǎng)分給養(yǎng)的佳來源。選購蛋類時(shí)要買蛋殼完整、凈化、粗糙的，這類蛋比起新鮮，而且較少被細(xì)菌污染。素菜類很多人認(rèn)為，蔬菜易爛所以不適合鹵，實(shí)際上可用鹵肉剩余的鹵汁分一些盛在小鍋里，將洗凈的蔬菜放進(jìn)來，用大火滾-下，撈起即可。不過香料應(yīng)少放，以免掩飾蔬菜本身的清香味。質(zhì)地較硬的蔬菜，鹵煮的時(shí)間要久一些，可增添鹵味的芳香。豆類豆制品營養(yǎng)高、水分多，易變酸變質(zhì)。所以購置時(shí)要選表面干燥、有豆香味的，鹵好后靜置在汁中浸入是必需的。吃時(shí)將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。

    白鹵汁：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。制法：①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例減少調(diào)味料的數(shù)量）。配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。鹵味鹵汁保管編輯鹵過菜肴的鹵汁。 北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。浙江燒臘鹵味有哪些

原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。河北鹵味需要什么調(diào)料

    如今開什么店比較好賺錢？現(xiàn)在開什么店比較好賺錢？在這里力推鹵肉加盟業(yè)。想做鹵肉加盟的朋友要想在如今競爭如此激烈的鹵肉加盟業(yè)闖出自己的一席之地，那么我們就一定要?jiǎng)?chuàng)立一個(gè)有特色、容易被別人記住的店鋪。店鋪的定位是重要的，在現(xiàn)在如此豐富的鹵肉加盟業(yè)中，選擇開一家地方特色美食店無疑是好的選擇之一。地方特色美食的優(yōu)勢在于，它自己就是一個(gè)活招牌，不需要你絞盡腦汁想取一個(gè)多么響亮的名字，提到某個(gè)地域，就能引起許多人的關(guān)注，尤其是在一二線城市，大部分人都是來自五湖四海，不同的地方有不同的味道，也有自己的家鄉(xiāng)情結(jié)，鹵味加盟培訓(xùn)，你是不是也有過這樣的體會：當(dāng)你遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)一段時(shí)間，就會想念家鄉(xiāng)的美食，食物的味道是能勾起思鄉(xiāng)情的。要說開什么店賺錢？在此推薦鹵肉加盟店。鹵肉加盟是當(dāng)今人們?yōu)橄矏鄣拿朗持?。不管是春夏秋冬不管是鹵肉加盟店還是鹵肉加盟攤，其生意都是非常紅火的。鹵肉加盟也是當(dāng)今很多創(chuàng)業(yè)者比較喜愛的行業(yè)。鹵肉加盟是為數(shù)不多不同性別、不同年齡段、不同階層的消費(fèi)者都很青睞的飲食方式。因?yàn)檎莆樟他u肉加盟中基礎(chǔ)、的產(chǎn)品要素。想要咨詢鹵肉加盟加盟費(fèi)用多少錢的加盟商們歡迎致電咨詢。河北鹵味需要什么調(diào)料

深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司位于深圳市龍崗區(qū)龍城街道尚景社區(qū)龍城大道99號西門正中時(shí)代廣場1105，是一家專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；經(jīng)營電子商務(wù)；市場營銷策劃；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢；軟件開發(fā)；企業(yè)形象設(shè)計(jì)；會議策劃；信息技術(shù)咨詢；企業(yè)管理咨詢；供應(yīng)鏈管理；為餐飲企業(yè)提供管理服務(wù)；食品加工技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；廚房用品、日用百貨的銷售；進(jìn)出口及相關(guān)配套業(yè)務(wù)（涉及國營貿(mào)易、配額、許可證及專項(xiàng)管理規(guī)定的商品，按國家有關(guān)規(guī)定辦理申請后經(jīng)營）；創(chuàng)業(yè)投資：為創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)管理服務(wù)業(yè)務(wù)；"國內(nèi)貿(mào)易（不含專營、專賣、?？厣唐罚?；經(jīng)營進(jìn)出口業(yè)務(wù)（法律、行政法規(guī)決定禁止的項(xiàng)目除外，限制的項(xiàng)目須取得許可后方可經(jīng)營）。初級農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、銷售；（同意登記機(jī)關(guān)調(diào)整規(guī)范經(jīng)營范圍表述，以登記機(jī)關(guān)登記為準(zhǔn)）；健康養(yǎng)生管理咨詢服務(wù)（不含醫(yī)療行為及其他限制項(xiàng)目）。（以上經(jīng)營范圍不含法律、行政法規(guī)決定需要前置審批和禁止的項(xiàng)目，依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動），許可經(jīng)營項(xiàng)目是：無公司。養(yǎng)身源大健康,湯尚生活餐飲連鎖,大秦嶺文化,云腦科技教育,中華綠色食補(bǔ)養(yǎng)生產(chǎn)業(yè),中華湯友聯(lián)合會,華夏湯品研究會是深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司的主營品牌，是專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；經(jīng)營電子商務(wù)；市場營銷策劃；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢；軟件開發(fā)；企業(yè)形象設(shè)計(jì)；會議策劃；信息技術(shù)咨詢；企業(yè)管理咨詢；供應(yīng)鏈管理；為餐飲企業(yè)提供管理服務(wù)；食品加工技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；廚房用品、日用百貨的銷售；進(jìn)出口及相關(guān)配套業(yè)務(wù)（涉及國營貿(mào)易、配額、許可證及專項(xiàng)管理規(guī)定的商品，按國家有關(guān)規(guī)定辦理申請后經(jīng)營）；創(chuàng)業(yè)投資：為創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)管理服務(wù)業(yè)務(wù)；"國內(nèi)貿(mào)易（不含專營、專賣、專控商品）；經(jīng)營進(jìn)出口業(yè)務(wù)（法律、行政法規(guī)決定禁止的項(xiàng)目除外，限制的項(xiàng)目須取得許可后方可經(jīng)營）。初級農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、銷售；（同意登記機(jī)關(guān)調(diào)整規(guī)范經(jīng)營范圍表述，以登記機(jī)關(guān)登記為準(zhǔn)）；健康養(yǎng)生管理咨詢服務(wù)（不含醫(yī)療行為及其他限制項(xiàng)目）。（以上經(jīng)營范圍不含法律、行政法規(guī)決定需要前置審批和禁止的項(xiàng)目，依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動），許可經(jīng)營項(xiàng)目是：無公司，擁有自己**的技術(shù)體系。公司堅(jiān)持以客戶為中心、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；經(jīng)營電子商務(wù)；市場營銷策劃；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢；軟件開發(fā)；企業(yè)形象設(shè)計(jì)；會議策劃；信息技術(shù)咨詢；企業(yè)管理咨詢；供應(yīng)鏈管理；為餐飲企業(yè)提供管理服務(wù)；食品加工技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；廚房用品、日用百貨的銷售；進(jìn)出口及相關(guān)配套業(yè)務(wù)（涉及國營貿(mào)易、配額、許可證及專項(xiàng)管理規(guī)定的商品，按國家有關(guān)規(guī)定辦理申請后經(jīng)營）；創(chuàng)業(yè)投資：為創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)管理服務(wù)業(yè)務(wù)；"國內(nèi)貿(mào)易（不含專營、專賣、專控商品）；經(jīng)營進(jìn)出口業(yè)務(wù)（法律、行政法規(guī)決定禁止的項(xiàng)目除外，限制的項(xiàng)目須取得許可后方可經(jīng)營）。初級農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、銷售；（同意登記機(jī)關(guān)調(diào)整規(guī)范經(jīng)營范圍表述，以登記機(jī)關(guān)登記為準(zhǔn)）；健康養(yǎng)生管理咨詢服務(wù)（不含醫(yī)療行為及其他限制項(xiàng)目）。（以上經(jīng)營范圍不含法律、行政法規(guī)決定需要前置審批和禁止的項(xiàng)目，依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動），許可經(jīng)營項(xiàng)目是：無市場為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。誠實(shí)、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的現(xiàn)燉養(yǎng)生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養(yǎng)身源大健康。