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通常釀酒師會(huì)使用各種工藝方法把葡萄酒中的沉淀過(guò)濾掉。有些釀酒師認(rèn)為,如果去除葡萄酒中的沉淀,要使用很多對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)特別的澄清與過(guò)濾手段,這會(huì)破壞葡萄酒的口感。因此不過(guò)濾沉淀,可以釀造出更加自然與質(zhì)量的葡萄酒,所以有些自然酒就不會(huì)做下膠過(guò)濾處理,而保留酒的原生態(tài),這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展更加復(fù)雜的香氣,更具個(gè)性,也更加自然。但是,如果有些沉淀,如酒糟,處理不當(dāng),葡萄酒可能會(huì)發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。所以不能有沉淀就認(rèn)為酒是壞掉了,因?yàn)楹芏嗥焚|(zhì)的葡萄酒也是內(nèi)含沉淀物質(zhì)的,但是如果不適合陳年的酒過(guò)了試飲期出現(xiàn)了沉淀,就要留心了。問(wèn)題四掛杯的酒就是好酒?經(jīng)常在酒桌上看到別人一邊搖晃酒杯一邊說(shuō),“哇,你看這個(gè)酒掛杯,這個(gè)酒真好?。 彼自捳f(shuō):好酒會(huì)哭,因?yàn)闀?huì)流淚。掛杯被很多人視為評(píng)價(jià)酒好壞的重要指標(biāo)。為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放,我們?cè)谄肪七^(guò)程中,需要以杯柱為軸心,以逆時(shí)針或順時(shí)針?lè)较蛴泄?jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯,讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來(lái),擴(kuò)大與空氣的接觸面,從而加速揮發(fā)性的香氣開(kāi)釋。當(dāng)中止旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)刻,酒杯內(nèi)壁會(huì)留下一道道酒滴,俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(winelegs),這便是所謂掛杯現(xiàn)象。根據(jù)顧客身份與氣質(zhì)挑選與專業(yè)的品酒師溝通為顧客量身選擇。北京原裝臻熙酒莊介紹
紅酒杯的正確拿法如果非得講究個(gè)拿法那也是可以的,首先我們看下酒杯的構(gòu)成:葡萄酒酒杯的構(gòu)成葡萄酒酒杯一般是由杯墊、杯梗和杯肚所構(gòu)成。杯墊是用來(lái)支撐酒杯的,杯梗是人們用來(lái)握住酒杯的。由于葡萄酒對(duì)溫度極其敏感,因此握住高腳杯的杯??梢员苊怏w溫影響到酒溫,進(jìn)而影響葡萄酒的口感。各種類型葡萄酒的適飲溫度以上持杯方法,選擇一種喜歡、舒適的即可幾種適用度比較高的酒杯類型6盎司酒杯:無(wú)論飲用哪一種紅酒,它都是非常適合的酒杯。它中等大小的杯肚向上逐漸收縮,將酒的香氣直接送至杯口。波爾多酒杯:因?yàn)椴柖嗉t酒質(zhì)量?jī)?yōu)異,銷量、名氣大,所以市面上銷售的紅酒杯大多數(shù)都是以波爾多紅酒杯風(fēng)格為模板制作的。波爾多紅酒杯形狀是郁金香高腳杯形狀,杯身較長(zhǎng)且杯壁不垂直,杯壁的弧度正可以適度調(diào)控酒液在口里的擴(kuò)散,而且較寬的杯口可以讓酒體和空氣充分接觸,令飲者更好地感受到波爾多酒漸變的香氣。勃艮第酒杯:勃艮第紅酒酒杯是大肚球形高腳杯形狀,因?yàn)椴薜诘木乒遁^重,在口里流動(dòng)的幅度較大,球狀杯身可以令紅酒先流向舌頭中間再向四方流散,使果味、酸味相互融合;向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚深?yuàn)W的酒香。 北京代理臻熙酒莊推薦貨源設(shè)備齊全、服務(wù)好,以尊貴的會(huì)員服務(wù)。
經(jīng)常被朋友、粉絲問(wèn)到各種各樣有關(guān)葡萄酒的問(wèn)題,小熙就來(lái)普及下,來(lái)一個(gè)超級(jí)實(shí)用的基礎(chǔ)葡萄酒掃盲給大家。問(wèn)題一為什么葡萄酒喝起來(lái)那么“澀嘴”?這個(gè)是常見(jiàn)的問(wèn)題,所以小熙把它排在了位,經(jīng)常有剛開(kāi)始喝葡萄酒的朋友在品嘗到紅葡萄酒時(shí),會(huì)覺(jué)得這酒怎么又苦又澀?。科鋵?shí)葡萄酒的澀味主要來(lái)自于酒中的酚類物質(zhì)——單寧。單寧會(huì)給口腔帶來(lái)褶皺感和收斂感,越年輕澀感會(huì)越重。如果是品質(zhì)好的酒,澀感會(huì)隨著時(shí)間沉淀而變得柔和順滑,葡萄酒風(fēng)味也會(huì)變得更豐富。問(wèn)題一為什么葡萄酒喝起來(lái)那么“澀嘴”?有澀感并不一定是壞事,因?yàn)閱螌幨瞧咸丫圃刂斜夭豢缮俚囊豁?xiàng),判斷一瓶酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)就是這款酒是否做得平衡,平衡包括酸度、甜度、酒精度、單寧及香氣。單寧可以讓酒更有骨架,紅酒里沒(méi)有單寧,就像人沒(méi)有了脊梁骨一般,酒自然就失去了風(fēng)味。美麗的澀,叫做“優(yōu)雅”,喝下劃過(guò)喉嚨,有種“天鵝絨般絲滑的口感”。紅葡萄酒在釀制過(guò)程中經(jīng)過(guò)浸皮,使得葡萄皮中的色素和單寧生成,白葡萄酒一般很少提到單寧,當(dāng)然也有少量白葡萄酒中含有單寧,如果說(shuō)酸是白葡萄酒的個(gè)性,那么澀就是紅葡萄酒的專屬。
木塞一旦裂了,空氣就有可能進(jìn)入到酒瓶,也會(huì)加速紅酒的老化。有些杯友習(xí)慣在冰箱里面存放紅酒,這個(gè)時(shí)間短沒(méi)問(wèn)題,但是如果想存放時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),比如說(shuō)一兩年以上,那比較好還是不要放在冰箱里,占地方不說(shuō),還有就是冰箱有壓縮機(jī),這個(gè)壓縮機(jī)的振動(dòng),在長(zhǎng)達(dá)一兩年的時(shí)間里面是會(huì)對(duì)紅酒產(chǎn)生很大的影響的。如果想長(zhǎng)時(shí)間的存放稍微好一點(diǎn)的紅酒呢,可以買一個(gè)電子酒柜。電子酒柜也有壓縮機(jī),但是它的壓縮機(jī)是放在專門的減震層上的,避免震動(dòng)傳遞到酒瓶。另外電子酒柜一般設(shè)定溫度16到18度就可以了,冰箱的冷藏室一般是5度,所以相比之下電子酒柜也更節(jié)能。沒(méi)喝完的葡萄酒該如何保存1.冷藏一瓶密封較好的葡萄酒存儲(chǔ)得當(dāng),可以放在冰箱里保存相當(dāng)一段時(shí)間。但大家一定要記住,在飲用前讓酒的溫度升上去再喝。2.重新封口如果確定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里,這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用,如果瓶塞不能重新塞回去,用保鮮膜也可以。3.直立氧氣對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)亦敵亦友。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí),需要確保酒瓶處于直立狀態(tài),以盡量減小酒液和氧氣的接觸面。4.用小容量瓶如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下來(lái)。 根據(jù)顧客口感喜好挑選與品鑒選擇適合自己口感的。
所有葡萄酒都需要醒酒?大部分葡萄酒都可以在開(kāi)瓶后直接倒入杯中飲用,但還是有一部分葡萄酒是需要醒酒的,是否需要醒酒主要與葡萄品種和葡萄酒的發(fā)展階段有關(guān)。酒體豐滿、單寧厚重的葡萄酒需要醒酒;經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳年的葡萄酒也就是我們俗稱的“老酒”也需要換瓶醒酒以除去沉淀和釋放香氣;具有陳年潛力并有一定酒齡的白葡萄酒需要醒酒,而大部分白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒等酒體較輕的葡萄酒則一般不需要醒酒。有沉淀的葡萄酒是差酒嗎?有時(shí)候打開(kāi)一瓶葡萄酒,或者從酒瓶看到里面會(huì)有沉渣,對(duì)著陽(yáng)光看是非常明顯的,這種情況讓很多人心里生疑,這酒是不是有問(wèn)題,是酒壞了還是酒本身有問(wèn)題,或者這是瓶假酒?沉淀主要有兩種,色素沉淀和酒石酸沉淀。色素沉淀,一般出現(xiàn)紅葡萄酒中,葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后,色素會(huì)形成絮狀物出現(xiàn),這是天然色素,不葡萄酒壞掉了,只是時(shí)間長(zhǎng)了出現(xiàn)的色素析出。酒石酸沉淀,一般出現(xiàn)在沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍處理的葡萄酒中,會(huì)有像小碎玻璃一樣的硬的,透明的沉淀物,沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍處理的酒果香會(huì)更好,但會(huì)出現(xiàn)酒石酸沉淀,很正常,也不酒會(huì)壞掉。不少消費(fèi)者誤以為有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒,影響美觀和口感。
智能倉(cāng)庫(kù)保證酒的儲(chǔ)存,臻熙酒莊在國(guó)內(nèi)擁有專業(yè)級(jí)的葡萄酒倉(cāng)庫(kù)。北京原裝臻熙酒莊介紹
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臻熙酒莊是一家集境外采購(gòu)、進(jìn)口、貿(mào)易為一體的進(jìn)口葡萄酒供應(yīng)鏈公司,主要有阿根廷、澳洲、法國(guó)、美國(guó)、南非、西班牙、意大利、智利等主流12個(gè)國(guó)家的產(chǎn)區(qū)品牌葡萄酒。臻熙酒莊以打造葡萄酒行業(yè)為己任,以臻選質(zhì)量佳釀和專業(yè)服務(wù)立足發(fā)展,攜手國(guó)內(nèi)有志于葡萄酒從業(yè)的代理商,共同為國(guó)人提供葡萄酒,成為進(jìn)口酒行業(yè)的品牌,消費(fèi)者的信賴品牌。臻熙酒莊還開(kāi)創(chuàng)葡萄酒個(gè)性化定制消費(fèi)新體驗(yàn),根據(jù)不同場(chǎng)合、不同需求提供專業(yè)葡萄酒搭配方案。同時(shí)開(kāi)設(shè)專業(yè)葡萄酒禮儀課、品鑒會(huì)、葡萄酒俱樂(lè)部,以尊貴會(huì)員服務(wù),為國(guó)人帶來(lái)品質(zhì)消費(fèi)體驗(yàn)。全球采購(gòu):品類齊全;12個(gè)國(guó)家原產(chǎn)國(guó)原產(chǎn)地直供,全品類覆蓋,滿足市場(chǎng)需求一站供應(yīng)。酒莊直采:品質(zhì)保證,在定價(jià)和品質(zhì)監(jiān)管方面嚴(yán)格把關(guān),100%原瓶原裝進(jìn)口,所有產(chǎn)品手續(xù)均可追溯。買斷:撐控貨源,控制多家酒莊的上游資源,杜絕中間任何加價(jià)成分,將酒莊的酒出廠價(jià)直接平移至國(guó)內(nèi),完全實(shí)行裸價(jià)招商。臻熙酒莊全球主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)設(shè)立采購(gòu)團(tuán)隊(duì),采購(gòu)團(tuán)隊(duì)對(duì)所屬產(chǎn)區(qū)所有葡萄酒所有的葡萄酒進(jìn)行性價(jià)比排名,排名靠前的酒品發(fā)回中國(guó)總部,并由總部專業(yè)品酒師和市場(chǎng)分析師進(jìn)行分類品鑒臻選適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的高性價(jià)比高質(zhì)量佳釀。
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臻熙酒莊(深圳)有限公司辦公設(shè)施齊全,辦公環(huán)境優(yōu)越,為員工打造良好的辦公環(huán)境。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù),以誠(chéng)信、敬業(yè)、進(jìn)取為宗旨,以建臻旺,JANCY BAR產(chǎn)品為目標(biāo),努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司堅(jiān)持以客戶為中心、一般經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是:紅酒文化培訓(xùn)(不含職業(yè)技能培訓(xùn));會(huì)議服務(wù);酒文化活動(dòng)的策劃及推廣;紅酒、預(yù)包裝食品的品牌開(kāi)發(fā)與運(yùn)營(yíng)(不含生產(chǎn)和銷售);酒具的批發(fā);代理進(jìn)出口(涉及配額許可證管理、專項(xiàng)規(guī)定管理的商品按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦理);企業(yè)形象策劃;企業(yè)營(yíng)銷策劃;廣告制作咨詢;品牌推廣策劃咨詢;國(guó)內(nèi)貿(mào)易,貨物及技術(shù)進(jìn)出口。(法律、行政法規(guī)決定規(guī)定在登記前須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目除外)。許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是:紅酒銷售;小型餐飲服務(wù);紅酒、預(yù)包裝食品的批發(fā)兼零售。市場(chǎng)為導(dǎo)向,重信譽(yù),保質(zhì)量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。自公司成立以來(lái),一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念,始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn),為客戶提供良好的意大利葡萄酒,智利葡萄酒,西班牙葡萄酒,葡萄酒招商,從而使公司不斷發(fā)展壯大。