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醬牛肉,主要是指以牛肉為主要原料,經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品,是源于內(nèi)蒙古呼和浩特的特色名菜。有補(bǔ)中、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。醬牛肉的鮮味濃厚,口感豐厚,經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效,是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一,醬牛肉色澤醬紅,油潤(rùn)光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質(zhì)緊實(shí),切片時(shí)保持完整不會(huì)松散,切面成豆沙色;吃起來(lái)咸淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。要想做出味道鮮美好吃的醬牛肉,做對(duì)步驟很重要,就教給大家醬牛肉的具體制作方法,在家就可以輕松學(xué)會(huì)怎樣腌制醬牛肉的方法?!踞u牛肉】1.首先我們準(zhǔn)備一下食材,牛肉500克,放入盆中,倒入清水,清水量要漫過(guò)牛肉,浸泡2個(gè)小時(shí),中間每半小時(shí)更換一次清水。2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉的血水,清洗干凈后撈出備用,浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。2.下面,我們把牛肉腌一下,準(zhǔn)備大蔥白一根,從中間破開,切成段,和牛肉放在一起,加入生抽20克、料酒5克、食鹽2克、胡椒粉2克,抓勻化開調(diào)料,腌制2個(gè)小時(shí)紅橋區(qū)月盛齋肉制品禮包價(jià)格。河北區(qū)肉制品禮包口感好嗎
別管是做燉肉、鹵肉還是醬肉,無(wú)論配方如何改進(jìn),但是萬(wàn)變不離其宗,一些基礎(chǔ)的香料組合是不能做任何改變的,這個(gè)關(guān)于醬牛肉的香料配方同樣不能例外,這個(gè)一定要明白。二,醬牛肉的具體做法1,食材的準(zhǔn)備制作醬牛肉,要選擇新鮮的牛腱子肉,這塊肉當(dāng)中含有大量的牛筋,吃起來(lái)口感會(huì)更加筋道。將買來(lái)的牛腱子肉放入清水中浸泡,這個(gè)也不止一次地說(shuō)過(guò),給動(dòng)物食材去腥,各種香料或者蔥、姜、料酒的作用只是用來(lái)掩蓋腥味,而去腥的根本,就是清水浸泡,時(shí)間越長(zhǎng)越好,不能低于1個(gè)小時(shí)。2,牛腱子肉的焯水牛腱子肉放入裝有清水的鍋中,大火燒開,然后撇去浮沫。關(guān)于給肉類焯水,正確的做法是,只要是水燒開了,浮沫出來(lái)了以后,就要隨時(shí)把它撇出去,不要堆積到一起撇,出來(lái)一點(diǎn)就撇去一點(diǎn),這樣處理的效果比較好。待不再有浮沫出現(xiàn)了,將牛肉塊撈出來(lái),然后用溫水清洗一下。這里一定要注意,這里用到的是溫水,切忌用涼水,那樣會(huì)使牛肉外部瞬間收縮,后期肉的口感會(huì)發(fā)柴。烹制食材,有些操作看似都是一些小細(xì)節(jié),但是處理不當(dāng),往往會(huì)在后期帶來(lái)很多問(wèn)題。河西區(qū)自制肉制品禮包包裝好看嗎武清區(qū)盛興齋肉制品禮包價(jià)格。
提起醬牛肉,老北京人還知道有一家的專門經(jīng)營(yíng)五香醬牛肉的“復(fù)順齋”。據(jù)說(shuō)這家店鋪開業(yè)更早,是清朝順治年間在北京前門外“門框胡同”開業(yè)的。復(fù)順齋的醬牛肉入口松軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口,人們爭(zhēng)相食之。我聽說(shuō)歷代一些京劇藝術(shù)大師都喜歡吃復(fù)順齋的醬牛肉,如楊小樓、余叔巖、馬連良、侯喜瑞等??上н@家早已停業(yè)了。不用說(shuō)的店鋪,就是北京人自制的醬牛肉也非常好吃,有其獨(dú)特的技術(shù)和味道。牛肉,按老百姓說(shuō)法就是做熟后“不出數(shù)”,因?yàn)槲辶锷H庾鍪斓尼u牛肉只有不大的一塊兒,所以如果自制醬牛肉,起碼要買5斤以上的生鮮牛肉,否則既“費(fèi)火”又“費(fèi)工夫”,不值。有人喜歡吃帶“肉筋”的醬牛肉,說(shuō)吃著有“嚼勁兒”,我也有這種感覺(jué)。要使醬牛肉“筋”多,有朋友告知,買時(shí)要挑“牛腱子”,而且要挑“前腱”,那樣做熟的醬牛肉不僅口感好,而且色澤透亮誘人。對(duì)此我完全贊同。
近去逛超市,發(fā)現(xiàn)超市里促銷的醬牛肉只要38元一斤,但在隔壁生鮮柜臺(tái),新鮮的生牛肉都要賣到40多元一斤,相信很多朋友在超市里也見過(guò)這種廉價(jià)的醬牛肉,聽內(nèi)行的老師傅說(shuō),這種醬牛肉用的肉大多都是進(jìn)口的冷凍肉,而且“鹵制”的方法也非常講究,一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉,但老師傅卻不建議我買這種醬牛肉。想吃醬牛肉,還是買新鮮的牛腱子,自己在家鹵放心,為此還和老師傅請(qǐng)教了一番醬牛肉的做法,學(xué)到了一款非常適合家庭制作的醬牛肉配方。做醬牛肉,首先就是要突出醬香味,所以醬料的選擇和搭配非常重要,在家里做醬牛肉,多加“三樣醬料”才能煮出醬香濃郁的醬牛肉?!踞u牛肉】準(zhǔn)備食材:牛腱子1500克、干黃醬10克、甜面醬20克、香其醬20克、蔥段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒適量、干山楂少許、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒適量。做法步驟:第一步、牛肉預(yù)處理新鮮的牛腱子切成500克的大塊,放在大盆中,加入沒(méi)過(guò)牛腱子的清水,浸泡3小時(shí)以上,把牛腱子中的血水泡出來(lái)。西青區(qū)自制肉制品禮包價(jià)格。
醬牛肉好吃有訣竅,記住3泡3醬:1、準(zhǔn)備好五斤洗干凈的牛腱子肉我們買牛腱子肉的時(shí)候一定要挑經(jīng)絡(luò)比較多的,這樣的牛肉做出來(lái)會(huì)更加有嚼勁,但是新鮮的牛腱子肉油脂會(huì)比較多,我們可以把上面的油先割掉。再將它放在清水里面浸泡一小時(shí)左右,撈起來(lái)瀝干水備用。2、準(zhǔn)備好腌制牛肉需要的調(diào)料需要準(zhǔn)備的調(diào)料有黃豆醬、醬油、姜蔥蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉和辣椒。牛腱子肉切開后把所有的香料也放進(jìn)去,這時(shí)候可以加一勺白酒來(lái)增加香味,還能夠去掉牛肉的腥味。把醬料和牛肉充分抓勻就可以了,但是少要腌制一小時(shí)以上才會(huì)入味,要是愿意等待比較久的朋友們可以放進(jìn)冰箱一個(gè)晚上,就會(huì)更加入味。3、熬制一碗糖水腌制牛肉的時(shí)候熬制一碗糖水,先把油加熱后加入冰糖,炒到融化變成焦糖色,再加入半碗水繼續(xù)熬到沸騰就可以了。這時(shí)候牛肉也差不多腌制好了,我們找來(lái)一個(gè)深一點(diǎn)的鍋,把腌制好的牛肉放進(jìn)去,再加水淹沒(méi)過(guò)牛肉,把糖水倒進(jìn)去。4、煮好的牛肉浸泡一夜開大火煮開,十幾分鐘后調(diào)成小火慢慢熬制,這樣牛肉就能充分入味了。熬制兩小時(shí)左右不不要馬上撈起,留著它在鍋里面浸泡一個(gè)晚上,讓醬汁完全滲透進(jìn)牛肉里面。北辰區(qū)解饞肉制品禮包價(jià)格。河西區(qū)自制肉制品禮包包裝好看嗎
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給大家推薦一家店叫至美齋,天津的一家清真老店,他們家主要是做醬牛肉,燒雞,醬鹵制品,天津特色早餐等等,至美齋公司發(fā)展至今,堅(jiān)守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。以醬牛肉為例,至美齋生產(chǎn)的醬牛肉,全部采購(gòu)國(guó)內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉,無(wú)添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴(yán)格篩選輔料工藝,按照四季“特殊”配料,堅(jiān)持“家傳”制作技藝,牛肉、 配料、 老湯和純凈水按比例投放,按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮鍋預(yù)定程序進(jìn)行煮制。煮制時(shí)鍋底放置牛棒骨,使牛棒骨的精髓浸入濃厚的湯汁中。把牛腱肉和牛棒骨的香氣融為一體。醬制時(shí)選用精制黃醬,使醬制牛肉色澤醬紅、 口感回香、 肉質(zhì)鮮嫩、 咸淡適中。至美齋醬牛肉是天津市民逢年過(guò)節(jié)、 喜壽宴餐桌上必不可少的一道佳肴,深受廣大顧客的青睞。近至美齋新推出了一款肉制品大禮包,分為四款,b款禮包有含有醬牛腱肉,醬牛肚,醬牛腱筋,醬牛眼,醬牛舌,醬板筋,燒雞;c款禮包含有醬牛腱肉,醬牛肚,醬牛腱筋,醬牛板筋,燒雞一只;d款禮包里面含有真空醬牛腱肉,真空醬牛腱筋,真空醬牛舌,精品燒雞;e款禮包含有醬牛腱肉兩袋,醬牛腱筋,醬牛眼,純牛肉罐頭,紅燒雞塊罐頭。河北區(qū)肉制品禮包口感好嗎
天津市至美齋食品有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo),有組織有體系的公司,堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明,攜手共畫藍(lán)圖,在天津市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源,也收獲了良好的用戶口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),也希望未來(lái)公司能成為*****,努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息,斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**天津市至美齋供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績(jī),一直以來(lái),公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針,員工精誠(chéng)努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng),我們一直在路上!