刷糖液時(shí)，每刷一次要等晾干后再刷第二次。油炸上色將涂好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中，使雞體呈均勻的桔黃色時(shí)，即可撈出。油炸時(shí)，動(dòng)作要輕，不要把雞皮搞破。油炸過(guò)程中油溫控制在160-170度為宜。煮制將原先配好的香辛料再加入適量的水煮沸后，加鹽使其具有較濃的咸味。然后加入適量的味精、生姜、蔥，把雞放入，用文火慢慢的煮2-5小時(shí)，使其溫度控制在75-85度范圍內(nèi)，等熟后，撈雞出鍋。出鍋時(shí)要眼疾手快，穩(wěn)而準(zhǔn)，確保雞形完整，不破不裂。產(chǎn)品特點(diǎn)形體別致，呈半月形，雞形完整：肉色醬黃帶紅，味香肉爛，肥而不膩，有濃郁的五香佳味。雞的出品率要求在60—66%之間。燒雞德州燒雞編輯德州有三寶：扒雞、西瓜、棗。德州扒雞是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，屬魯菜系。古城德州（山東?。?，九達(dá)天衢京杭大運(yùn)河貫穿州城南北。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國(guó)家副宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車(chē)選購(gòu)德州扒雞送給以示敬意。德州扒雞因而聞名全國(guó)，遠(yuǎn)銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無(wú)不拍手稱絕，康熙皇帝賜“天下雞”。東麗區(qū)特色燒雞好不好吃？大興區(qū)月盛齋燒雞

老式燒雞，三代傳承=臨沂的每一只雞都有故事，時(shí)光雞也是這般，擁有自己的故事。從上個(gè)世紀(jì)20年代到現(xiàn)如今的2020年，傳承三代人，擁有近百年歷史。以其他家的燒雞不同，時(shí)光雞采用熏制工藝，而這一份熏制秘方源于光緒皇室宮廷御廚。幾十年前經(jīng)濟(jì)水平有限，價(jià)格實(shí)惠的雞肉，成為了開(kāi)葷的省錢(qián)選擇，而老板的爺爺更是用這手藝的燒雞養(yǎng)活了全家。子承父業(yè)，世代相傳，近年來(lái)老板又在原配方基礎(chǔ)加以改良，每一只好吃的時(shí)光雞背后，都透露著傳承二字與匠心般的制作。=做燒雞，選料制作是關(guān)鍵=?精選小草雞，自由生長(zhǎng)?選用自然生長(zhǎng)一年左右的飼養(yǎng)小草雞，身材肥瘦均勻。草雞與其他制作燒雞的公雞相比，更加肉嫩味鮮，也方便撕扯。?古法熏制，無(wú)添加更健康?用松枝和芝麻桿做煙熏，時(shí)光雞在制作上就特立獨(dú)行。經(jīng)過(guò)熏制的雞肉不干不柴，香飄四溢。在熱氣的作用下，受熱均勻，每一口都是美味。煙熏工藝雖然繁瑣，但是這樣制作出來(lái)的燒雞，色澤鮮艷，食之不膩，不含任何色素和食品添加劑，吃著更健康。津南區(qū)至美齋燒雞紅橋區(qū)盛興齋燒雞便宜不？

德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤(pán)起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。[1]山東的德州燒雞（也叫“德州扒雞”），派生于河南滑縣道口燒雞。不但在海內(nèi)，更獲得國(guó)際間的贊賞，美國(guó)的炸雞，是望塵莫及的。日本在三四十年前就派人專門(mén)去德州學(xué)扒雞的做法。德州雞并不是出源于德州，正像金華火腿不出于金華，而出于東陽(yáng)，良多栗子不出于良多，而出于房山一樣，得地利有很大的關(guān)系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣，距德州南一百里地，同在津浦鐵路線上（天津至浦口），德州在冀魯交界，是兩省的交通樞紐，同時(shí)德州還盛產(chǎn)三白瓜（德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫“三白”），商務(wù)繁盛，禹城的燒雞在德州有大市場(chǎng)，于是本地人也仿效經(jīng)營(yíng)起來(lái)了，相沿有三百年的歷史，銷路打開(kāi)了，名聲出去了，人們也就只認(rèn)德州燒雞了。生意擴(kuò)張，改進(jìn)的條件多了，加工配料精益求精，真是“錦上添花”，作為一種特產(chǎn)，銷售始終不衰。德州雞的加工，是很有講究的。有些內(nèi)行人歸納為“選料好，用料準(zhǔn)，加工細(xì)。

方布袋燒雞制作精細(xì)，配料合理，經(jīng)過(guò)十?dāng)?shù)道工序，選用三十多味名貴佐料，輔之以循環(huán)使用的陳年老湯，做出的燒雞色澤誘人、 雞味鮮美、 咸淡適中、 可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，常食可調(diào)氣健神、 驅(qū)寒止?jié)瘛?。此外，在雞湯中煮出的豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽(yù)中原。蘇義忠燒雞淮陽(yáng)北關(guān)的蘇義忠燒雞店是以經(jīng)營(yíng)燒雞為主，兼營(yíng)羊頭、 羊肉、 豆腐皮的清真熟食店。數(shù)十年來(lái)，蘇義忠先生潛心鉆研，廣取各地名吃之長(zhǎng)，創(chuàng)造出了獨(dú)門(mén)秘方，使蘇家燒雞享譽(yù)豫東。蘇義忠燒雞以制作獨(dú)特、 形色美觀、 肉爛脫骨、 營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名豫東大地，倍受各界人士的青睞，凡品嘗者無(wú)不拍手稱絕。畫(huà)家藍(lán)天野（《 封神榜》 中姜子牙的扮演者）品嘗后稱贊不已，說(shuō)蘇義忠燒雞肉鮮味美，陳州一絕。歷年龍都朝祖會(huì)期間，海內(nèi)外來(lái)淮作家、 書(shū)畫(huà)家都點(diǎn)名要蘇義忠燒雞，并感嘆其五味俱佳，欣然命筆題字作畫(huà)，使得蘇義忠燒雞聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。2006年，蘇義忠先生被河南電視臺(tái)“廚王爭(zhēng)霸”大賽組委會(huì)聘為清真名吃顧問(wèn)，2007年蘇義忠燒雞成為淮陽(yáng)一家榮獲市級(jí)“文明誠(chéng)信商戶”的餐飲店。蘇義忠先生繼承傳統(tǒng)工藝精髓，在選雞、 宰殺、 撐型、 烹煮、 用湯、 火候等方面。紅橋區(qū)傳統(tǒng)燒雞便宜不？

這幾種燒雞，是少數(shù)沒(méi)有差評(píng)的美食，口碑實(shí)在是太好，大部分的人都很喜歡吃，真是少吃一種都可惜呀，快來(lái)看一下，你吃過(guò)其中的幾種吧？【第一種：道口燒雞】河南有很多的美食，道口燒雞就是河南傳統(tǒng)的特色名菜之一，道口燒雞名揚(yáng)天下，我們家附近，近開(kāi)了一家“道口燒雞店”，也不知道是不是，改天也打算買(mǎi)來(lái)嘗一嘗。的道口燒雞，據(jù)說(shuō)風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨，從清朝順治年間開(kāi)始流傳，技藝歷代相傳，風(fēng)格獨(dú)特，是4大燒雞中，歷史長(zhǎng)的一種，有機(jī)會(huì)一定要品嘗一下，的道口燒雞，這四大燒雞，真是少吃一種都可惜啊。【第二種：溝幫子熏雞】據(jù)說(shuō)它的配方，是從清朝光緒年間，御廚那里流傳而來(lái)，既然是御廚，那估計(jì)用的都是宮廷秘方，自然會(huì)更講究，工序復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)16道工序，20多種調(diào)料，四代老湯，熏雞做出來(lái)之后，肉質(zhì)鮮嫩，還加上了特殊的濃濃煙熏味道，聞著上癮，吃著噴香，憑借著它過(guò)硬的品質(zhì)，贏得了大家的喜愛(ài)。河北區(qū)傳統(tǒng)燒雞好不好吃？大興區(qū)月盛齋燒雞

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你家有一個(gè)會(huì)纏著你讓你給她做好吃的熊孩子嗎？每每這樣，我就會(huì)毫不猶豫的去為她下廚，然后享受著她邊吃邊夸我的幸福感！也許，這就是母親的味道，孩子的依賴。食材：雞大腿1個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇6朵、生姜3-4片、蔥2根、蒜瓣5瓣、丸莊黑豆原汁醬油2勺、胡姬花古法小榨花生油2大勺、米醋1小勺、料酒適量、飲用水適量、老冰糖適量。步驟：1.鍋中倒入兩大勺油燒熱，放入姜片和老冰糖炒出糖色；2.倒入切塊的雞腿肉翻炒至兩面金黃；3.倒入兩大勺丸莊黑豆原汁醬油和一小勺米醋和適量料酒翻炒至雞肉上色；4.加入兩碗飲用水放入香菇和小蔥大火煮開(kāi)；5.煮開(kāi)后放入胡蘿卜中小火煲10分鐘；6.加入1勺鹽再次轉(zhuǎn)大火煮；7.湯汁煮至濃稠，雞肉酥爛即可出鍋裝盤(pán)撒小蔥碎；小貼士：1.這樣燒出的雞肉鮮嫩，口感鮮美，湯汁濃郁。2.鹽一定要等再放，這樣菜肴咸淡掌握才更準(zhǔn)，也可以將飲用水換成啤酒，這樣可以起到去腥。大興區(qū)月盛齋燒雞

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