清真菜之特點，，突出的在于飲食禁忌比較嚴格，特別信守"吃清不吃渾"的教規(guī)，人們的飲食不僅為了養(yǎng)身，而且還要利于養(yǎng)性，因而主張吃佳美、合法的食物?！豆盘m經(jīng)》中對此有闡述。第二，選料嚴謹，工藝精細。用料主要取材于牛羊兩大類;烹調技法以熗、烤、涮為主，保留著游牧民族的飲食習俗。第三，口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名"菜"，明末清初，回族學者王貸輿、馬注等譯著教教義提出:"蓋教本清則凈，本真則正，清凈則無垢不汁污，真正則不偏不倚。""原有獨尊，謂之清真。"此后，"清真"一詞遂為社會使用，"清真教"成為在我國的正式譯稱，清真菜也隨之取代了菜肴的舊名稱。同時，冠以"清真"二字的食品、飯莊應運而生，清真菜遂流行于回漢雜居的民間。西青區(qū)天寶樓醬牛腱肉好不好吃?南開區(qū)年貨醬牛腱肉性價比高嗎

醬牛肉做法：牛肉塊均勻的裹上黃醬。然后蒙上保鮮膜，放入冰箱腌制2個小時以上，為了更好的入味，我腌制了一個晚上。（注意哦，干黃醬是醬牛肉的關鍵）。另準備蔥姜蒜和所有香料。鍋中放滿冷水，將牛肉和盆子中所有的調料全部一起倒入冷水中，大火煮至沸騰時，將表面的白沫撇去。此時將牛肉和一鍋的湯水一起倒入砂鍋，沒有可以就直接在鍋中煮即可，再放入冰糖和蔥姜蒜與所有香料，加入適量的鹽調味后，蓋上蓋子小火煮90分鐘。0分鐘后可以大火收下汁，但是我為了之后可以做牛肉面，所以保留了很多湯汁備用。如果是用鐵鍋的話，差不多要2個小時左右，肉才可以軟爛。煮好的牛肉放涼后切片裝盤，可以配上醋、蒜泥和香油調制的醬料吃，也可以直接食用。總結：1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是優(yōu)先，連著點筋的其實比較好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。薊州區(qū)品牌醬牛腱肉適合送人嗎天津至美齋醬牛腱肉好不好吃?

牛肉湯普通做法牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之；3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，雜質，即可上桌[2]。牛肉湯營養(yǎng)價值編輯健美營養(yǎng)學中近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中重要的一部分。

醬牛肉做法主料：牛腱子肉2000克。香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陳皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克。腌料：生抽150克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、干黃醬50克、老抽25克。配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、高度白酒20克、雞精15克。詳細做法：1、將牛腱子肉分割成四大塊，每塊重量約500克，分割后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、將泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黃醬50克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克，陳皮和山楂片暫時不用。將以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分鐘以上，使牛肉可以均勻的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小時到一夜，備用。3、將腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入鍋中，加入適量清水淹沒，開火，燒開后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、雞精15克、山楂片3克、陳皮3克，燒開后改為小火鹵制，然后再小火鹵制1小時后即可出鍋。天津非遺醬牛腱肉好不好吃?

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做醬牛肉，別著急下鍋，多做一步，牛肉不老不柴，還不會縮水牛肉好吃，但很多人不會做，因為牛肉不像豬肉，隨便炒炒都好吃。牛肉不能先豬肉那樣做，不管是炒還是燉，都需要掌握一些烹飪技巧。就比如醬牛肉，做醬牛肉也是有技巧的，就教大家醬牛肉的做法。醬牛肉作為一道冷盤，過年期間少不了，很多人買的都是成品，像我就喜歡自己做，自己做的好處就是省錢。熟食店的醬牛肉，價格翻倍，還不如自己買點牛肉醬一醬，實惠又好吃。牛肉比較硬，燉煮都需要一兩個小時的時間，時間太長肯定沒時間做，畢竟大家都挺忙的。所以教你一個方法，用高壓鍋做，30分鐘就搞定了，牛肉軟嫩又入味。下面教大家醬牛肉的具體做法，一起來看看吧～【醬牛肉】食材：牛腱子肉1000g、蔥1段、姜1塊、香料包、老抽、生抽、冰糖、鹽。做法：第一步，買塊牛腱子肉，做醬牛肉必須選擇牛腱肉這個部位，帶著牛筋，吃起來有嚼勁。第二步，牛腱子肉沖洗一遍，然后浸泡在清水里，浸泡3個小時，中途多次換水，直到水變得清澈為止，這一步很重要哦。第三步，鍋中加水，放入蔥姜和料酒，放入牛肉，大火燒開，焯水煮熟，然后撈出沖洗干凈血沫。第四步，起鍋燒油，加蔥姜翻炒出香味，然后加冰糖翻炒融化。南開區(qū)年貨醬牛腱肉性價比高嗎

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