上世紀70年代末,80年代初,西安鐘樓東北角的安定門食堂,每天晚上都要做醬鹵,晚上滿滿一卡車的肉卸下來,堆成小山似的。到后半夜,整條街就開始飄散鹵味的濃香,天微明的時刻,近十個三輪車,推著剛剛出鍋的鹵味分散到各個小區(qū)或者市場里,8毛一斤的鹵豬頭肉,6毛一斤的鹵耳朵,豬蹄肉少只需4毛錢一斤,用油麻紙包了稱斤賣,都是供不應(yīng)求的美味。是呀,棒子骨煮出白湯,五花肉的油脂融入湯中,各種香料包成的紗布包,隨著湯汁的翻滾慢慢地透出濃香,醬油的加入讓湯汁紅亮,那就是美味的底料,分些鹵汁繼續(xù)做醬鹵,醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、鹵雞、豬頭肉、豆腐、豆干,甚至再熏著做梆梆肉……NEW醬、鹵、熏是老西安餐桌的半壁江山,老餮們自各有愛好,但很受歡迎的還是牛肉。鹵好的牛肉,香氣醇厚霸道,熱吃過癮。冷吃切成紋理分明的大片,彌漫出一股淡淡的冷葷香氣,咀嚼中是復(fù)雜充滿層次的口感,恰到好處地呷一口白酒,冷肉與熱酒激起的是口腔與腸胃里充分的饜足與暢快。被慣壞了的老陜們,常常在中午咥個肉夾饃,去市場買點兒鹵味來下酒。若有離開這片土地,再吃到江南鹵的烤麩的甜,粵地的溫而淡,該是對陜西赤滾濃烈,醇香味長的醬鹵怎樣的懷念?這時候。北辰區(qū)非遺醬牛腱肉包裝怎么樣。張家口品牌醬牛腱肉價格便宜嗎
牛肉是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜,牛肉的做法也是多種多樣的,比如說鹵牛肉、醬牛肉、牛肉餡包子等等。牛肉很好吸收而且很多人都很喜歡吃。醬牛肉在家中餐桌上出現(xiàn)的幾率是很高的,尤其是要過年了,家中招待客人是少不了的。醬牛肉可以做為早餐的配菜,把它切成小薄片。不管是吃米飯、饅頭或者是湯面,都是很好的配菜。醬牛肉還可以作為下酒菜,家中來親戚朋友了,將醬牛肉切成小薄片,放到盤子中再配上自己特制的蘸料,非常好吃了。大家一提起醬牛肉,反應(yīng)就是做法麻煩、非常的費勁。其實不是的,醬牛肉的做法是非常簡單的。還有一點就是自己在家做的醬牛肉不如外面買的好吃,不如外面買的入味,那是你用的方法是錯的。下面給大家介紹一下醬牛肉的做法,做出來的醬牛肉好吃入味?!踞u牛肉】食材準備:牛腱子肉2斤、2塊桂皮、八角3個、大蔥2段、花椒40粒、姜1塊、香葉4片、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、鹽適量、干辣椒適量做法步驟:將牛腱子肉順著紋路切成大塊備用,將桂皮、八角、花椒、香葉放到一個紗包里包起來。準備一個鍋,里面放上清水,將牛腱子肉放進去焯水去腥。將牛腱子肉煮至水開將浮沫撈出來。把準備好的香料包、干辣椒和牛腱子肉放進去。河北品牌醬牛腱肉便宜嗎廊坊年貨醬牛腱肉送人怎么樣?
醬油的量一定不能超過牛肉,這樣牛肉才能充分品嘗。,用保鮮膜密封盆子,放入冰箱冷藏一夜。一夜之后,牛肉會完全吸入醬油的鹽味和美味。步驟三:第二天早晨將牛肉重冰箱取出,然后倒入一個大鍋中,盆中的醬油也一起倒入,然后放入花椒5克,山楂少許,陳皮桂皮一片,香葉兩片,八角兩片,生姜一片,干辣椒少許,黃醬100克,大蔥兩片,適量的鹽和白糖,加水攪拌均勻,大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮6小時左右,到時候用筷子插上,看看牛肉是否煮軟,軟了就可以關(guān)火,讓牛肉在鍋里繼續(xù)浸泡,等鹵水冷卻后再撈出牛肉,這樣煮出來的醬牛肉味道更好更濃。煮的時候要隔一段時間攪拌牛肉,防止鍋底糊。香味濃郁的醬牛肉已經(jīng)做好了。做法很簡單嗎?兩分鐘就學會了嗎?
分享研制特色醬牛肉制作配方,醬制的牛肉酥軟美味方法與步驟:1.原料肉的選擇與整理選用肌肉發(fā)達、無病健康的成年牛的牛肉。剔去骨頭,然后把肉放入25℃左右溫水中浸泡,洗除肉表面的血液和雜物,切成1kg左右的肉塊,放在溫水中漂洗干凈,撈出瀝干水分。2.預(yù)煮鍋內(nèi)加清水并用旺火燒沸,把整理好的肉加入沸水中,繼續(xù)用旺火燒沸,注意撇除浮沫和雜物。約經(jīng)1h,把肉從鍋中撈出,放入清水中漂洗干凈,撈出瀝干水分。3.調(diào)醬鍋內(nèi)加清水50kg左右,同時加入黃醬和食鹽,邊加熱邊攪拌溶解,用旺火燒沸,撇除表面浮沫,煮沸,然后過濾除去醬渣,待用。4.醬制先在鍋底墊上牛骨或竹箅,以免肉塊貼鍋而被燒焦。然后把預(yù)煮后的肉塊放入鍋中。同時將香辛料用紗布包好放在鍋中下部,上面用箅子壓住,以防肉塊上浮。隨后倒入調(diào)好的醬液,淹沒肉面。用旺火燒煮,注意撇除湯汁表面浮沫和雜物。2h后翻鍋一次,待肉酥軟、熟爛而不散時即可出鍋。5.出鍋出鍋時注意保持肉塊完整不散,要用鐵鏟把肉塊逐塊從鍋內(nèi)托出,放入盛器中冷卻后即為成品。四、注意事項1.預(yù)煮時為了去除牛肉的腥味,可同時加入胡蘿卜適量。2.醬制裝鍋時,肉要按質(zhì)地老嫩不同分開放入鍋中。一般將結(jié)締組織多的、質(zhì)地堅韌的肉。武清區(qū)非遺醬牛腱肉好不好吃?
醬牛肉做法主料:牛腱子肉2000克。香料:花椒10克、 干辣椒10克、 八角6克、 小茴香3克、 香砂3克、 白芷3克、 陳皮3克、 干山楂3克、 白蔻2克、 香葉2克、 桂皮2克。腌料:生抽150克、 洋蔥30克、 胡蘿卜30克、 青辣椒30克、 大蔥段30克、 生姜片30克、 香菜20克、 干黃醬50克、 老抽25克。配料:瓶酒半瓶、 冰糖30克、 精鹽20克、 高度白酒20克、 雞精15克。詳細做法:1、 將牛腱子肉分割成四大塊,每塊重量約500克,分割后放入清水中浸泡出血水,撈出,控干水分,備用。2、 將泡好血水的牛腱子肉放入盆中,再放入生抽150克、 干黃醬50克、 洋蔥30克、 胡蘿卜30克、 青辣椒30克、 大蔥段30克、 生姜片30克、 香菜20克、 老抽25克和香料中的花椒10克、 干辣椒10克、 八角6克、 小茴香3克、 香砂3克、 白芷3克、 白蔻2克、 香葉2克、 桂皮2克,陳皮和山楂片暫時不用。將以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分鐘以上,使牛肉可以均勻的粘裹所有材料后,放入冰箱冷藏腌制6小時到一夜,備用。3、 將腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入鍋中,加入適量清水淹沒,開火,燒開后再加入瓶酒半瓶、 冰糖30克、 精鹽20克、 雞精15克、 山楂片3克、 陳皮3克,燒開后改為小火鹵制,然后再小火鹵制1小時后即可出鍋。天津天寶樓醬牛腱肉便宜嗎?大興區(qū)醬牛腱肉性價比高嗎
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過年無非比較大意義就是團圓,所以年夜飯即為團年或者合家歡。而"民以食為天",故除夕吃團圓飯是家家戶戶的傳統(tǒng)習慣。由此可見安排一頓美味滿足的年夜飯是多么重要,至于靠譜的禮品商家,必須安利天津至美齋,美生產(chǎn)的醬牛肉,全部采購國內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉,無添加任何防腐劑和化學添加劑。嚴格篩選輔料工藝,按照四季"特殊"配料,堅持"家傳"制作技藝,牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放,按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮鍋預(yù)定程序進行煮制。煮制時鍋底放置牛棒骨,使牛棒骨的精髓浸入濃厚的湯汁中。把牛腱肉和牛棒骨的香e氣融為一體。醬制時選用精制黃醬,使醬制牛肉色澤醬紅、口感回香、肉質(zhì)鮮嫩、咸淡適中。至美齋醬牛肉是天津市民逢年過節(jié)、喜壽宴餐桌上必不可少的一道佳肴,深受廣大顧客的青睞。張家口品牌醬牛腱肉價格便宜嗎
天津市至美齋食品有限公司位于中北鎮(zhèn)星光路22號增6號,是一家專業(yè)的至美齋公司在堅守傳統(tǒng)的同時,也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設(shè)了早、中晚餐,增添了具有代表性的“津味”健康營養(yǎng)早餐,近幾年挖掘了市場瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè),成為廣大消費者信任和支持的食品安全門店。當前,面對電商和餐飲快遞的迅速興起,至美齋公司也在積極迎合市場與時俱進,探索清真快餐的合作共贏之路。公司。在至美齋近多年發(fā)展歷史,公司旗下現(xiàn)有品牌至美齋等。我公司擁有強大的技術(shù)實力,多年來一直專注于至美齋公司在堅守傳統(tǒng)的同時,也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設(shè)了早、中晚餐,增添了具有代表性的“津味”健康營養(yǎng)早餐,近幾年挖掘了市場瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè),成為廣大消費者信任和支持的食品安全門店。當前,面對電商和餐飲快遞的迅速興起,至美齋公司也在積極迎合市場與時俱進,探索清真快餐的合作共贏之路。的發(fā)展和創(chuàng)新,打造高指標產(chǎn)品和服務(wù)。誠實、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求,也是我們做人的基本準則。公司致力于打造***的醬牛肉,醬牛腱子肉,醬板筋,小吃。