日本清酒有一個(gè)神奇的特點(diǎn)，它的酒精度既是世界較高，又是世界較低。說(shuō)它較低，是因?yàn)槿毡厩寰频木凭绕毡樵?5度左右，與中國(guó)的茅臺(tái)能動(dòng)輒四五十度相比，實(shí)在是顯得小巫見(jiàn)大巫。說(shuō)它較高，是因?yàn)槊┡_(tái)等酒提升度數(shù)都是靠后期蒸餾。也因此日本清酒有了自己獨(dú)特的亮點(diǎn)。工序繁瑣。單論酒漿原液來(lái)說(shuō)，日本清酒大概有22度，而茅臺(tái)原液是5度，威士忌是6度，法國(guó)白蘭地在10度。之所以日本清酒原液能達(dá)到這樣的度數(shù)，與其使用的發(fā)酵方法密不可分。白蘭地等酒在釀造過(guò)程中光使用酵母發(fā)酵，而日本清酒則利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌來(lái)確保酒母安全，利用酵母來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵。因?yàn)槭褂昧藬?shù)種原料，工序繁瑣，原液的酒精度被提升到二十多度，同時(shí)帶來(lái)的還有特別的風(fēng)味。日本清酒和燒酒較大的區(qū)別就在于前者是發(fā)酵酒，后者是蒸餾酒。上海韓式清酒哪家好

日本清酒作為一種谷物原汁酒，不宜久藏。日本清酒容易受日光影響，比如白色瓶裝日本清酒在日光下直射3小時(shí)，其顏色會(huì)加深3-5倍。即使庫(kù)內(nèi)散光，長(zhǎng)時(shí)間照射對(duì)其影響也很大。所以盡可能避光保存，酒庫(kù)內(nèi)保持潔凈、干爽。然而，不同類(lèi)型日本清酒的侍酒溫度不同，同樣的酒，在冷熱不同時(shí)，也能品嘗出明顯不同的感覺(jué)。日本清酒是一種釀造米酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是通過(guò)將米、米麹（即米曲/酒曲）和水發(fā)酵形成濁酒之后過(guò)濾而得到的酒。中心是用曲霉菌糖化大米，通過(guò)酵母的幫助發(fā)酵釀制而成。日本清酒和黃酒、葡萄酒等一樣，都是釀造酒的一種。沈陽(yáng)純米清酒報(bào)價(jià)吃米飯或者帶有大米的食品（比如壽司）時(shí)也不適合喝日本清酒。

和食以海鮮魚(yú)類(lèi)為主，搭配香濃爽口的日本清酒是較合適不過(guò)的了。日本清酒是用秋季收獲的大米在冬季發(fā)酵釀成的。在古代，日本只有濁酒，沒(méi)有日本清酒，后來(lái)有人在濁酒中加入石炭，使混濁物沉淀，取清澈的部分飲用，從此就有了“日本清酒”這個(gè)名字。同樣是拿米來(lái)釀酒，與釀造米酒不同，日本人不停地將過(guò)程精致化，造出口感細(xì)膩舉世無(wú)雙的日本清酒來(lái)。原料很簡(jiǎn)單，做法很繁復(fù)，味道很華麗。日本清酒是在日本以米、酵母和水發(fā)酵而成的一種的傳統(tǒng)酒類(lèi)，在日本又稱(chēng)之為日本酒，或是直稱(chēng)為酒，酒精濃度平均在15%左右。

日本清酒的主要產(chǎn)地與特色：【四國(guó)】涵蓋德島、香川、愛(ài)媛及高知等縣，四國(guó)人以愛(ài)酒聞名，所以酒造特別的多，酒質(zhì)特色為甘甜柔和，而高知縣的酒則呈現(xiàn)辛辣爽口且性格粗曠豪放。【九州】地區(qū)包括福岡、佐賀、熊本、大分、宮崎等縣，熊本縣為吟釀酒釀造所不可缺少的「熊本酵母」的發(fā)源地。濃郁、甜潤(rùn)，酒質(zhì)柔滑細(xì)緻微帶甜味是九州日本清酒口味的主流，但惟有熊本縣，口味辛辣的酒比較多些。從早期以機(jī)器大量生產(chǎn)的一代日本酒，改良品質(zhì)演變?yōu)橹幸?guī)模酒造生產(chǎn)的第二世代日本酒，為了追求更美好的味道，近幾年更發(fā)展為以手工少量生產(chǎn)的高質(zhì)量、深具個(gè)性化的第三代新日本酒。在全日本的酒造皆使用當(dāng)?shù)靥赜械牡久缀徒湍?，并以好水釀製出富有地方特性的日本清酒。

普通酒質(zhì)的日本清酒，只要保存良好、沒(méi)有變質(zhì)、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。但若是等級(jí)較高的酒種，其品鑒方式就像高級(jí)洋酒一樣，也有辨別好酒的訣竅及方法，其方法不外三個(gè)步驟：1、眼觀(guān)：觀(guān)察酒液的色澤與色調(diào)是否純凈透明，若是有雜質(zhì)或顏色偏黃甚至呈褐色，則表示酒已經(jīng)變質(zhì)或是劣質(zhì)酒。在日本品鑒日本清酒時(shí)，會(huì)用一種在杯底畫(huà)著螺旋狀線(xiàn)條的〔蛇眼杯〕來(lái)觀(guān)察日本清酒的清澈度，算是一種比較專(zhuān)業(yè)的品酒杯。2、鼻聞：日本清酒較忌諱的是過(guò)熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味，所以，有芳醇香味的日本清酒才是好酒，而品鑒日本清酒所使用的杯器與葡萄酒一樣，需特別注意溫度的影響與材質(zhì)的特性，這樣才能聞到日本清酒的獨(dú)特清香。3、口嘗：在口中含3~5毫升的日本清酒，然后讓酒在舌面上翻滾，使其充分均勻的遍布舌面來(lái)進(jìn)行品味，同時(shí)聞酒杯中的酒香，讓口中的酒與鼻聞的酒香融合在一起，,吐出之后再仔細(xì)品嘗口中的余味，若是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調(diào)和，余味清爽柔順的酒，就是很好的好酒。就算隨著其他流行酒類(lèi)的出現(xiàn)，日本清酒也并沒(méi)有消失在人們的日常生活中。太原日式清酒廠(chǎng)家電話(huà)

其實(shí)日本清酒的流行一定程度上依賴(lài)于日料的興盛。上海韓式清酒哪家好

日本清酒在日本人的生活中無(wú)處不在，也因此產(chǎn)生了一套對(duì)喝酒時(shí)節(jié)、地點(diǎn)、緣由的說(shuō)辭。春天賞櫻，日文的賞花為“花見(jiàn)”，在櫻花樹(shù)下邊賞櫻邊喝的，自然就是“花見(jiàn)酒”。到了梅子成熟季的初夏，日本的大部分地區(qū)都處于梅雨季，這時(shí)候要喝的就是“夏越酒”。中秋時(shí)節(jié)，正值收獲季，日本人會(huì)舉行一些慶?；顒?dòng)，也會(huì)闔家賞月，這時(shí)候會(huì)飲再貼切不過(guò)的“月見(jiàn)酒”。重陽(yáng)賞菊時(shí)也要喝“菊見(jiàn)酒”。冬天的日本是非常美的，被積雪覆蓋的建筑、山水、靜物，猶如畫(huà)中現(xiàn)，在寒冷的雪天，較適宜不過(guò)的便是溫一壺暖暖的“雪見(jiàn)酒”。上海韓式清酒哪家好

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