一般而言，釀酒米與食用米較大的區(qū)別在于三點(diǎn)：一、酒米的米粒比食用米顆粒大而柔軟，米心部分也相對(duì)較大且富含淀粉質(zhì)，呈現(xiàn)不透明的乳白色澤，稱為「心白」，是釀日本清酒的主要元素。二、心白的淀粉質(zhì)組織較粗，也就是適合發(fā)酵的軟質(zhì)米，有利于培養(yǎng)麴時(shí)讓麴菌滲透米粒中心，并且?guī)椭矸圪|(zhì)易于轉(zhuǎn)化成為糖分，讓製麴過(guò)程更為順利。三、另外，酒米因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低，因此釀日本清酒時(shí)容易調(diào)配味道，好讓酒質(zhì)更顯芳醇、口感變化豐富，畢竟酒中雜味的生成基本上皆是由于蛋白質(zhì)的緣故。自19世紀(jì)后半葉的日本明治維新運(yùn)動(dòng)之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降。北京櫻花清酒供應(yīng)商

由于較近的五百年間日本本土戰(zhàn)事不斷，國(guó)家政策動(dòng)蕩，創(chuàng)新浪潮洶涌，日本清酒的近代史還是相對(duì)曲折的。在經(jīng)過(guò)了一系列黑歷史之后，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了適宜于釀酒的被稱為宮水的很好水源，并出產(chǎn)日本酒的主要原料的很好大米，再加上海運(yùn)變得便利，日本兵庫(kù)縣的灘五鄉(xiāng)逐漸享譽(yù)日本，成為了自明治維新以來(lái)日本較重要的日本清酒產(chǎn)地。日本清酒所謂辛口：“辛口”這個(gè)詞在大部分日本料理菜單上都能看到。就是“辣”的意思。與之相對(duì)的“甜”，日本人將之叫做“甘口”。日本人喝日本清酒也有辛黨和甘黨，就像中國(guó)也有咸黨和甜黨之分。不過(guò)據(jù)說(shuō)在日本有這樣一個(gè)習(xí)俗：只有經(jīng)濟(jì)大好的時(shí)候才流行喝“辛口”；經(jīng)濟(jì)一衰退，人人愁眉苦臉，還喝什么“辛口”？當(dāng)然流行甜的。廈門桂花清酒廠家電話日本清酒很文藝，很多日本清酒的名字，都是引經(jīng)據(jù)古的。

如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會(huì)置于空氣中“晾”一段時(shí)間，待其達(dá)到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過(guò)于干燥而裂開。大米會(huì)快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過(guò)程需格外留意，過(guò)熟的話發(fā)酵時(shí)無(wú)法很好地發(fā)展出風(fēng)味來(lái)，未熟的米粒則不能發(fā)酵完全。煮熟后米飯一般會(huì)先冷卻下來(lái)，同時(shí)分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會(huì)撒上一層米曲霉，讓其進(jìn)行 5-7 天的發(fā)酵。初步發(fā)酵完成后，水和酵母會(huì)加入到酒曲中。在經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、發(fā)酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會(huì)再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進(jìn)行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據(jù)具體需求而定。

傳統(tǒng)日本清酒的制作工藝還是十分考究的。首先需要精選出優(yōu)良的大米，再將其磨皮，這樣得到的大米不光色澤精白，在浸漬時(shí)也能快速吸收水分，從而容易蒸熟。大米發(fā)酵又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段，釀制而得的日本清酒在裝瓶前后各進(jìn)行一次殺菌處理以確保酒的保質(zhì)期。經(jīng)過(guò)時(shí)代的不斷發(fā)展，日本清酒的釀造方法也越來(lái)越成熟?，F(xiàn)在主要分為光以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精的純米釀造酒，在原酒液中兌入較多的食用酒精的普通釀造酒，口感濃而清甜；勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成的增釀造酒，還有食用酒精加入量低于普通釀造酒的中檔日本清酒本釀造酒。普通酒質(zhì)的日本清酒，只要保存良好、沒有變質(zhì)、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。

尤其值得一提的，是日本保留至今的元旦飲屠蘇的習(xí)慣，可以祛除百病，祈福家人的健康。屠蘇特指的是在元旦早上喝的日本清酒，用來(lái)祈福、祝愿新的一年里身體健康，無(wú)病無(wú)災(zāi)。屠蘇酒有特定的儀式、器具，全家人使用一個(gè)扁平的漆器酒盅，從晚輩開始，依次傳遞給長(zhǎng)輩飲用，寓意著將年輕人的精氣神傳給年長(zhǎng)者。如今，人們一般都用生酒來(lái)代替屠蘇酒，所以元旦就成了一個(gè)喝生酒的節(jié)日。生酒其實(shí)就是新鮮的日本清酒，沒有經(jīng)過(guò)加熱殺菌，所以酒的味道會(huì)非常熱別，酒香濃郁清新，口感強(qiáng)勁銳利，還有微微的氣泡感。生酒之所以難得是因?yàn)檫@種酒只在冬天和春天才會(huì)有，時(shí)間短暫，保存困難，即使用冰箱冷藏也只能保持兩三個(gè)月，就像曇花一樣珍貴難得。日本國(guó)稅局制定的酒法，嚴(yán)格規(guī)定了各個(gè)級(jí)別，要買對(duì)日本清酒，這個(gè)作為基礎(chǔ)知識(shí)必須知曉。石家莊朝香清酒銷售

由于日本清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費(fèi)者留下了不良的印象。北京櫻花清酒供應(yīng)商

日本清酒與我國(guó)白酒的區(qū)別：我們的白酒則是以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。簡(jiǎn)單的說(shuō)前者是屬于釀造酒，后者是屬于蒸餾酒。酒精度數(shù)。眾所周知，白酒的酒精度一般在50度左右，有的甚至高達(dá)60度，而日本清酒則只有16度左右，是一個(gè)低酒精度飲品。適用人群：日本清酒，入門的門檻相對(duì)較低，不會(huì)喝酒的朋友也可以嘗嘗，尤其是一些女性朋友，而白酒則不是任誰(shuí)都可以喝起來(lái)的，相對(duì)來(lái)說(shuō)較為容易上頭。北京櫻花清酒供應(yīng)商

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