釀酒的操作與注意事項(xiàng)：1、加入酒曲時(shí)溫度要求：①夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。②發(fā)酵溫度：較佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫?？捎梅涓C煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設(shè)備加溫。 2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色、透明、極少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。 3、為提高酒質(zhì)，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾。 4、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴(yán)格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。釀酒較好的季節(jié)要選擇在春季的時(shí)候或者是夏季的時(shí)候，溫度越高，對(duì)于釀酒的條件來說也就越好越符合標(biāo)準(zhǔn)。福州桃花吟釀酒哪家好

糧酒詳細(xì)制作步驟：1、原料浸泡：每一種原料首先分開浸泡，浸泡時(shí)間10-18小時(shí)。浸泡過程要翻動(dòng)2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨(dú)浸泡，單獨(dú)蒸煮。2、蒸煮：在酒甑底放一層粗糠，均勻撒上混合的原料，開大火進(jìn)行蒸煮，把配合均勻的原料裝甑，裝甑做到：輕、松、勻、散，不壓汽，裝好后，圓汽開始計(jì)時(shí)。蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心，外微開花，保證原料完全熟透。3、打量水：就是給蒸煮過的原料補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到原料吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。大連純米吟釀酒哪家好發(fā)酵過程中的溫度應(yīng)控制在27-30℃左右較好。

釀酒發(fā)酵需要注意哪些：厭氧。所謂厭氧，就是將生大米或煮熟的大米加曲加水裝入發(fā)酵容器后要密封，使之在沒有或缺乏空氣的條件下進(jìn)行發(fā)酵。尤其是在發(fā)酵的中期和后期，更要特別注意厭氧發(fā)酵。因?yàn)樵诰凭l(fā)酵過程中，不需要游離氧參加。如果在發(fā)酵中有氧氣參加，酵母菌則通過有氧呼吸獲得能量，將糖徹底分解為二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生大量菌體使酒精的產(chǎn)量大為減少。其原理是：在有氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是醋酸，在無氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是酒精。所以，如果你不想要醋酸的話，就一定要在無氧條件下發(fā)酵。

酒的產(chǎn)生過程可以簡化為淀粉水解為糖，糖發(fā)酵成酒。而酵母菌對(duì)于酒精含量又比較敏感，酒精含量越高酵母菌活性越低，所以直接釀造出來的酒諸如黃酒、米酒度數(shù)都不會(huì)很高，而白酒則需要釀造之時(shí)經(jīng)過蒸餾增加酒精度。而在整個(gè)產(chǎn)生過程中，淀粉或糖（含淀粉或糖的原料）很容易得到，我們的食物中大多都含有，而淀粉水解需要淀粉酶，這一點(diǎn)我們利用了霉菌，糖的發(fā)酵需要酵母菌。我們都知道，不論是那種傳說故事，酒的出現(xiàn)可以說都是人類不經(jīng)意之間的發(fā)現(xiàn)，不能說是發(fā)明或者創(chuàng)造，只是發(fā)現(xiàn)而已。而這些意外情況下酒的產(chǎn)生條件、原料等則是通過一定時(shí)間的研究才能知曉的，也才能通過模仿這些條件達(dá)到釀造酒的目的。釀酒過程的注意事項(xiàng)：酵溫度：較佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫。

白酒釀造過程注意事項(xiàng)：首先應(yīng)該考慮的是火候的問題。因?yàn)榘拙粕婕暗降氖钦糁蟮膯栴}，如果火候把握不當(dāng)?shù)脑捑秃苋菀鬃屨麄€(gè)白酒原料陷入被動(dòng)的狀態(tài)，并會(huì)因?yàn)檫@個(gè)原因使得后續(xù)的工藝手段更加艱難進(jìn)行。對(duì)于這個(gè)方面，我比較推崇的是用煤氣等方式進(jìn)行，因?yàn)樗目煽匦院挽`活性比其他的要強(qiáng)得多，如果是用木材燒火的話就比較難控制開頭和結(jié)尾，在中間就相對(duì)比較容易了。因而我們?cè)谶M(jìn)行自家制造白酒的時(shí)候，理應(yīng)要考慮火候的把握問題。為了更快的使熱飯降溫，要根據(jù)米飯的不同情況，分別采用風(fēng)吹或水淋兩種輔助方法降溫。重慶高粱吟釀酒多少錢一瓶

釀酒發(fā)酵需要注意哪些：室溫在20℃以下時(shí)，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。福州桃花吟釀酒哪家好

大吟釀和純米大吟釀區(qū)別：清酒在日本約有兩千年的歷史。從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時(shí)代的過程中，人們將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個(gè)重要祭品──清酒。發(fā)展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一并將中國的釀酒技術(shù)帶進(jìn)，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細(xì)致清酒。通常使用特別適合釀酒的酒米，保留淀粉多的心白，同時(shí)去除外層容易產(chǎn)生雜味的蛋白質(zhì)和脂肪。因此心白保留的程度，也就是精米步合，對(duì)所釀清酒的品質(zhì)有很大的影響。福州桃花吟釀酒哪家好

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