自19世紀后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往日本清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使日本清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的日本清酒為“亂世之酒”，贊譽原來的日本清酒為“太平之酒”。由于日本清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以日本清酒的銷售量逐年下降?，F(xiàn)在，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品光占日本酒類市場銷售量的15%。黃酒可以說是日本清酒的祖師爺。南京竹炭清酒銷售

日本清酒的釀製過程：精米。將糙米放入精米機內(nèi)磨去表層的雜質(zhì)，比起尚未精米前的糙米(玄米)，精米后的米粒有如珍珠般剔透。由于微生素、礦物質(zhì)、脂肪質(zhì)及蛋白質(zhì)皆分佈在米的外層。精米的過程主要在避免因為上述四種物質(zhì)的過量而破壞酒質(zhì)及其香味，而集中在米中心的乃是釀酒所需成份：碳水化合物與淀粉質(zhì)。精白過后的米粒吸水力強，放置室溫中2週～20日，好讓白米均勻地吸收空氣中的水分。洗米。經(jīng)過20多天左右，需要清洗研磨過后的白米上所附著的米糠粉末。南京竹炭清酒銷售日本很多日本清酒的命名也著意體現(xiàn)了它的低酒精特性。

在日本各式各樣的飲食文化中，日本清酒扮演著一個不可或缺的角色。就算隨著其他流行酒類的出現(xiàn)，日本清酒也并沒有消失在人們的日常生活中。正餐中，夜宵時，只要想感受一下順溜喉嚨的辣感，日本清酒是你不可錯過的選擇。根據(jù)日本書籍記載，日本酒的歷史可以追溯到公元世紀。當中國的稻米種植技術(shù)穿去日本后，日本九州就用簡單的方法制成了“口齒酒”。那個時候，宗教的文化因素跟日本酒的關聯(lián)密不可分。傳說那個時候只有巫女才可以喝到“口齒酒”。古時候的日本酒，酒的顏色都還十分渾濁。后來有人在濁酒中加入石碳，讓其里面的雜質(zhì)進行沉淀，取其清澈的部分飲用，于是便有了“日本清酒”之名。

拿日本較有名的日本清酒來說，有三種“精米度”類型，23%、39%、50%。精米度23%（二割三分）的價格，往往是精米度50%的兩三倍。這里，還要記住一點，通常精米度數(shù)字越小（比如23%），越是淡麗清香，而數(shù)字越大（50%），越有濃醇的鮮味感。不過，你也會好奇，“為什么大米磨去表面越多，就替代著越好呢？”因為釀造日本清酒，較重要的是大米的米心，就是大米較中心不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物質(zhì)，是用來釀造日本清酒的主要成分，米心越“純凈”，淀粉就越多。同時，磨掉大米外層部分的技術(shù)，很考驗工廠的設備，這也導致精米度比例高的日本清酒，釀造成本高，價格居高不下。日本清酒，原料只用了簡單的米和水。

日本清酒，是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、較后釀造等工序，通過并行復合發(fā)酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得日本清酒的原酒。但日本清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種替代酒。其替代就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c是以出身地的舊地名來命名。日本清酒對于中國人來說，是很容易產(chǎn)生共鳴的。濟南生米清酒供應商

日本清酒含有多種氨基酸、維生素，具有健胃的效果。南京竹炭清酒銷售

較好的日本清酒搭配當屬日本菜。日本人之所以那么愛日本清酒，是因為日本菜以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，會因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又會肯定味道不足，只有香醇爽口的日本清酒配上日本菜才能有滋有味。事實上，日本清酒的搭配范圍之廣令人稱奇，和中國菜搭配無壓力就不用說了，它與很多西方菜式都可以很好地搭配，甚至可能比葡萄酒和啤酒還好。因為葡萄酒本身帶有酸澀，有時會蓋過食物本身的味道，而日本清酒則可以幫助食客們更好的體會到食物的鮮美。南京竹炭清酒銷售

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