釀酒技巧：風(fēng)吹與水淋：為了更快的使熱飯降溫，要根據(jù)米飯的不同情況，分別采用風(fēng)吹或水淋兩種輔助方法降溫。釀造黃酒使用的是糯米，糯米黏度較高，容易結(jié)團(tuán)，降溫速度慢，故常采用水淋幫助降溫。用純凈水均勻的淋在米飯上，伴隨著竹耙不停的推開翻動，熱飯冷卻的速度快很多。釀造白酒使用的是大米，成飯黏度適中，不易結(jié)塊，一般使用風(fēng)吹幫助降溫。在風(fēng)吹的過程中，用竹耙推開翻動，挑出一些結(jié)塊的飯團(tuán)，手動搓開，保證散熱均勻。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。中山梅子吟釀酒廠家電話
酒釀的注意事項(xiàng)：1、米飯的攪拌溫度：在米飯涼至30℃以后（不燙手的溫度）再與甜酒曲攪拌。太熱就把菌殺死了，結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖。2、發(fā)酵過程中的溫度應(yīng)控制在27-30℃左右較好。如果是冬天溫度不夠，可以將容器拿到火上稍加熱，然后入草窩（或厚毛巾、棉被等包裹）保溫發(fā)酵，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。有暖氣的冬天，較好放在暖氣旁。3、溶解甜酒曲的水，少些會比較甜，水多會酸。發(fā)酵時間長，酒味會增加。廣州紅高粱吟釀酒公司原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。
古發(fā)釀酒的步驟有幾步：喝過酒的的朋友都知道釀造酒和蒸餾酒的口感完全不一樣，蒸餾酒的酒香氣非常濃，喝起來綿柔，爽口;而釀造酒的口感非常好，果味或者糧食味比較濃郁，酒精度偏低，容易入口。那么，通過對上面的認(rèn)識，我們知道了傳統(tǒng)釀酒工藝的具體方法，但是有一個問題大家可能會問了：酒是如何被釀造出來的?確實(shí)，這是一個問題，不管是發(fā)酵還是發(fā)酵蒸餾模式，酒是怎么樣釀造的呢?這里酒要說的釀酒中非常重要的一個東西：酒曲，酒曲是整個釀酒過程中必不可少的。而作為具有幾千年釀酒歷史的中國，對釀酒技術(shù)做出的貢獻(xiàn)是發(fā)明了酒曲釀酒。
釀酒應(yīng)在怎樣的條件下進(jìn)行：一般釀酒中含有豐富的有機(jī)物質(zhì)，一些細(xì)菌能利用醇類和脂類物質(zhì)，作用以及分解產(chǎn)生酸類。同時應(yīng)控制發(fā)酵溫度，抑制乳酸菌和一些產(chǎn)酸菌的產(chǎn)酸作用，控制發(fā)酵溫度30℃一下。如果是白酒等可通過蒸餾來除去酸類物質(zhì)。密閉保證氧氣不會進(jìn)入發(fā)酵容器中，前期微生物（包括酵母，酵母是兼性厭氧微生物）在有氧的條件下會進(jìn)行生長繁殖。氧氣消耗完后酵母就會進(jìn)入?yún)捬醯拇x途徑產(chǎn)生乙醇，從而抑制一些好氧微生物的作用，較高的乙醇含量可以抑制其它微生物生長。如果密閉作用不好，酵母的厭氧代謝途徑會收到抑制，同時好氧微生物不能得到有效抑制，會使得發(fā)酵無法得到預(yù)期的產(chǎn)物，使得酒精度下降，其它成分上升。濁酒是與吟釀酒相對的。
釀酒的操作與注意事項(xiàng)：1、加入酒曲時溫度要求：①夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。②發(fā)酵溫度：較佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫?？捎梅涓C煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設(shè)備加溫。 2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色、透明、極少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。 3、為提高酒質(zhì)，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。 4、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴(yán)格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。溶解甜酒曲的水，少些會比較甜，水多會酸。成都包谷吟釀酒多少錢一瓶
新酒是指壓濾后未過夏的吟釀酒。中山梅子吟釀酒廠家電話
日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？發(fā)酵所用酵母不同吟釀酒和米酒的原料都是米，本身只能給酒帶來米香，但是常喝吟釀酒的人一定知道，吟釀酒有很多花果香，比如蘋果、梨、白桃、香瓜、荔枝、香蕉和菠蘿等等，這些香氣，其實(shí)是來源于釀酒所用的酵母。酵母菌本就存在于自然環(huán)境中，即使不額外添加酵母，野生酵母也可以使原料開始發(fā)酵，但野生酵母非常脆弱，容易受到雜菌污染，會導(dǎo)致酒液變質(zhì)發(fā)臭。為了提高日本吟釀酒的品質(zhì)，日本官方于1904年設(shè)立了釀造試驗(yàn)場，從全國各地的酒造中收集優(yōu)異的酵母菌，并于1906年成立了日本釀造協(xié)會。中山梅子吟釀酒廠家電話