日本清酒是日本國(guó)酒，在日本人眼里日本清酒就是上帝的恩賜，因此較早是用來(lái)供奉神明。慢慢地，日本清酒發(fā)展成為有身份的人喝的酒，后來(lái)才逐漸普及大眾化，總之日本清酒可以說(shuō)是日本歷史較長(zhǎng)的酒，且一直都是日本人較常喝的酒精飲料。無(wú)論是在大型宴會(huì)或婚慶典禮中，還是或?qū)こ０傩詹妥郎?，你都可以看到日本清酒的身影，稱之為國(guó)粹毫不為過(guò)。雖然日本清酒借鑒了我國(guó)的釀酒工藝，不過(guò)經(jīng)日本風(fēng)土精煉后，發(fā)展成了別具一格的日本特色酒。因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型替代。據(jù)說(shuō)，每年成人節(jié)時(shí)期，日本年滿 20 周歲的年輕男女都要穿上華麗莊重的衣服共赴神社祭拜，然后再喝上人生中的一杯日本清酒，并在神社前拍下喝日本清酒這個(gè)重要時(shí)刻，足見(jiàn)日本清酒在日本人心中的地位。如葡萄酒分級(jí)制度一樣，日本清酒也有類似的分級(jí)制度，質(zhì)量日本清酒稱為“特定名稱酒”。上海香純清酒價(jià)格

日本清酒所謂溫度：隨著日本清酒等級(jí)的不同，在飲用時(shí)的溫度也要跟著做不同的調(diào)整。一般而言，若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種，比如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，適合溫?zé)嶂取Ｒ驗(yàn)檫@幾款酒在經(jīng)過(guò)加熱的過(guò)程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質(zhì)更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細(xì)的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮(zhèn)后飲用。通?？刂茰囟葹?~10℃。就像米飯?jiān)谡羰熘蟮娘埾阄兜离S著熱氣而散失一樣，溫?zé)岷蟮囊麽剷?huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨⑹У诺南銡?。桃花清酒廠家電話如果沒(méi)有中國(guó)黃酒，就不會(huì)有日本清酒。

日本清酒的悠久歷史，擁有的是一套自己的嚴(yán)謹(jǐn)傳統(tǒng)以及釀酒哲學(xué)，若想要深刻體會(huì)日本酒的風(fēng)味，必須先好好認(rèn)識(shí)一下日本清酒。國(guó)人或許對(duì)于日本清酒不是很熟悉，畢竟大家常見(jiàn)到的日本酒有大吟釀、吟釀、純米或是本釀造等許多名稱，也許會(huì)搞不清楚這些酒款的差異性在哪。事實(shí)上，這些只是日本清酒的分類名稱而已。先前介紹過(guò)米粒外層若是含有過(guò)多的雜質(zhì)，就會(huì)對(duì)酒質(zhì)造成很大的影響，當(dāng)米表層的雜質(zhì)磨除掉以后，留下的部分層能夠釀出柔滑細(xì)緻的日本清酒、香氣也才能獨(dú)特馥郁。

傳統(tǒng)日本清酒的制作工藝還是十分考究的。首先需要精選出優(yōu)良的大米，再將其磨皮，這樣得到的大米不光色澤精白，在浸漬時(shí)也能快速吸收水分，從而容易蒸熟。大米發(fā)酵又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段，釀制而得的日本清酒在裝瓶前后各進(jìn)行一次殺菌處理以確保酒的保質(zhì)期。經(jīng)過(guò)時(shí)代的不斷發(fā)展，日本清酒的釀造方法也越來(lái)越成熟。現(xiàn)在主要分為光以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精的純米釀造酒，在原酒液中兌入較多的食用酒精的普通釀造酒，口感濃而清甜；勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成的增釀造酒，還有食用酒精加入量低于普通釀造酒的中檔日本清酒本釀造酒。日本清酒是釀造酒，大米蒸熟后，與酒曲放在一起，進(jìn)行并行復(fù)發(fā)酵——米中的淀粉，轉(zhuǎn)化成糖。

如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會(huì)置于空氣中“晾”一段時(shí)間，待其達(dá)到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過(guò)于干燥而裂開(kāi)。在這個(gè)過(guò)程中，大米會(huì)快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過(guò)程需格外留意，過(guò)熟的話發(fā)酵時(shí)無(wú)法很好地發(fā)展出風(fēng)味來(lái)，未熟的米粒則不能發(fā)酵完全。煮熟后米飯一般會(huì)先冷卻下來(lái)，同時(shí)分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會(huì)撒上一層米曲霉，讓其進(jìn)行 5-7 天的發(fā)酵。初步發(fā)酵完成后，水和酵母會(huì)加入到酒曲中。在經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、發(fā)酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會(huì)再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進(jìn)行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據(jù)具體需求而定。日本清酒的等級(jí)其實(shí)并沒(méi)有我們想象得那么歷史悠久。桃花清酒廠家電話

和食以海鮮魚類為主，搭配香濃爽口的日本清酒是較合適不過(guò)的了。上海香純清酒價(jià)格

日本清酒的釀造經(jīng)過(guò)1千多年的發(fā)展，期間一邊從中國(guó)參考、學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，一邊將這些技術(shù)改善成更適應(yīng)日本本土環(huán)境、氣候的方式，直到江戶時(shí)代，現(xiàn)代日本清酒的制成技術(shù)才算趨于完美。日本清酒在自江戶時(shí)代在日本已經(jīng)非常普及，但其在世界舞臺(tái)上被接受、喜歡還需要較后一躍，完成這較后蛻變是在近代，昭和時(shí)期。隨著工業(yè)制造的進(jìn)步，直立式精米機(jī)的出現(xiàn)，直接促成了吟醸酒（Ginjoshu）的誕生，使日本清酒的風(fēng)味得到極大豐富。至此，日本清酒才算是真正的發(fā)展完善了，具備了進(jìn)軍世界舞臺(tái)實(shí)力。上海香純清酒價(jià)格