釀酒流程注意事項：糧食處理：1、整粒糧食浸泡時，不要反復翻動，容易發(fā)酸，導致發(fā)酵不好。2、粉碎糧食請按照說明書粉碎成顆粒，不要打碎成細粉，導致酒醅發(fā)黏。溫度：室內發(fā)酵環(huán)境溫度保持在15-30度左右，保持空氣流通，無陽光直射。發(fā)酵環(huán)境：整個發(fā)酵房要保證干燥、通風、陰涼，地面和墻面要干凈、整潔，每次下曲攪拌后，都要清潔一次地面。蒸餾、存放：蒸酒時不可用塑料管導酒或塑料桶裝酒（容易導致塑化劑超標），勾調中不可使用塑料管道或塑料容器，存放原酒使用陶缸放置陰涼、避光處。本釀造酒屬中檔吟釀酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。長沙純米吟釀酒價格

日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？水不一樣一瓶吟釀酒中，80%的成分都是水。而吟釀酒釀制過程使用的水的總量，更是達到米的重量的50倍之多，因此水質對吟釀酒的品質有極大的影響。幾乎所有的吟釀酒廠都坐落于優(yōu)異水源充裕的地區(qū)附近，例如河流、水井或泉水。日本有名的3個水源為：宮水、御香水、伏流水。并且，為了確保水質，日本吟釀酒的酒造每年都要做水質檢驗。即使是福島，在核電站事故過后，幾個酒造交出的水質檢驗也是合格的，所以其他國家還是能很放心地進口。而國內米酒并沒有類似的嚴格水質檢驗。長沙純米吟釀酒價格白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。

吟釀酒概念：“而且所有‘吟釀’酒，都是后來才把酒精加進去的，當然沒有自然釀出那么好?！卑凑杖毡径惙ㄒ?guī)定，本釀造、吟釀、大吟釀這三種類別的酒，所添加的酒精只能占釀這瓶酒的米的重量的10%以內。而一瓶吟釀酒里，80%的成分都是水，也就是說，添加的酒精很多只能占一瓶酒的重量的2%，影響甚少。其次，那么少量的酒精起到了什么作用？它可以讓酒的口感更為清爽，并殺死有可能破壞酒味的、發(fā)酵時產(chǎn)生的乳酸菌。從這兩個理論角度來說，這些有名稱的高級酒受后來添加的酒精影響不算大，而且這影響普遍是正面的。從實踐角度來看，我嘗嘗會對比同一個釀酒師用同一種米做的純米大吟釀和大吟釀，風味真的是各擅勝場，有的釀酒師精于做純米，有的釀酒師精于添加釀造酒精，不能一概而論。

吟釀酒貯存期：(1)新酒新酒是指壓濾后未過夏的吟釀酒。（2)老酒老酒是指貯存過一個夏季的吟釀酒。(3)老陳酒老陳酒是指貯存過兩個夏季的吟釀酒。(4)秘藏酒秘藏酒是指酒齡為5年以上的吟釀酒。酒稅法：(1)特級吟釀酒品質優(yōu)良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。(2)一級吟釀酒品質較優(yōu)，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。(3)二級吟釀酒品質一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。根據(jù)日本法律規(guī)定，特級與一級的吟釀酒必須送交政客有關部門鑒定通過，方可列入等級。由于日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產(chǎn)品銷售，所以受到內行飲家的歡迎。釀酒的操作與注意事項：發(fā)酵溫度：較佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫。

酒釀的注意事項：1、米飯的攪拌溫度：在米飯涼至30℃以后（不燙手的溫度）再與甜酒曲攪拌。太熱就把菌殺死了，結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖。2、發(fā)酵過程中的溫度應控制在27-30℃左右較好。如果是冬天溫度不夠，可以將容器拿到火上稍加熱，然后入草窩（或厚毛巾、棉被等包裹）保溫發(fā)酵，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。有暖氣的冬天，較好放在暖氣旁。3、溶解甜酒曲的水，少些會比較甜，水多會酸。發(fā)酵時間長，酒味會增加。釀造吟釀酒的是專門的酒造好適米。無錫梅子吟釀酒批發(fā)廠家

老酒型的長期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米吟釀酒。長沙純米吟釀酒價格

吟釀酒按照制作方法有著不一樣的類型：1.純米釀造酒：指的是單用米，米曲和水作為原材料而釀造而成的酒，為純米釀造，在這基礎上不添加食用酒精之類的東西，這樣的酒因為釀造原料簡單，口感也更為清新，度數(shù)也較為適中。2.普通釀造酒：這類酒檔次較為低端，即只在原米釀酒中加入了食用酒精，因為制作相對來說比較簡單，價格也不是很貴。3.增釀造酒：這類酒的香味可口感更為濃厚，香氣較純釀更為明顯，原因是在原基礎上又添加了糖類，酸類與食用酒精等。4.本釀造酒：這類酒屬于吟釀酒中的中檔酒，只需要在原酒中加入低于普通釀造酒的食用酒精含量。長沙純米吟釀酒價格

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