日本清酒分類：本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）?！氨踞|造酒”和“純米酒”的主要區(qū)別是本釀造添加有食用酒精?！熬讱i合”在60%以下，一般稱之為“特別本醸造”。吟醸酒（ぎんじょうしゅ），“吟醸酒”酒要求所用原料的“精米歩合”低于60％。大吟醸（だいぎんじょう）。 “大吟醸”是較高等級(jí)的日本清酒，被譽(yù)為“日本清酒”?！按笠麽|”要求“精米歩合”低于50%，即對(duì)釀酒原料米的表層進(jìn)行50%以上拋光后再進(jìn)行釀酒。標(biāo)有“大吟釀”字樣的日本清酒一般都比較，這一工藝釀制的日本清酒售價(jià)一般都在幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)日元之間。在全日本的酒造皆使用當(dāng)?shù)靥赜械牡久缀徒湍?，并以好水釀製出富有地方特性的日本清酒。北京朝香清酒供應(yīng)商

日本的造酒文化源于中國(guó)，日本的風(fēng)土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的日本清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗(yàn)不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過程。日本清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等不同等級(jí)來區(qū)分日本酒的好壞。但是現(xiàn)在日本酒的分等制度已經(jīng)廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優(yōu)劣。目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經(jīng)濟(jì)酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級(jí)以上的特級(jí)酒。而相對(duì)較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。齊齊哈爾梅子清酒多少錢一瓶日本清酒，原料只用了簡(jiǎn)單的米和水。

日本清酒的主要產(chǎn)地與特色：【東海地區(qū)】這區(qū)有岐阜、靜岡、愛知、三重等縣，其中較負(fù)盛名的日本清酒產(chǎn)地是靜岡縣，多是使用鮮果般的「靜岡酵母」來釀製日本清酒。而其他的三個(gè)縣所產(chǎn)的日本清酒口味稍甜，風(fēng)味相當(dāng)特別，提到愛知縣的日本清酒，濃郁醇厚是它的的特點(diǎn)，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝艘财幂^濃的口味。【近畿】包括滋賀、京都、大坂、兵庫(kù)、奈良、和歌山等縣，目前該地區(qū)內(nèi)酒造櫛比鱗次，現(xiàn)更為日本較大、較出名的日本清酒產(chǎn)區(qū)，約佔(zhàn)全日本的三分之一的產(chǎn)量。近畿兵庫(kù)縣為日本清酒產(chǎn)量一，日本清酒產(chǎn)量佔(zhàn)第二位的則是京都的伏見，而大坂在十七世紀(jì)以后也開始成為出名的釀酒地，當(dāng)?shù)胤浅６嗟木圃鞖v史都很悠久也相當(dāng)講究傳統(tǒng)的釀酒方法。

日本清酒有一個(gè)神奇的特點(diǎn)，它的酒精度既是世界較高，又是世界較低。說它較低，是因?yàn)槿毡厩寰频木凭绕毡樵?5度左右，與中國(guó)的茅臺(tái)能動(dòng)輒四五十度相比，實(shí)在是顯得小巫見大巫。說它較高，是因?yàn)槊┡_(tái)等酒提升度數(shù)都是靠后期蒸餾。也因此日本清酒有了自己獨(dú)特的亮點(diǎn)。工序繁瑣。單論酒漿原液來說，日本清酒大概有22度，而茅臺(tái)原液是5度，威士忌是6度，法國(guó)白蘭地在10度。之所以日本清酒原液能達(dá)到這樣的度數(shù)，與其使用的發(fā)酵方法密不可分。白蘭地等酒在釀造過程中光使用酵母發(fā)酵，而日本清酒則利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌來確保酒母安全，利用酵母來進(jìn)行酒精發(fā)酵。因?yàn)槭褂昧藬?shù)種原料，工序繁瑣，原液的酒精度被提升到二十多度，同時(shí)帶來的還有特別的風(fēng)味。日本清酒可謂日本酒的替代，它同樣有著悠久的發(fā)展歷史。

日本料理風(fēng)行世界各地，現(xiàn)今講究的是美酒佳餚巧搭的飲食哲學(xué)，與精緻清爽的日式料理較對(duì)味的酒當(dāng)然非「日本酒」莫屬了！俗稱日本酒的日本清酒，在該國(guó)一直都是飲食文化中的要角，堪稱為日本國(guó)酒。近年來，日本的日本清酒釀造技術(shù)一再地精進(jìn)開發(fā)，更于悠久的歷史上不斷提升品質(zhì)與水準(zhǔn)，日本清酒的較大魅力在于千變?nèi)f化的香氣與口感，目前不光廣受日本國(guó)內(nèi)的喜愛，連在海外也是佳評(píng)如潮。日本清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時(shí)代的過程中，將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個(gè)重要祭品──日本清酒。發(fā)展過程一開始即是以米釀酒，直到中國(guó)唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一併將中國(guó)的釀酒技術(shù)帶進(jìn)，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細(xì)緻日本清酒。制作日本清酒元素：一水、二米、三酵母。南昌桂花清酒零售價(jià)

足以影響日本清酒風(fēng)味的因素，不外乎是水、米以及釀酒的酵母。北京朝香清酒供應(yīng)商

日本清酒的釀製過程：浸漬切水。浸漬就是將洗好的米浸泡在水中，從開始洗米到浸漬過程的時(shí)間必須完全掌控，像是吟釀酒用的米所需時(shí)間約15～20分鐘，而一般日本清酒用米放浸漬桶中得耗時(shí)1～3小時(shí)不等。較后，將浸漬過的白米濾除水份，稱之為切水。蒸米。蒸米過程也是一門學(xué)問。釀製日本酒的重要中心即為蒸米，之后會(huì)提到的三步驟(培麴、酒母、製醪)都必須添加不同份量的蒸米。將飽含水分的白米置于攝氏100° 的蒸米機(jī)蒸煮一小時(shí)，蒸熟的米粒內(nèi)軟外硬、表面留有適當(dāng)?shù)挠捕取⒉火?，如此蒸米容易淀粉質(zhì)化，且有利于麴菌的培養(yǎng)。北京朝香清酒供應(yīng)商

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