日本清酒的悠久歷史，擁有的是一套自己的嚴謹傳統(tǒng)以及釀酒哲學，若想要深刻體會日本酒的風味，必須先好好認識一下日本清酒。國人或許對于日本清酒不是很熟悉，畢竟大家常見到的日本酒有大吟釀、吟釀、純米或是本釀造等許多名稱，也許會搞不清楚這些酒款的差異性在哪。事實上，這些只是日本清酒的分類名稱而已。先前介紹過米粒外層若是含有過多的雜質，就會對酒質造成很大的影響，當米表層的雜質磨除掉以后，留下的部分層能夠釀出柔滑細緻的日本清酒、香氣也才能獨特馥郁。日本清酒和燒酒較大的區(qū)別就在于前者是發(fā)酵酒，后者是蒸餾酒。阿爾濱櫻花清酒報價

完成磨皮過程后，大米要置于天然礦泉水中浸泡，可以說幾乎每一個重要步驟都離不開水，因而在日本清酒的生產過程中需要大量的水。這樣一來，水質的好壞也就直接影響著日本清酒的口感，尤其是來自不同地區(qū)的水都會給日本清酒帶來不同的影響，例如新瀉市的日本清酒就口感純凈，而廣島市的日本清酒往往更加濃郁。通常而言，礦物質含量是重要的參考因素，大多數(shù)時候釀酒廠會選用軟水，當然也有使用硬水出產的日本清酒。因此生產商既可以選擇井水，有時候也會根據(jù)具體需求選擇河水或湖水。南昌純米清酒多少錢日本人喝日本清酒也有辛黨和甘黨，就像中國也有咸黨和甜黨之分。

日本清酒，原料只需使用到米與水，酵母則可以決定酒類的口感、香氣還有品質，專門用來釀造日本酒的酵母即稱為「日本清酒酵母」。酵母的作用在于幫助糖分轉化為酒精，且各種酵母都具有不同的特質，有些酵母還能產生濃郁香氣，這對酒質影響極大。古早製酒法，野生酵母若生存條件好的話，自然就會繁殖而釀成酒；現(xiàn)在釀造技術不斷進步，足以掌控分離菌株而培養(yǎng)出很好的酵母。正因為如此，不必像從前只能靠運氣來釀造出很好酒，也免除了由于缺乏科學控制。不過，無法保證每一次發(fā)酵后會得到什麼樣的酵母，更不再造成日本清酒品質不穩(wěn)定以及原料使用上的浪費。所以，要製作出一瓶日本清酒，就必需得擁有好水、好米加上優(yōu)良酵母，這便是日本清酒的深奧學問。

以前日本清酒是口嚼酒，地位堪比中國現(xiàn)在的茅臺，是日本達官貴人們爭相飲用的酒，普通人還只有看看的份。這在人類飲食文化史上，也算是一件奇葩事了！直到8世紀，中國制酒曲方法的傳入，日本人的嘴巴終于可以消停下來，此后，逐漸形成現(xiàn)在的日本清酒釀酒方式。你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒，看似不起眼，但日本人可是花了幾百年時間，才弄明白的！當然，你光光會講日本清酒的來歷是不夠的，還得提一提日本清酒的釀造方式?？蓜e說錯了，日本清酒的釀造，不是像中國白酒的生產方法，而是跟紹興黃酒一樣的做法。日本很多日本清酒的命名也著意體現(xiàn)了它的低酒精特性。

正如一提及中國酒類往往讓人聯(lián)想起白酒一樣，說起日本酒，多數(shù)情況下主要指的是日本清酒。日本清酒可謂日本酒的替代，它同樣有著悠久的發(fā)展歷史。日本清酒飲用溫度 隨著日本清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。一般而言，若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種，比如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，適合溫熱著喝。因為這幾款酒在經過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮(zhèn)后飲用。通?？刂茰囟葹?~10℃，溫熱后的吟釀會因為溫度的升高而散失淡雅的香氣。由于日本清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象。大連清酒銷售

有些日本清酒，還有一種類似薄荷味的風味，叫做旨味。阿爾濱櫻花清酒報價

日本清酒的口感風味有何特殊之處？“稍稍湊近杯口，可以聞到青蘋果、梨等果香味；輕酌一口，感受那清涼的酒液，和如絲綢般順滑的口感，夾雜著空氣的酒液在舌尖略作翻滾后送入喉嚨，華麗麗地爆發(fā)出類似甜瓜、哈密瓜、蘋果的香氣……”你一定會感到奇怪，這時候干嗎描述葡萄酒的口感和香氣？然而你錯了，以上描述的是日本清酒的口感特征。正如之前的酒粉留言：很好日本清酒有著不遜色于很好白葡萄酒的香氣和結構，因此不要以為日本清酒是米酒就認為它在香氣和口感上沒有什么特色。和葡萄酒一樣，日本清酒的香氣也非常復雜，除了果味外，還有各種綠色植物、花朵、香草和香料的香氣。阿爾濱櫻花清酒報價

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