釀造酒的減壓蒸餾方法和陳化方法及酒精飲料與流程：根據(jù)本發(fā)明的酒精飲料，其特征在于通過將預(yù)先制造的釀造酒減壓至-85kpa以下，并以55℃以下的溫度減壓蒸餾而得到。將預(yù)先釀造的釀造酒減壓并且以55℃以下的低溫蒸餾得到的酒精飲料，具有在不損壞香氣和味道的情況下改善香氣和味道的優(yōu)點。根據(jù)本發(fā)明，能夠提高預(yù)先釀造的釀造酒的酒精濃度，同時改善香氣和味道。另外，本發(fā)明涉及的釀造酒的減壓蒸餾方法與現(xiàn)有的提高酒精濃度的方法相比，具有使用能量更少、所需時間更短的優(yōu)點。酒的產(chǎn)生過程可以簡化為淀粉水解為糖發(fā)酵成酒。天津純米吟釀酒售價

釀酒的步驟依次是什么：1.發(fā)酵：加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。在整個，操作過程中，應(yīng)防止外來細(xì)菌進入，操作容器應(yīng)用開水消毒。糧食酒發(fā)酵時間10天左右，果酒發(fā)酵時間5天左右。2.蒸餾：蒸酒有些地方叫燒酒或燒酒，各地名稱不一樣，這里就不贅述了。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，容器中的谷物或水果會產(chǎn)生強烈的酒香，然后酒就可以蒸餾了。3.白酒蒸餾：蒸餾一段時間后，可以看到純酒從冷卻器的出酒口出來。用于容納酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前應(yīng)消毒。釀酒的容器如何選擇： 家庭自釀果酒容器選擇更是要講究，容器選擇不對在釀制過程中容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以應(yīng)選用陶瓷或者玻璃的容器，避免選用金屬或塑料材質(zhì)的容器。重慶醬香吟釀酒廠家推薦發(fā)酵期是指，從投料到蒸餾前的這段時間。上面有講過，發(fā)酵期的長短決定于溫度的高低。

釀酒工藝過程需要哪些步驟：1、蒸餾：蒸酒就是烤酒或是燒酒，一般在經(jīng)過一段時間發(fā)酵后就會產(chǎn)生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用加熱設(shè)備，柴、氣、煤等來作為加熱燃料，但要選擇安全、方便、環(huán)保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。2、裝酒：蒸餾一段時間后可以看到清純的酒從冷卻器酒口出來，接酒的容器可用桶或者酒罐等都可以，但使用前做好殺菌消毒處理。 所以在釀酒過程結(jié)束，口感要勝于瓶裝白酒，而且更加健康。如果用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，可以用來送禮和自飲都是可以的。

吟釀酒的釀造工藝：1）用米：一般要求選擇大粒，軟質(zhì)（即吸水力強，飯粒內(nèi)軟外硬且有彈性，米曲霉繁殖容易，醪中溶解性良好），心白率高、蛋白質(zhì)及脂肪含量少，淀粉含量高，釀造容易的米。日本吟釀酒中的制曲，酒母及發(fā)酵用米都是用精白的梗米，單有少量吟釀酒的釀造，在快速成型的發(fā)酵醪中添加部份糯米糖化液，以調(diào)整其成分。2）洗米、浸米：洗米的目的為除去附在米上的糖、塵土及雜物。浸米的時間與米的精白度有關(guān)，從呤釀米的幾分鐘到精白度低的米一晝夜不等，浸米溫度以10-13攝氏度為宜，浸米后的白米含水量以28%-29%為適度，瀝干即放水。釀酒的操作與注意事項：防溫度過高，酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。

糧酒詳細(xì)制作步驟：1、原料浸泡：每一種原料首先分開浸泡，浸泡時間10-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時間到后，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨浸泡，單獨蒸煮。2、蒸煮：在酒甑底放一層粗糠，均勻撒上混合的原料，開大火進行蒸煮，把配合均勻的原料裝甑，裝甑做到：輕、松、勻、散，不壓汽，裝好后，圓汽開始計時。蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內(nèi)無生心，外微開花，保證原料完全熟透。3、打量水：就是給蒸煮過的原料補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到原料吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。秘藏酒是指酒齡為5年以上的吟釀酒。合肥生米吟釀酒批發(fā)價格

水果不需要煮熟或者蒸熟，特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味。天津純米吟釀酒售價

釀酒技巧：1、清洗攤涼床：可能導(dǎo)致酒液變酸、釀造失敗。攤涼，拌曲的工序都要在攤涼床上完成，所以飯床的清潔非常重要。首先用凈水沖去飯床上的殘留物，角落及縫隙中，需用濕布仔細(xì)擦拭，然后消毒殺菌，避免雜菌混入稍后的拌曲過程，破壞酒曲的純潔性。較后晾干待用。2、起飯：因酒曲的生命無法承受出甑飯的高溫，故我們需要通過攤飯使降溫冷卻，保證酒曲發(fā)酵圓滿。把蒸熟的飯從釀酒設(shè)備中起出，均勻的攤放在飯床上。在起飯的過程中，盡量抖散飯團，盡快散熱。天津純米吟釀酒售價

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