日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。 日本人常說，日本清酒是神的恩賜。經(jīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土精煉后，發(fā)展成了日本特色酒。因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型替代。據(jù)說，每年成人節(jié)時(shí)期，日本年滿 20 周歲的年輕男女都要穿上華麗莊重的衣服共赴神社祭拜，再喝上人生中的一杯日本清酒。和韓國燒酒或日本燒酒不同，日本清酒屬于釀造酒，不經(jīng)過蒸餾過程，因此酒精度也不會很高，一般在 15 度左右。日本清酒的原料只用到米和水，有人將其形容為“用米做成的不可思議的液體”。在全日本的酒造皆使用當(dāng)?shù)靥赜械牡久缀徒湍?，并以好水釀製出富有地方特性的日本清酒。無錫高度清酒零售價(jià)

日本清酒的釀製過程：浸漬切水。浸漬就是將洗好的米浸泡在水中，從開始洗米到浸漬過程的時(shí)間必須完全掌控，像是吟釀酒用的米所需時(shí)間約15～20分鐘，而一般日本清酒用米放浸漬桶中得耗時(shí)1～3小時(shí)不等。較后，將浸漬過的白米濾除水份，稱之為切水。蒸米。蒸米過程也是一門學(xué)問。釀製日本酒的重要中心即為蒸米，之后會提到的三步驟(培麴、酒母、製醪)都必須添加不同份量的蒸米。將飽含水分的白米置于攝氏100° 的蒸米機(jī)蒸煮一小時(shí)，蒸熟的米粒內(nèi)軟外硬、表面留有適當(dāng)?shù)挠捕?、不黏，如此蒸米容易淀粉質(zhì)化，且有利于麴菌的培養(yǎng)。寧波生米清酒公司日本清酒一般講究鮮味，因此飲用較新生產(chǎn)的日本清酒更好。

正如一提及中國酒類往往讓人聯(lián)想起白酒一樣，說起日本酒，多數(shù)情況下主要指的是日本清酒。日本清酒可謂日本酒的替代，它同樣有著悠久的發(fā)展歷史。日本清酒飲用溫度 隨著日本清酒等級的不同，在飲用時(shí)的溫度也要跟著做不同的調(diào)整。一般而言，若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種，比如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，適合溫?zé)嶂?。因?yàn)檫@幾款酒在經(jīng)過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質(zhì)更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細(xì)的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮(zhèn)后飲用。通?？刂茰囟葹?~10℃，溫?zé)岷蟮囊麽剷驗(yàn)闇囟鹊纳叨⑹У诺南銡狻?/p>

制作日本清酒元素：一水、二米、三酵母。足以影響日本清酒風(fēng)味的因素，不外乎是水、米以及釀酒的酵母；另外，酒質(zhì)也會因?yàn)楫a(chǎn)地的不同而展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味與地理特色，其它酒類亦是如此。水質(zhì)分為軟水與硬水，軟硬度之差來自于水中所含礦物質(zhì)量的多寡。軟水中所含的礦物質(zhì)成分較少，酵母得到的養(yǎng)份少使得活性低落、發(fā)酵的速度緩和，而糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭矔兊帽容^慢，釀製成酒后入口也較為甘甜柔和，酒質(zhì)傾向清淡爽口。 硬水的礦物質(zhì)含量較多，水中的鎂、鉀等礦物質(zhì)成分有助于發(fā)酵的進(jìn)行，酵母活躍使得糖分的分解速度加快成為酒精，造就出濃烈辛辣的口感，酒質(zhì)相對濃郁醇厚。從古至本生產(chǎn)名酒的地方都與河川相去不遠(yuǎn)，釀酒用水大多直接利用乾淨(jìng)無污染的河水，或是取得水質(zhì)穩(wěn)定的地下水。因此，水源優(yōu)良與否可是左右了日本清酒的品質(zhì)。日本清酒的等級其實(shí)并沒有我們想象得那么歷史悠久。

嚴(yán)格的等級劃分是區(qū)分日本清酒身份的標(biāo)準(zhǔn)，不要過度迷信所謂的大品牌。很多大的日本清酒品牌會出產(chǎn)大量的普通酒(劣質(zhì)酒)到市場上，因?yàn)槠胀ň扑尤氲氖秤镁凭坎皇芟拗?，所以相?yīng)制造的成本低廉以滿足銷量很大低端市場?？傆写罅康木乒砗染坪苤匾?，喝的什么酒不太重要。在中國這個(gè)現(xiàn)象也很普遍，很多人買勾兌的白酒，甚至是散裝白酒，造成酒精中毒甚至死亡，這種事屢見不鮮，都是同樣的道理。如葡萄酒分級制度一樣，日本清酒也有類似的分級制度，很好日本清酒稱為“特定名稱酒”，我在很多入門文章中都有大量提到。日本國稅局制定的酒法，嚴(yán)格規(guī)定了各個(gè)級別，要買對日本清酒，這個(gè)作為基礎(chǔ)知識必須知曉。日本清酒的儲存方法跟葡萄酒的差不多。廈門氣泡清酒報(bào)價(jià)

由于日本清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費(fèi)者留下了不良的印象。無錫高度清酒零售價(jià)

日本清酒的主要產(chǎn)地與特色：【東海地區(qū)】這區(qū)有岐阜、靜岡、愛知、三重等縣，其中較負(fù)盛名的日本清酒產(chǎn)地是靜岡縣，多是使用鮮果般的「靜岡酵母」來釀製日本清酒。而其他的三個(gè)縣所產(chǎn)的日本清酒口味稍甜，風(fēng)味相當(dāng)特別，提到愛知縣的日本清酒，濃郁醇厚是它的的特點(diǎn)，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝艘财幂^濃的口味?！窘堋堪ㄗ藤R、京都、大坂、兵庫、奈良、和歌山等縣，目前該地區(qū)內(nèi)酒造櫛比鱗次，現(xiàn)更為日本較大、較出名的日本清酒產(chǎn)區(qū)，約佔(zhàn)全日本的三分之一的產(chǎn)量。近畿兵庫縣為日本清酒產(chǎn)量一，日本清酒產(chǎn)量佔(zhàn)第二位的則是京都的伏見，而大坂在十七世紀(jì)以后也開始成為出名的釀酒地，當(dāng)?shù)胤浅６嗟木圃鞖v史都很悠久也相當(dāng)講究傳統(tǒng)的釀酒方法。無錫高度清酒零售價(jià)

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