一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面面型）。在蘭州，點一碗面也能見人性情，說人太斤斤計較：顧客：“老板，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些?！崩习澹骸靶值?，你不會要個大碗嗎？”一個段子，頗見西北人的憨喜爽直，不過蘭州人也有計較的時候，他們出門在外經(jīng)常說的一句話，就是：“我們蘭州沒有正蘭州拉面，只有牛肉面?！睂εＨ饷鎭碚f，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。廣東開一個蘭州牛肉面館怎么樣

由于拉面師傅在制作牛肉面時使用的是相同大小的面團，所以越細的面條必定長度越長，給人一種“數(shù)量很多”的錯覺，實際上直徑越大的面條消化時間越長，就越“頂飽”。有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多爽性排不上隊，真實不行了吃個其他走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數(shù)卻到達近常住人口的1/4，牛肉面當(dāng)之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅。據(jù)統(tǒng)計，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家，通過蘭州市人口熱力散布圖能夠看出牛肉面館散布與蘭州市人口散布呈正相關(guān)。當(dāng)然，不僅線上生意靠流量，線下亦然。牛肉面館在空間散布上成塊狀散布，主要會集在城關(guān)區(qū)，具有顯著的規(guī)模優(yōu)勢，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片散布的特征。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固、安寧均衡開展的"一主多副"的空間形狀。這主要依賴于城關(guān)區(qū)杰出的地理位置，優(yōu)勝的交通條件和較高的人口密度。西寧加盟一家牛肉面能賺多少錢脖子里掛著白毛巾的小師傅在前堂跑來跑去收拾桌子上的剩羹，半碗潑灑著紅油的辣椒留在碗里。

蘭州牛肉面比較好的傳承便是要把馬保子、馬杰三堅守的崇奉作為一種做人的崇奉，工匠精力，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚。并把這種崇奉、精力和誠信與做好每一碗牛肉面臨接起來。第二，從質(zhì)料和制作技藝上講，應(yīng)該是保存和提升牛肉面實質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后來人總結(jié)的表面的元素。如“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，曩昔沒有這種說法。我從小時分吃牛肉面也沒有聽說過，只聽說過“廚子的湯”，著重湯要清味道要鮮，牛肉面講究清湯，原汁原味。

蘭州牛肉面是蘭州的一張名片，有多少人因為這一碗蘭州牛肉面了解了蘭州，也愛上了蘭州。老話說：民以食為天。離鄉(xiāng)背井的游子，在外面惦念兩種東西，一種是鄉(xiāng)音，了解的腔調(diào)讓我們感到親切。還有一種就是家鄉(xiāng)的食物，了解的滋味讓我們感到溫暖。作為一個生于甘肅，長于甘肅的人，去了南剛才理解面食是多么交心貼胃的好。蘭州牛肉面能夠這樣代代傳承下來真好，不斷的改良、不斷的創(chuàng)新，在保持它原有的特征上，添加其甘旨?，F(xiàn)在的蘭州牛肉面，不只在蘭州吃得到，在全國各省都有蘭州牛肉面館。在蘭州，每隔幾個店鋪都會有一家蘭州牛肉面館，不管去哪一家，滋味都不會太差。牛肉面是一道全國老百姓都十分喜愛的美食，它營養(yǎng)價值高、價格親民、味道可口，是一款老少咸宜的美食。

一碗牛肉面實際上承接了很多蘭州的文化和精神。第1，他首先是民族的融合。蘭州這個地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在中國漫長的幾千年歷史中，我們國家形成了平等團結(jié)互助和諧的名族關(guān)系，各名族和睦相處，同舟共濟、共同奮斗、共同發(fā)展、民族團結(jié)始終是名族關(guān)系的主旋律，從蘭州牛肉面發(fā)展的歷史來看，蘭州牛肉面自清嘉慶年誕生之日起就離不開回漢和各少數(shù)民族之間的親密合作。第二，蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中華文明值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內(nèi)涵體現(xiàn)的是中華民族的創(chuàng)新精神。蘭州牛肉面在外地做的人多不多？四川加盟蘭州牛肉面哪個公司好

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蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處便是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是參加的牛肉湯是清的，不參加醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面承繼了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細、細、毛細、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清新鮮亮豐厚的顏色刺激人的食欲，使人胃口大開。廣東開一個蘭州牛肉面館怎么樣

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