點(diǎn)單的時(shí)候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢，拿著票去窗口取面，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。這里要特別注意，如果窗口問你面大面小，千萬不要以為是說面的粗細(xì)，面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點(diǎn)，飯量大的就叮囑面大些，不會(huì)另外收費(fèi)的。用一個(gè)簡單粗暴的公式總結(jié)一下，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細(xì)+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋小菜。說到面條的粗細(xì)選擇，那就有的說了。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、?。╞ó）寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴（di）、毛細(xì)。碧富宮蘭州牛肉面加盟，注重衛(wèi)生安全，嚴(yán)格控制食材的來源和加工過程，讓您吃得放心。果洛加盟牛肉面需要多少錢

和面是制作拉面的基礎(chǔ)，俗有“七分和面、三分拉”的說法。水溫首先應(yīng)該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水（18℃左右），其他季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受到自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在26℃-30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率質(zhì)量達(dá)標(biāo)，即延伸性和彈適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降，超過30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度到60℃時(shí)候，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能，這就要使面團(tuán)保持在適宜的拉抻范圍。和面時(shí)要放入適量的水，因?yàn)樗芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量，比如適量的水，它的滲透作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白黏性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。江西加盟一個(gè)蘭州牛肉面需要多少錢豐富的開業(yè)活動(dòng)策劃，助力新店迅速吸引顧客，打響名氣。

蘭州牛肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時(shí)撈出(血水留制湯用)，放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時(shí)左右，熟爛時(shí)撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。3.取精面粉適量，加清水拌成絮狀，再加入灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時(shí)將面劑抻拉成面條。4.面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠(yuǎn)近弛名的清湯牛肉面。

不同的人口感不同，形成了不同粗細(xì)的牛肉面。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的，西北人粗狂豪邁的性格可見一斑。相傳，蘭州牛肉面是一個(gè)叫馬保子的小伙子，沿街叫賣，然后發(fā)展成為全蘭州的美食，所有經(jīng)典小吃，都是這樣一個(gè)從街頭巷尾然后登堂入室的過程。蘭州牛肉面不只是一碗面，更是蘭州這座西北重要城市的象征，也是民族融合的結(jié)果。其看上去簡單，實(shí)際異常講，熬湯時(shí)間、蘿卜刀工、蔥花數(shù)量、拉面勁道都要講究。也正是因?yàn)樘m州牛肉面館鱗次櫛比，競爭也異常激烈，有老店老味道，也有新店新口味，有只經(jīng)營中午和早上的，也有連鎖24小時(shí)的。牛肉面對(duì)于蘭人來說,是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構(gòu)起來的認(rèn)同框架，更是一種深入骨髓的自豪與安慰。我們的牛肉面采用高質(zhì)量小麥粉制作，面條筋道有嚼勁，讓您在品嘗的過程中感受到不同的口感層次。

蘭州人的1天，是從一碗牛肉面開始的。的確是這樣，蘭州的大街上，向任意一個(gè)方向行走，不出十分鐘，大概率會(huì)找到一家牛肉面館，這就是蘭州！“你想知道的牛肉面大數(shù)據(jù)”·有多少？經(jīng)易覽餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測，蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家，為全市多，占總數(shù)的39.8%。按照區(qū)域面積和牛肉面店個(gè)數(shù)測算，蘭州牛肉面的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密比較高，達(dá)到了3.06家/km2，想吃面并不難。在蘭州，一個(gè)地方有多少人，就能養(yǎng)活相應(yīng)數(shù)量的牛肉面店，這就是蘭州人對(duì)牛肉面的愛。通過對(duì)蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關(guān)分析可以看出，人口密度和店鋪密度具有極強(qiáng)的線性關(guān)系（R2=0.999），這直接說明隨著人口數(shù)量增加，牛肉面店的數(shù)量也不斷增加，這里沒有地域偏好，只有普遍熱愛。不斷創(chuàng)新研發(fā)，定期推出新品，保持品牌競爭力。果洛加盟牛肉面需要多少錢

我們的牛肉面配料新鮮多樣，蔬菜鮮嫩，豆腐滑嫩，增加了口感的層次感。果洛加盟牛肉面需要多少錢

廢話不說，直接開講！蘭州牛肉面，講究一清二白三紅四綠，這是賣相！真正的精髓，其實(shí)在湯里。蘭州人吃牛肉面，要早上吃，頭鍋湯，香的有底蘊(yùn)。一清二白三紅四綠，缺一不可。如果連這幾點(diǎn)都做不到，店門都沒人進(jìn)去。毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、九葉、寬的、大寬，面型不同口感也各有千秋。喜歡二細(xì)和大寬，吃不慣毛細(xì)。小編是甘肅隴西人，吃牛肉面也道蘭州本地的香。蘭州牛肉面到了隴西，總會(huì)“水土不服”。好像蘭州牛肉面，離開了蘭州就不是那個(gè)味了。說到底，還是水的問題。人家蘭州人吃的是黃河水，我們隴西人吃的是“竊來的”洮河水。蘭州碧富宮牛肉面的另一個(gè)特點(diǎn)是牛肉的選材和處理。蘭州碧富宮牛肉面選用的是高質(zhì)量的牛肉，經(jīng)過切割、腌制和煮熟等處理，使其保持鮮嫩的口感。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰，使得蘭州碧富宮牛肉面成為一道美味的佳肴。果洛加盟牛肉面需要多少錢