紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果，這是一種融發(fā)酵酒的醇香、獨特曲香、脂香、焦糖香于一體的復(fù)合香。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣外，還有在貯存過程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）。一般而言，隨著存放年份增加，酒的醇香會減少，酒的酯香會增加。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調(diào)味過程，通過邪雜氣揮發(fā)，相應(yīng)地突出了固有醇香和酯香。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。湖北加飯黃酒品牌

保存黃酒時有三個問題需要避免，首先是動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進入有細菌的空氣，影響黃酒的品質(zhì)；黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完，在天氣炎熱的夏季，打開后的黃酒還是要盡快喝完，否則會變酸；還有就是一定要避免陽光的照射，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感。因此在儲藏黃酒的時候要選擇陰涼、通風的地方，溫度控制在四度到十五度之間，同時要平穩(wěn)的放置黃酒，不能和其他有異味的物品放在一起。浙江普通黃酒配料大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。

自古文人墨客總是對紹興酒尤為青睞，這無疑也是紹興酒得以名譽天下的無形資產(chǎn)。在酒文化得到推崇的現(xiàn)在，紹興酒亦無須臆測，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒平添幾分神秘色彩，紹興酒因此而得以長存?！秴问洗呵镯樏衿酚涊d：越王勾踐出師伐吳時，父老鄉(xiāng)親向他敬酒，他把酒倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲，于是軍民倍感振奮，士氣百倍，終于戰(zhàn)勝吳國，一雪恥辱。那條河后人稱之為“投醪河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine"。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可用“米”表示谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表示黃酒。黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程，通常稱為“陳釀”。

黃酒的好處：保護心臟、提高機體免疫力。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200—300mg／L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。又比如，硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、防衰老、、保護心血管和心肌健康的作用。據(jù)中國營養(yǎng)學會調(diào)查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠，據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的較新檢測數(shù)據(jù)，古越龍山黃酒中的硒含量為40μg/L左右，遠遠高于葡萄酒，且安全有效，極易被人體吸收。儲藏黃酒的時候要選擇陰涼、通風的地方，溫度控制在四度到十五度之間，不能和其他有異味的物品放在一起。湖北善釀黃酒推薦

黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。湖北加飯黃酒品牌

遠古時代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識，時日長久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時間又向前推進了幾千年，華夏民族開始了原始的農(nóng)耕時代。大概6000年前的新石器時期，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實現(xiàn)糧食的完備儲存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過天然發(fā)酵成酒，這便是天然糧食酒。飲之，芬芳甘冽。又經(jīng)歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！闭f的就是糧食釀造黃酒的起源。湖北加飯黃酒品牌

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