38度、53度的白酒都有什么不一樣？口感不一樣。先說明一點(diǎn)，白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒有關(guān)系，并不是說度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好，度數(shù)低的酒就是水勾兌的。市面上喝的較多的酒是52度至54度，能被大眾認(rèn)可，符合絕大多數(shù)人的口感。如果度數(shù)高于54度，就會(huì)感覺辛辣、刺激，受不了，度數(shù)過低則沒什么酒味，喝起來像水。所以品牌酒大多數(shù)在52度左右，口感更香醇。成本不一樣。不同度數(shù)的酒制作工藝和成本會(huì)有所不同，在不懂行的人看來，度數(shù)低的酒肯定制作工藝簡單，價(jià)格便宜。事實(shí)并非如此，有些優(yōu)異的低度酒制作工藝十分復(fù)雜，成本也比高度酒高得多。生產(chǎn)低度酒時(shí)，基本工序差不多，但是要加入降度、調(diào)香、提味等工藝，這樣才能生產(chǎn)出優(yōu)異的白酒，難度更大，成本更高。至于選擇什么度數(shù)的酒，根據(jù)自己的口感來，不能喝酒的人就選擇低度數(shù)的，愛喝烈酒的人就選擇50多度的酒。白酒配料時(shí)要加入較多的母糟，其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度。江西婚宴用白酒廠家

白酒儲(chǔ)存容器如何選擇？陶瓷缸內(nèi)具有透氣性及富含多種金屬離子，剛出來的白酒經(jīng)過長時(shí)間的貯存，將其中低沸點(diǎn)的物質(zhì)揮發(fā)掉、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快，白酒的香和味達(dá)到一種新的平衡，也讓白酒更加醇和、綿柔。另外，儲(chǔ)存在陶瓷缸內(nèi)可以讓白酒中含有的醛等氧化成酸，并且將其中的雜味吸附掉，讓白酒的口感更加協(xié)合。陶瓷的缸雖然很好，但是在初次使用的時(shí)候一定要進(jìn)行處理?？梢杂眯碌膲觼砉扪b成品白酒，但是先灌裝“帶糟”（半成品），然后再去灌裝成品酒。主要是因?yàn)樾碌膲哟命c(diǎn)比較多，容易出現(xiàn)滲漏的情況，對(duì)白酒的陳化不利，也容易影響白酒的品質(zhì)。此外，由于新的陶瓷缸缸沒燒制好多久，所以陶瓷缸壁的上的毛細(xì)孔比較多，直接盛裝白酒的損耗比較大。廣東商務(wù)用白酒價(jià)值醬香型白酒是由當(dāng)?shù)匦←湣⒏吡?、水為原料采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒。

固態(tài)釀酒注意這些細(xì)節(jié)，方可提升白酒口感。窖藏，新酒辣，沖，不醇厚，所以一定要用瓷器窖藏，使酒分子水分子完美締合，也可使一些有毒物質(zhì)自然揮發(fā)，窖藏酒度數(shù)不應(yīng)太高，保持在55度左右，這個(gè)度數(shù)的酒質(zhì)比較穩(wěn)定，窖藏效果較佳。影響酒香酒苦雜味的有很多原因：水質(zhì)不好、酒曲添加量過多、糧食雜質(zhì)多蟲蛀，發(fā)霉，都會(huì)引起酒苦。酒雜酒沖有邪味：輔料多，糧食有夾生，輔料變質(zhì)，酒曲變質(zhì)，發(fā)酵容器不干凈，發(fā)酵溫度高，酒醅含水率太高這些因素都會(huì)引起酒雜味大。酒寡淡不醇厚：首先考慮酒曲，酒曲活性差，發(fā)酵溫度低，含水率低，都有可能引起酒寡淡。出酒度數(shù)低，出酒少：糧食和設(shè)備不匹配，設(shè)備大糧食少，發(fā)酵不徹底，糧食夾生，設(shè)備因素，都有可能引起出酒度數(shù)低。

白酒的”綿、甜、凈、爽“是什么含義？1、是“綿”。主要是指濃香型白酒口感中厚實(shí)感。好的白酒品牌一般都不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。我們稱之為綿。2、是“甜”。主要針對(duì)善飲者而言，我們吃飯的時(shí)候會(huì)有一個(gè)感覺，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，光光讓你吃飯，不要很長時(shí)間，你就可以品嘗到米飯實(shí)際上還是非常之甜。好的散裝白酒也是這樣，如果光是細(xì)細(xì)品味，相信你一定會(huì)感覺到白酒也是很甜的感覺。3、是“凈”。主要是感覺不粘口。好的白酒品牌一般都會(huì)十分爽滑，具有不粘口的特點(diǎn)，因此很多企業(yè)往往會(huì)在凈上下功夫。白酒待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。

白酒儲(chǔ)存容器如何選擇？用陶瓷缸來儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，為了可以充分利用陶瓷缸促進(jìn)白酒的老熟，每個(gè)等到每個(gè)儲(chǔ)存白酒的周期結(jié)束之后，不應(yīng)該立即再次裝酒，而是應(yīng)該打開陶瓷缸蓋，通過通風(fēng)干燥一段時(shí)間讓這個(gè)缸進(jìn)行自然活化，恢復(fù)它的氧化吸附能力，這樣可以提高貯酒的效果。白酒在陶瓷的缸里面存放幾十年都不會(huì)變質(zhì)，而白酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時(shí)才可以得到淋漓盡致的體現(xiàn)。綜合以上講解：總的來說臨時(shí)裝酒，接酒其他工具都可以用，方便就好。但是要長期存放，儲(chǔ)存必須使用陶瓷缸，這樣才能保證酒的質(zhì)量。白酒必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖。浙江陳年白酒直銷

白酒蒸餾時(shí)要中溫流酒。江西婚宴用白酒廠家

白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng)？1、白酒中的醇通過氧化生產(chǎn)醛，醛通過氧化生成酸，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢的，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。2、在儲(chǔ)存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。3、有研究認(rèn)為，長期儲(chǔ)存的老酒味是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。4、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒有意識(shí)到氧化對(duì)品質(zhì)影響的重要性。酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間，存在“倒U型”曲線關(guān)系。較大的粘度值所對(duì)應(yīng)的酒精體積，就是53%左右。江西婚宴用白酒廠家

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