狀元紅酒屬于什么酒。狀元紅就是紹興狀元紅，是一種歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名酒。從前每戶紹興人家誕下嬰孩后，都會(huì)將一壇狀元紅埋在地底。如果生的是男嬰，便盼望他長(zhǎng)大后飽讀詩(shī)書、上京赴考，到有朝一日高中狀元回鄉(xiāng)報(bào)喜，即可把老酒開(kāi)瓶招呼親朋。話雖如此，能夠真正考上狀元的人萬(wàn)人無(wú)一，因此實(shí)際上“狀元紅”一般都是在兒子結(jié)婚時(shí)用來(lái)招待客人而已。至于為女嬰埋的狀元紅叫"女兒紅”，同樣也是在她長(zhǎng)大成人后的出嫁之日作迎賓之用。晉代上虞人稽含的《南方草木狀》就有記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，如若女兒未嫁就不幸早天便好比花兒之凋謝，亦是花雕之名一由。加溫后的狀元紅酒精度降低，因此變得更加香醇厚實(shí)，容易入口。山東傳統(tǒng)狀元紅來(lái)歷

酒里面的成分有水溶性成分，有酯溶性成分，正如太極的一白一黑，各種成分相互溶解，我中有你、你中有我，少了誰(shuí)都寡淡無(wú)味。白酒是一個(gè)個(gè)的微平衡，陳化老化，各分子間的締合、通過(guò)陶壇微孔的呼吸、加水的渾淡、老酒開(kāi)瓶后的失光，這種微妙而唯美的平衡這難道不是中國(guó)的哲學(xué)。歲月的積淀，成就白酒的芬芳?！熬颇税偎幹L(zhǎng)”，在于其的包容性。酒是文學(xué)創(chuàng)作的源泉，太白斗酒詩(shī)百篇?？茖W(xué)飲酒、健康飲酒、品飲好酒，是老當(dāng)益壯的秘方。狀元紅酒的和諧與包容，是華夏民族對(duì)美好事物的追求，更是對(duì)美好生活的期盼。湖南金榜題名狀元紅香味因?yàn)橄胨腿说嘤谝话愕钠髅蟛粔蚓?xì)，所以就請(qǐng)人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥(niǎo)的瓦罐或土罐。

濃香型狀元紅中都含有臭味成分，只是因?yàn)闃O其稀薄(在閾值以下)或被香味刺激性成分掩蓋所以不突出，不過(guò)有兩種情況例外：一是質(zhì)量次的酒及新酒有明顯的臭味(氣)，如新酒中含有硫化氫、硫醇等稱為新酒的雜味;二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過(guò)濃和突出時(shí)，有時(shí)也呈臭味，如丁酸乙酯稀薄時(shí)是水果香，濃時(shí)呈汗臭味;雙乙酰在啤酒和葡萄酒中呈餿味，但在狀元紅中是重要的香氣成分。在貯存過(guò)程中，隨著低沸點(diǎn)的臭味物質(zhì)大量揮發(fā)，異味逐漸減少，口感也變得越來(lái)越柔和。另外，也可采取提高流量溫度的辦法，在蒸餾時(shí)排出大量的雜味物質(zhì)。

狀元紅在儲(chǔ)存過(guò)程中一直有著水解反應(yīng)，將酒中的酯不斷地水解為相應(yīng)的酸和醇，使酒的口味逐漸發(fā)生變化，呈現(xiàn)老熟的風(fēng)味特征。狀元紅的貯存也不是越久越好，比如低度狀元紅，一般不建議長(zhǎng)時(shí)間貯存，因其水的濃度較大，水解反應(yīng)的速度相對(duì)較快，貯存時(shí)間久了反而容易淡薄無(wú)味。我們都知道狀元紅是沒(méi)有保質(zhì)期的，但并不是所有狀元紅都會(huì)越陳越香，除了上面提到的低度狀元紅，儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過(guò)三年，清香型、米香型等香型的狀元紅，就算度數(shù)超過(guò)42度，也不宜存貯太長(zhǎng)時(shí)間。因此，如果想要收藏狀元紅，好選擇高度數(shù)的、純糧釀制的優(yōu)異醬香型狀元紅，才會(huì)“越陳越香”。總的來(lái)說(shuō)，狀元紅酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

狀元紅氧化主要發(fā)生的反應(yīng)？1、狀元紅中的醇通過(guò)氧化生產(chǎn)醛，醛通過(guò)氧化生成酸，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢的，但卻保證了狀元紅的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。2、在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。3、有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的老酒味是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。4、其它香味物質(zhì)的氧化：狀元紅中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒(méi)有意識(shí)到氧化對(duì)品質(zhì)影響的重要性。如何促進(jìn)狀元紅氧化？1、通過(guò)臭氧對(duì)原酒進(jìn)行氧化處理。臭氧對(duì)酒的綿柔，去除酒中雜味，消除酒的上頭等都有一定效果的。2、陶缸儲(chǔ)存中的氧化技術(shù)。在陶缸儲(chǔ)存的原酒，由于缸的通透性和金屬離子的催化作用，對(duì)酒進(jìn)行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一。3、光照對(duì)酒的氧化作用。適當(dāng)?shù)墓庹漳苁咕飘a(chǎn)生新的香氣，但是照到什么程度，是非常有講究的，照過(guò)頭會(huì)產(chǎn)生不好的味道，需要廠家摸索和探究。4、輻照對(duì)酒的氧化。通過(guò)輻照也使酒中的分子鍵斷裂，生成新的物質(zhì)，使酒中香氣成分更加豐富。根據(jù)貯存時(shí)間不同，狀元紅有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。云南桶裝狀元紅起源

人逢喜事，良辰美酒，當(dāng)然要喝狀元紅酒！山東傳統(tǒng)狀元紅來(lái)歷

狀元紅參考標(biāo)準(zhǔn)酒花越多酒質(zhì)越好？1、大清花。酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)。2、小清花。酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。3、云花。酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。4、二花。又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。5、油花。酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時(shí)特明顯。山東傳統(tǒng)狀元紅來(lái)歷

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