濃香型狀元紅中的雜味有多少種雜味呢？糠味。雜味中很常見的是糠味。容易給人以粗糙不愉快的感覺，并造成酒體不凈，后味中糠腥味突出。生產(chǎn)中使用的糠清蒸不徹底或用糠量過大，都易使酒中有糠味。所以在生產(chǎn)過程中一定要采購新鮮、干燥、無霉味，無雜質(zhì)的糠殼，并加強(qiáng)庫房管理，不要隨意露天堆放，以防止風(fēng)吹雨淋;嚴(yán)格按照工藝要求對(duì)糠進(jìn)行清蒸：清蒸可以排除其邪雜味，減少糠味帶入酒中。清蒸時(shí)火力要大，時(shí)間要在40min以上，清蒸完畢后，一定要及時(shí)出甑攤晾，收堆備用;嚴(yán)格控制糧糠比，用量過大既影響酒的質(zhì)量又增加成本。狀元紅和料酒在制作工藝上也有明顯區(qū)別。福建金榜題名狀元紅味道

狀元紅能代替料酒嗎？狀元紅可以代替料酒。狀元紅是紹興黃酒的一種，料酒的話一般用加飯酒就可以，兩者雖然有些許不同，但是在做菜的時(shí)候，還是可以代替的。狀元紅起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，表示了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化。在各個(gè)地區(qū)的狀元紅中，老的就是浙江紹興的狀元紅，這種酒十分有特色。狀元紅是選擇了上好糯米、優(yōu)異麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用特殊的方法制作的，這種酒儲(chǔ)存一段時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。狀元紅和料酒有一定的區(qū)別。料酒是烹飪用酒的稱呼。但市面上銷售的料酒，大都已經(jīng)混合有佐料，酒基有可能是黃酒，也有可能是白酒，當(dāng)然黃酒也屬于料酒的概念。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒或者是花雕釀制，所以這也是為什么狀元紅在一定程度上可以代替料酒。料酒的酒精濃度還是比較低的，這種食物香味濃郁，味道也比較醇厚，在烹飪菜肴中，比較常見，可以增香去腥。福建金榜題名狀元紅味道因?yàn)橄胨腿说嘤谝话愕钠髅蟛粔蚓?xì)，所以就請(qǐng)人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐。

“狀元”一詞的歷史，起碼可以追到唐朝。依唐制，學(xué)子進(jìn)京趕考需要呈遞文狀，因稱居首者為狀頭，故有狀元之稱。高中狀元是種榮耀，老百姓常講人生四大喜：久旱逢甘霖，他鄉(xiāng)遇故知；洞房花燭夜，金榜提名時(shí)。所謂“金榜題名”就是順利通過科舉考試的然后一關(guān)：殿試。殿試是古代科舉制度中較高等級(jí)的考試，通常由皇帝監(jiān)考。在殿試中錄取的學(xué)子分三甲，其中頭一甲賜進(jìn)士及第，頭一甲頭一名就是狀元，頭一甲第二名、頭一甲第三名，分別是榜眼和探花。

如何鑒定一瓶陳年?duì)钤t的價(jià)值？先是飲用價(jià)值。眾所周知，度數(shù)大于十度的狀元紅是不需要在寫明保質(zhì)期的。并且酒在存放過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，也就是酒香的來源。但這種醇化是非常緩慢的，所以，優(yōu)異狀元紅通常需要儲(chǔ)存三年以上。其中以純糧釀造的高度狀元紅適宜久藏，而香型又以醬香型和濃香型狀元紅極為適合。其次是年份。酒液、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個(gè)時(shí)代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個(gè)時(shí)代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經(jīng)過那個(gè)年代，也能感受那份厚重的力量。再來看看包裝。要想使老酒長(zhǎng)期完好地保存下來，需要很多方面的因素。其中包裝是長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵。狀元紅只有在適合的容器中才能長(zhǎng)期保存，并且根據(jù)不同的歷史時(shí)期包裝是不同的，根據(jù)包裝，我們又可以進(jìn)一步確定他的價(jià)值。狀元紅并不是適合喝就可以無止境的喝敞開的喝。

1400年前，科舉甲榜狀元及第，孫伏伽成為中國(guó)歷史上有據(jù)可查的狀元，唐高祖李淵親自欽點(diǎn)頭名為“狀元”，并召集文武百臣舉行慶典賜御酒，坊間流傳皇上賜的御酒命名為“狀元紅”酒。從此，“狀元紅”名揚(yáng)天下。清朝同治年間，蘇州城狀元陸潤(rùn)庠，金榜題名后衣錦還鄉(xiāng)，在狀元樓大擺宴席，承蒙店主老伯照應(yīng)，一位鄉(xiāng)紳當(dāng)場(chǎng)提議：“蘇狀元因喝了老人家的紹興狀元紅，蟾宮折桂，紅袍加身。老人家的酒就叫狀元紅吧！從此，高中狀元者，衣錦還鄉(xiāng)，謝師恩、拜父母，大擺狀元宴，成為地方盛世，席間都用“狀元紅”，待客皆以紹興所釀的狀元紅酒為上選。狀元紅還可以緩解疲勞，讓肌肉處在放松的狀態(tài)，同時(shí)也可以提神醒腦。上海優(yōu)等狀元紅釀造

狀元紅可與各種果汁飲料任意勾兌，非常好喝別有一番風(fēng)味。福建金榜題名狀元紅味道

獲得狀元、榜眼、探花功名的學(xué)子，是科舉考試這個(gè)“金字塔”中較頂端的人物，尤其是狀元，可謂是精英中的精英。在古人心中，狀元是天上的文曲星下凡，當(dāng)?shù)闷稹疤焐弦惠啿排醭?，人間萬姓仰頭看”的巨大殊榮。參加科舉的學(xué)子，一旦“高中狀元”，便會(huì)“騎馬游街三日”，從此步入仕途，走上人生頂峰。酒里，有故鄉(xiāng)的風(fēng)景，人間的真味。有酒相伴，是喜樂的日子，風(fēng)過而竹不留聲，不風(fēng)流處也風(fēng)流；是平凡的日子，有花有月有樓臺(tái)，不思量自難忘。福建金榜題名狀元紅味道

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