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舌尖上的美味——清燉野雞湯
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發(fā)布時間：2024-09-23
俗話說“家雞子肉，野雞子湯，吃在嘴里格外香”，土家人特別喜愛山珍野味。無論天上飛的、林中跑的、水里游的，均能入席。在現(xiàn)代人看來，可謂口福不淺，但歷史上的土家族本就是一個好漁獵的民族，鳥獸蟲魚曾經(jīng)是土家人重要的食物來源。由于地處深山，這里過去各種珍禽異獸俯仰皆是，盛產(chǎn)獐、麂、鹿、獾、蛇、猴、白猸、狐貍、野兔、野豬、野羊等多種野生動物，甚至華南虎、金錢豹、大熊貓等珍稀動物也不罕見。至于林中的飛禽如錦雞、野雞、斑鳩、鵪鶉、鷓鴣、麻雀，水中的游魚如白甲、青魚、鯉魚、鯽魚、鲇魚、甲魚、娃娃魚等，皆是土家人餐桌上的美味，因此也有“寧吃飛禽四兩、不吃走獸一斤”的說法。這凡屬“雞”之類的飛禽在央央華夏大幾千年的歷史長河之中，不乏有著許許多多的美麗傳說。唐至德元年，肅宗李亨在鳳翔時，恰聞天雞鳴于陳倉山，肅宗認為這是自己登基之吉兆，于是改陳倉為寶雞，而陳倉山亦被稱為雞峰山。又傳說，安史之亂時，唐玄宗逃至陳倉，后有追兵逼來，危機之時，有兩只七彩艷麗之山雞飛來，引導玄宗躲入山中，化險為夷。事后玄宗感嘆道：“陳倉，寶地也，山雞，神雞也。”而寶雞就因玄宗皇帝的“寶地神雞”而得名。姜子牙釣魚臺景區(qū)之南境，距滋泉十里之遙突兀一山，其狀酷似雄雞上架，故名雞架山。傳說此“雄雞”，鳴聲宏亮而悠遠?？吹浇友来贯炞倘嗄?，不為文王所知，石雞深為子牙叫屈，遂一聲長鳴，聲震岐山，這才引起了周文王磻溪訪賢。相傳，少時林則徐從學堂回家，見池塘有一群鴨子在游水，有人遂出上聯(lián)征對：“母鴨無鞋空洗腳”，眾人不知如何作答，林則徐則嵌入公雞對道：“公雞有髻不梳頭?！贝穗u聯(lián)成為千古趣對。雞，殷實著農(nóng)家的生活。那些年月，有了雞鳴狗叫，就有歡樂。雞成了農(nóng)家的“小銀行”，手頭緊了，用雞蛋換點零花錢或油鹽醬醋、針頭線腦;誰家生孩子“坐月子”，送一籃雞蛋“下奶”;誰家人生病了，殺一只老母雞做成鮮雞湯，補補虛弱的身體……現(xiàn)在，生活好了，隔三差五，煎雞蛋，小雞燉蘑菇，已是家常菜。而幾百萬只的養(yǎng)雞場更不顯見，雞已成了農(nóng)民致富的一大產(chǎn)業(yè)。如今，雞成了人們的美食。古語有“無雞不成宴，無雞不成歡”。雞鴨魚肉，雞居**。雞肉既無豬牛羊的*膻，又無魚肉的腥臭，雞味之美，可想而知。它可煮、炸、炒、燜，無一不能，烹飪之法林林總總，雞的菜譜不下幾百種，什么燒雞、烤雞、香酥雞、魚香雞球、香草炸雞、咖喱雞、栗子酥雞、蜜汁雞腦……若為雞專門寫一本菜譜，真是洋洋大觀。為此土家人的清燉野雞湯(七彩山雞湯)更是美味佳肴之中一絕，清燉野雞湯是一種**簡單，**保留原汁原味的做法。要不然怎么會說：“家雞子肉，野雞子湯，吃在嘴里格外香”呢!曾經(jīng)記得我那時還是很小很小的時候，隨著媽媽到她娘屋后處家里去做客，所有的親戚都接你去玩，都是過細過腦的安置你。特別是隨媽媽到三友坪姨父家里去玩，姨父家坐北朝南，正好坐落在一個深凹的當口，我去了之后，他們拿出家里的點心之類遞給我，我搖頭擺手不要，姨父見了忙招呼我，叫我跟他到山里去打野雞熬野雞湯喝，我高興地滿口答應(yīng)，跟隨姨父從他房屋西邊山墻邊擦過，順著屋后深溝西邊一個大斜坡，只見蒼松翠柏，郁郁蔥蔥，遮天蔽日，時不時有野雞的叫聲，當我回過神來，發(fā)現(xiàn)是姨父瞄著腰端著火銃在學野雞叫，因為野雞發(fā)情期是正是這個四、五月份，那時野雞正值尋偶，當聽到異性鳴叫會尋聲而來，姨父找準時機，端起火銃只聽見“砰——”的一聲，一只七彩野雞應(yīng)聲趴下。姨父撿起那只花翎野雞用事先帶好的麻線拴好掛在火銃***管上，姨父把***扛在右肩上小心翼翼溜下斜坡，與我說笑著，很快就回到了自己家里，你還不說，家里姨媽飯都做得差不多了，還正等著野雞煮湯呢!這美味野雞湯，怎么做出來才美味呢?聽我姨父、姨媽娓娓道來：首先將野雞剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片 野雞肉;接著在.炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻再加入沒過雞塊的水和八角大火燒開;再緊接著將全部轉(zhuǎn)入雙立人燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛;然后加入木耳和鹽再燉二十分鐘，美味的清燉野雞湯就快要做好了;***在.出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補的靚湯就OK了 。野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般家養(yǎng)雞高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。不過野雞肉比較難燉，如果沒有燒鍋，比較好用砂鍋來燉，時間要略延長;不要過多的放調(diào)料，喝的就是野雞湯的鮮美。燉好的野雞湯湯色清透，香鮮撲鼻，喝上一口，一股清鮮的感覺自味蕾直奔心田，味道鮮香濃郁，沒有佐料的味道，完全是野雞的原味鮮美，會讓你產(chǎn)生返樸歸真的感覺。女性食用既營養(yǎng)美容又不必擔心增肥長胖。野雞與家雞不同的一點是，野雞的肉是一種高蛋白，低脂肪的肉類，蛋白質(zhì)含量高達40%，脂肪含量遠遠低于家養(yǎng)雞，并且可以補氣血，對兒童營養(yǎng)不良，婦女貧血，產(chǎn)后體虛等都有很好的療效，滋補功能遠高于甲魚、鰻魚等，野山雞肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、硫等多種微量元素，因此野雞不僅具有補中***的作用，還有健脾止瀉的功效，所以野山雞是最常見的一種滋補品。雖然我們經(jīng)常食用家養(yǎng)雞肉，但對于野山雞卻不甚了解，為此增加一些小知識，可以跟家人科普，可以學習如何烹飪給家人品嘗，何樂而不為呢?真正讓乾隆皇帝稱贊“名震塞北三千里，味壓江南十二樓。”的野山雞，值得給愛品味的您。
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