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人類為什么必須要吃油？
油脂是人類膳食的重要組成部分，從人體生理及營養(yǎng)的需要角度看，油脂的作用主要有以下幾點。
（１）食用油是人體重要的能量來源。
膳食脂肪是向人體供應能量的主要來源之一，每克脂肪在體內(nèi)徹底氧化可提供大約39.62千焦的熱量，是同樣質(zhì)量碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍。脂肪每天向人體提供的熱量可占熱量總攝入量的20%～50%。
（２）構(gòu)成機體組織，作為機體的保護成分
脂類約占人正常體重的10%～14%。體脂中的一類構(gòu)成組織脂，是多種組織和細胞的組成成分，如細胞膜是由磷脂、糖脂和固醇組成的類脂層。另一類構(gòu)成儲脂，主要分布在皮下組織、腹腔大網(wǎng)膜、腸系膜、腎臟及肌間結(jié)締組織等處。對機體來講，存在適量并分布在恰當部位的體脂是必不可少的，它起到支撐和保護qi管、減緩沖擊與震動、調(diào)節(jié)體溫、保持水分等作用。
（３）提供必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能
提供必需脂肪酸a-亞麻酸和亞油酸，它們在體內(nèi)不能合成，只能從食物中獲得。
（４）促進脂溶性維生素的吸收
脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K在調(diào)節(jié)生理代謝方面具有重要意義，它們與脂肪相溶，食用油脂作為脂溶性維生素的載體和保護劑，有助于其在人體內(nèi)的消化和吸收。當飲食中缺少脂肪時，體內(nèi)的脂溶性維生素也會缺乏。
（5）節(jié)約蛋白質(zhì)，充足的脂肪可保護體內(nèi)蛋白質(zhì)(包括食物蛋白質(zhì))不被用來作為能源物質(zhì)。
（6）改善食物感官性狀和口味，促進食欲，同時使喉部潤滑，方便進食。
如果不吃油，脂肪酸會攝入不足，特別是必需脂肪酸攝入不足，會對人體健康非常不利。比如:缺乏a-亞麻酸時，注意力和認知能力會下降;缺乏亞油酸時，嬰兒會起濕疹。膳食中長期不含脂肪的人還會發(fā)生皮炎和傷口難以愈合等問題。
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