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《螺螄粉：不食螺螄粉，枉做柳州人》
在柳州，有一句話(huà)流傳甚廣：“不食螺螄粉，枉做柳州人”。這句話(huà)充分展現(xiàn)了螺螄粉在柳州人日常生活中的重要地位。螺螄粉以其獨(dú)特的酸辣味和鮮爽口感，不僅成為柳州人餐桌上的?？?，更以其“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的特色，贏得了國(guó)內(nèi)乃至世界范圍內(nèi)食客的喜愛(ài)。
螺螄粉的歷史可以追溯到20世紀(jì)70年代末，雖然歷史相對(duì)較短，但螺螄和米粉在柳州的傳承卻十分悠久。柳州的歷史文化發(fā)展軌跡，可以說(shuō)是一段采集食用螺螄的歷史。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，距今約2萬(wàn)年前，居住在白蓮洞的“柳江人”就開(kāi)始捕撈螺類(lèi)食用，并學(xué)會(huì)了用火，白蓮洞遺址內(nèi)還留下了當(dāng)時(shí)原始人“火燒石螺”的遺跡。
螺螄粉的制作技藝在2008年入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并于2021年被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。一碗螺螄粉，其湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
近年來(lái)，螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展迅速。2014年，柳州出現(xiàn)了一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)，標(biāo)志著螺螄粉正式走向產(chǎn)業(yè)化。到2019年末，柳州預(yù)包裝螺螄粉注冊(cè)登記企業(yè)已有81家、品牌200多個(gè)，日均銷(xiāo)量超過(guò)170萬(wàn)袋。目前螺螄粉在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店近1.2萬(wàn)家，銷(xiāo)量在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類(lèi)排名No.1。
螺螄粉不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)受到熱捧，出口勢(shì)頭也十分迅猛。2022年柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)出口8300萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)61%。螺螄粉的出口，不僅讓世界各地的食客能夠品嘗到這一獨(dú)特的美味，更是中國(guó)文化軟實(shí)力的一種體現(xiàn)。
然而，螺螄粉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著挑戰(zhàn)。市場(chǎng)上螺螄粉品牌眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，企業(yè)需要建立差異化賣(mài)點(diǎn)。此外，螺螄粉的“臭”味雖然為其贏得了不少粉絲，但也讓一些人難以接受。因此，如何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，創(chuàng)新產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，是螺螄粉產(chǎn)業(yè)需要思考的問(wèn)題。
總的來(lái)說(shuō)，螺螄粉作為柳州的一張名片，已經(jīng)從一個(gè)地方小吃發(fā)展成為一個(gè)具有很大影響力的產(chǎn)業(yè)。未來(lái)，隨著產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善和創(chuàng)新，螺螄粉有望在全球范圍內(nèi)贏得更多的粉絲，成為中國(guó)文化的一張亮麗名片。
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