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重陽下沙：茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造的傳統(tǒng)魅力與小窖大道酒業(yè)的堅守
在貴州這片神奇的土地上，有一個獨特的節(jié)日，它不僅是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，更是彰顯著茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造非凡魅力的時刻——這就是重陽節(jié)。在茅臺鎮(zhèn)，重陽節(jié)不僅只是登高望遠、賞菊飲酒的節(jié)日，更是醬香型白酒釀造工藝中的重要節(jié)點。
季克良先生曾深刻指出：“進入酒廠沒有十年，對工藝沒有發(fā)言權?！贬u酒工藝的確蘊含著無數(shù)講究和科學道理，需要長期的經(jīng)驗積累和師父的言傳身教方能慢慢領悟。重陽下沙便是醬酒釀造工藝中的典型意味著?？此坪唵蔚倪^程，實則每個環(huán)節(jié)都暗藏玄機，酒師們需根據(jù)時令、氣候和水土等諸多因素精心調(diào)整，才能釀造出優(yōu)異的醬香美酒。
重陽下沙：醬酒釀造的傳統(tǒng)智慧
正如中國白酒大師陳孟強先生所言，每年九月初九重陽節(jié)前后，茅臺鎮(zhèn)的酒廠都會進行一 次投料，即“下沙”。一個月左右后，再進行第二次投料“糙沙”，兩次投料完成全年的釀造任務。這一傳統(tǒng)工藝蘊含著豐富的科學道理。
一 次投料之際，赤水河流域河谷地帶的高粱已經(jīng)成熟，飽滿的顆粒蘊含著豐富的淀粉和風味物質(zhì)，為醬酒的釀造提供了優(yōu)異的原料。而一個月后的第二次投料，山岡上的高粱也恰好成熟，再次補充了原料的多樣性。
茅臺鎮(zhèn)大曲醬香型白酒的兩次投料還充分考慮了赤水河的水土特點。赤水河被譽為“美酒河”，其河水是醬酒釀造的重要用水。端午節(jié)至重陽節(jié)是赤水河谷的雨季，河水渾濁不能用于釀酒;而重陽節(jié)至第二年端午節(jié)，河水清澈透明，水質(zhì)比較好，為酒廠提供了較好的釀酒水源。正如俗語所說，“水為酒之血”，赤水河的優(yōu)異水源為茅臺鎮(zhèn)醬酒的品質(zhì)提供了堅實的保障。
時令與氣候的完美結合
重陽節(jié)前后，茅臺河谷的平均氣溫從夏季的40度左右降至25度左右，這一變化有利于避免酒醅入窖溫度過高或過低，便于酒師們選擇性利用自然微生物，控制發(fā)酵節(jié)奏。在這個時節(jié)下沙，能夠在溫度較低的冬季進行前期工作，如堆積發(fā)酵等，為來年春季生產(chǎn)次生糧味較重的基酒打下基礎。
等到四月至七月，赤水河谷的天氣回暖，空氣濕度、溫度、風速等條件達到大曲醬香型白酒微生物繁殖的比較好狀態(tài)。此時，酒廠會進行第三、四、五輪次的大回酒釀造，這些輪次的酒品質(zhì)比較好，能夠明顯提升基酒的整體品質(zhì)。
貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司的堅守與創(chuàng)新
在茅臺鎮(zhèn)這片醬酒文化的沃土上，貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司(以下簡稱“小窖大道酒業(yè)”)以其獨特的釀造工藝和優(yōu)越的品質(zhì)脫穎而出。公司秉承傳統(tǒng)釀造工藝，注重時令、氣候和水土等因素，精心釀造出醇厚豐滿、幽雅迷人的醬香美酒。
小窖大道酒業(yè)深知重陽下沙的重要性，每年都會在重陽節(jié)前后進行嚴格的投料操作。公司擁有一支經(jīng)驗豐富的酒師團隊，他們憑借多年的經(jīng)驗和精湛的技藝，能夠準確把握每個環(huán)節(jié)的細節(jié)，確保釀造出優(yōu)良品質(zhì)的醬香美酒。
除了堅守傳統(tǒng)工藝外，小窖大道酒業(yè)還注重技術創(chuàng)新和品質(zhì)提升。公司引進先進的釀酒設備和檢測儀器，不斷提升釀造效率和產(chǎn)品品質(zhì)。同時，公司還積極與科研機構和高校合作，開展醬酒釀造技術的研發(fā)和創(chuàng)新，推動醬酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
傳承與發(fā)揚：醬酒文化的瑰寶
重陽下沙這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng)，如同中華活文化遺產(chǎn)釀酒基地所傳承的技藝一般，承載著歷史的厚重與智慧。它不僅體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)釀酒工藝順應天時地利的明顯特征，更展現(xiàn)了中華民族對美好生活的追求和向往。
小窖大道酒業(yè)作為茅臺鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)業(yè)的佼佼者，深知自己肩負的責任和使命。公司將繼續(xù)堅守傳統(tǒng)工藝，注重品質(zhì)提升和技術創(chuàng)新，為世人奉獻更多無法比擬的美酒佳釀。同時，公司還將積極推廣醬酒文化，讓更多的人了解和喜愛這一中華民族的瑰寶。
在茅臺鎮(zhèn)這片神奇的土地上，重陽下沙的傳統(tǒng)將繼續(xù)被傳承和發(fā)揚。貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司也將繼續(xù)堅守初心，以匠心釀造美酒，為醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。在未來的日子里，讓我們共同期待更多醇厚豐滿、幽雅迷人的醬香美酒問世，共同品味這一中華民族的文化瑰寶。
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