烘焙行業(yè)警報(bào)：食品安全紅線不容觸碰！揭秘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)與解決方案

來源：發(fā)布時(shí)間：2024-12-03

大家好呀，我是阿泰~

在食品安全領(lǐng)域，面包甜品因?yàn)橹苯咏佑|消費(fèi)者，對(duì)食品安全的要求尤為嚴(yán)格。隨著國家對(duì)食品安全法律法規(guī)的不斷加強(qiáng)，烘焙行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)也日益嚴(yán)峻。一次小小的食品安全事故，不僅可能導(dǎo)致烘焙品牌的股價(jià)暴跌，更可能摧毀多年精心打造的品牌形象和口碑，甚至牽涉到法律責(zé)任。因此，食品安全不僅是國家層面的倡導(dǎo)和要求，更是企業(yè)生存和發(fā)展的基石，是每一家企業(yè)必須時(shí)刻銘記的經(jīng)營紅線。

||本文目錄||

1、響應(yīng)國家法規(guī)和倡導(dǎo)，烘焙行業(yè)在行動(dòng)

2、烘焙行業(yè)易出現(xiàn)食安事件的重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

3、烘焙行業(yè)詳盡預(yù)防食安事件解決方案

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響應(yīng)國家法規(guī)和倡導(dǎo)，烘焙行業(yè)在行動(dòng)

隨著2024年全國食品安全宣傳周的深入開展，烘焙行業(yè)作為食品安全的前沿陣地，積極響應(yīng)國家號(hào)召，采取了一系列行動(dòng)。從深圳市鹽田區(qū)教育局發(fā)布的“護(hù)苗促食安”項(xiàng)目招標(biāo)公告，到貴州省食品安全工作新聞發(fā)布會(huì)的舉行，再到南通市食品安全宣傳周主場活動(dòng)的舉辦，無不體現(xiàn)出食品安全在全社會(huì)的重視程度。對(duì)于烘焙行業(yè)而言，食品安全不僅是國家法律法規(guī)的要求，更是企業(yè)生存與發(fā)展的根本保障。

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烘焙行業(yè)易出現(xiàn)食安事件的重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

在烘焙行業(yè)中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)主要集中在以下幾個(gè)方面：

1、食品添加劑的使用：超限量使用食品添加劑，或非法添加金箔、面包中非法添加竹炭粉等，都是嚴(yán)重的違法行為。例如，央視3·15晚會(huì)曝光的“泰國香米”事件，涉事企業(yè)在大米中非法添加香精，受到嚴(yán)厲處罰。

2、員工健康衛(wèi)生管理：員工的健康狀況直接影響食品安全。操作不當(dāng)、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良都可能導(dǎo)致食安事件。如驚悚的“不是番茄是人血”事件：

3、使用過保原料和成品：原料和成品的不當(dāng)儲(chǔ)存，如溫度控制不當(dāng)，還有使用的開封原料二保過期、預(yù)包裝原料過期、消毒類產(chǎn)品過期等，也可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，引發(fā)食安事件。

4、清潔消毒流程：烘焙工具、設(shè)備及環(huán)境的清潔消毒不到位，可能導(dǎo)致食品污染。例如，后廚的雞蛋、蔬果、毛巾等未清潔消毒到位，或空調(diào)出風(fēng)口、制冰機(jī)等積垢發(fā)霉，都可能成為食品安全的隱患。

2024年10月22日，美國疾控中心宣布，美國爆發(fā)了與麥當(dāng)勞相關(guān)的、嚴(yán)重的大腸桿菌污染事件。美國部分麥當(dāng)勞店出售的一款漢堡被O157:H7型大腸桿菌污染，已導(dǎo)致美國13個(gè)州的75人患病，其中1人死亡、22人住院。截止2024年10月底，美國疾病控制和預(yù)防中心近日通報(bào)，美國13個(gè)州已報(bào)告總計(jì)90例與食用麥當(dāng)勞漢堡相關(guān)的大腸桿菌污染病例，住院人數(shù)增加至27人。

5、蟲害隱患：門店常出現(xiàn)的蟲害類型:老鼠、蛾蠓、蟑螂、蠅蟲。

門店出現(xiàn)蟲害問題的原因:建筑結(jié)構(gòu)，如天花板/管道孔洞、墻體縫隙等、清潔衛(wèi)生不徹底，為蟲害滋生創(chuàng)造條件等。

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烘焙行業(yè)詳盡預(yù)防食安事件解決方案

針對(duì)烘焙行業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，我們可以采取以下解決方案：

1、提高食品安全意識(shí)：通過教育和宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的意識(shí)，鼓勵(lì)消費(fèi)者選擇信譽(yù)良好的烘焙品牌。

2、建立嚴(yán)格的食品添加劑管理制度：確保所有食品添加劑的使用都符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁非法添加。

3、優(yōu)化原料和成品的儲(chǔ)存條件：建立適宜的儲(chǔ)存環(huán)境，嚴(yán)格控制溫度和濕度，確保原料和成品在儲(chǔ)存過程中的食品安全。

4、建立食品安全追溯體系：通過建立追溯體系，確保每一批產(chǎn)品都能追溯到源頭，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠迅速采取措施。

5、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管：與市場監(jiān)管部門合作，定期進(jìn)行食品安全檢查，確保烘焙行業(yè)的食品安全。

6、加強(qiáng)員工健康衛(wèi)生培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保每位員工都能遵守食品安全操作規(guī)程。

7、實(shí)施嚴(yán)格的清潔消毒流程：制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，確保所有工具、設(shè)備和環(huán)境都能定期進(jìn)行徹底的清潔和消毒。