東京烘焙職業(yè)人原創(chuàng)《中國烘焙匠人店》系列已開啟。來 # 聽創(chuàng)始人說，說他們精彩的創(chuàng)業(yè)故事。

想在中國香港開一家聞名全港的人氣烘焙店，其難度大概不比“稱霸魔都”簡單多少。而開業(yè)短短六年的【享樂烘焙】迅速異軍突起，在中國香港這種競爭激烈的商業(yè)氛圍里殺出重圍。

【享樂烘焙】火到什么程度？大家如果到這座城市旅游，隨手搜一下推薦的面包店，幾乎必然會看到享樂烘焙的名字。面包腦袋們對于【享樂烘焙】的夸贊鋪天蓋地。

而我們更想要探索的是，為什么【享樂烘焙】可以在短短六年的時間俘獲如此眾多的粉絲？近期【享樂烘焙】主理人Vincent接受了我們的專訪。

【享樂烘焙】目前在中國香港有4家店，以精致和風味多變而**，目前產(chǎn)品系列SKU多達80款，酥皮產(chǎn)品、太陽餅等都是店鋪爆款。但老顧客都知道，貝果才是享樂烘焙的大殺器。

貝果是從開業(yè)初期就推出王炸產(chǎn)品，用了湯種制作的貝果更有嚼勁韌性，餡料也搭配用心，而且滿滿份量巨大，一**漿，風味大膽實驗，再加上用料充足，迅速形成口碑傳播。

所以縱觀品牌發(fā)展歷程，【享樂烘焙】爆火的秘密并不復雜，用料大方，實力在線，并且不斷的更新迭代。

更新迭代的不僅是店鋪產(chǎn)品，也包括主理人Vincent自己。

其實這個品牌已經(jīng)是主理人Vincent的第三次創(chuàng)業(yè)，較初是在做面包師的過程中機緣巧合結識了投資人，在佐敦開設了人生的前列家面包店，完成了主理人的身份轉(zhuǎn)換。

“當時非常辛苦，什么事都親歷親為，因為沒有錢請面包師，每天經(jīng)營的錢大概和房租持平，就這樣堅持了4年?！?/span>

之后Vincent意識到這樣“疲于奔命”太過于被動，不提升產(chǎn)品力永遠無法真正的打開市場。于是選擇先后到中國臺灣和日本進修。提升自己技能的同時，也對市場前沿的、流行的產(chǎn)品進行更深度的了解和認知。

學成歸來的Vincent將中國臺灣和日本的不少先進工藝、當?shù)禺a(chǎn)品引進中國香港，重新開了一家面包店，就是我們現(xiàn)在所熟知的【享樂烘焙】。

“我們給予顧客的品牌形象是一間本地的創(chuàng)新、多樣化的面包店，我們積極研發(fā)并且不時推出新產(chǎn)品，都是希望給顧客帶來新鮮感，保持這樣的印象。”

初期開店大獲成功，為了延續(xù)這樣的成功趨勢，【享樂烘焙】一直通過控制原材料、跟隨季節(jié)趨勢等讓產(chǎn)品向更深層次的風味優(yōu)化。

例如尊重中國不時不食的傳統(tǒng)習俗，選擇當季的新鮮食材這樣不僅風味比較好，營養(yǎng)價值也比較高。

但是同樣的當季食材，也要通過篩選產(chǎn)地、酸甜度、原材料搭配做出不同的感覺。Vincent說：“味道、品質(zhì)、獨特性是我研發(fā)產(chǎn)品中心考慮的因素”

其實在原材料的把關上，盡量選擇有機或者自然栽培的食材，每種原材料都要去溯源它的生產(chǎn)地及生產(chǎn)方式，確保健康、安全和口感。環(huán)境因素也是需要考慮的部分，選擇可持續(xù)生產(chǎn)的食材，不僅可以保證品控的穩(wěn)定，也可以減少對環(huán)境的影響。

接下來是注重不同食材之間的搭配，選擇能夠互相提升風味的食物，例如甜與咸的結合，或酸味與香料的搭配，讓產(chǎn)品入口更有層次。

“例如我們的貝果產(chǎn)品，1-2個月就會更換口味，消費者感受到的永遠是較新鮮的風味。每一個面包都不會不好吃，只是看顧客是否會喜歡。喜歡我們產(chǎn)品的客人就會想跟更多人分享”

【享樂烘焙】的產(chǎn)品同時吸納了中西的特點與優(yōu)勢，既在外形上下功夫，讓產(chǎn)品帶有品牌的一些風格和特色，老顧客們一看圖片就能猜到：“這大概是享樂烘焙的新品”，也在風味上深挖，同樣一款產(chǎn)品，通過優(yōu)化原材料與制作工藝，讓它呈現(xiàn)更好的風味。

“對于烘焙師來說，放眼看世界、保持好奇心與保持產(chǎn)品品質(zhì)同樣重要?！?/span>

在Vincent看來，【享樂烘焙】能持續(xù)多年在消費者心中留下“時尚”印象，保持品牌年輕化的原因不僅在于“物”，也在于“人”。

產(chǎn)品力需要由“人”來打造。不要固步自封，在積極進修自己，與國內(nèi)外專業(yè)人士保持長期交流的同時，也不要失去對生活、對風土、對自然的探索樂趣，永遠保持空杯心態(tài)，才是Vincent可以持續(xù)輸出創(chuàng)意的比較好解答。

“曾經(jīng)有人穿著其他面包店的制服走進來，說想要買幾個面包回去，晚上研究制作方法。我也覺得很高興，起碼證明我們的產(chǎn)品是受到同行認可的?！?/span>

當我們問到Vincent覺得開店較難的點在哪里，比較出乎我們意料的是，Vincent說除了中國香港居高不下的租金，另一個難點在于團隊打造。

合理的團隊建設是困擾很多主理人但是并不足夠被主理人放在比較高等級重視的問題。但是事實是，品牌想要擴張，除了資金，團隊是第二要素。

Vincent提升團隊凝聚力的方式是，發(fā)揮每個人的比較大潛力，和團隊里的人成為朋友。

“首先要知道每個人性格怎么樣，然后決定分配哪些人到同一個崗位。就算我對外招聘員工，我也要當Ta像朋友一樣，比如下班一起去吃飯，假期短信問候，不要只把Ta當作一個員工，或者是機器人，只是為你工作的人。

做面包首先要有熱誠，面包是有生命的，需要用心去對待，這樣做出的面包才好吃。”

秉承著這樣的管理，【享樂烘焙】的人才梯隊也趨于穩(wěn)定。2023年，品牌建設了自有工廠，進入了發(fā)展的next level。

接下來，我們來欣賞一下【享樂面包】烘焙師們用心做出來的有生命的面包！

大甲芋頭麻糬酥，原材料來自于中國臺灣，但經(jīng)過【享樂烘焙】的改良，已經(jīng)成為到中國香港必買的中式點心。

同樣用大甲芋頭+麻薯制作的輕盈軟糯的蛋糕

“酥皮冰心”

夏季的限定款，獨特的紋理設計，在烤制前涂上一層薄薄的焦糖，使他比一般酥皮產(chǎn)品更香脆。餡料用了開心果和自制奶酪，輕盈軟滑，香氣濃郁。

“開心果布丁酥菠蘿”

選用質(zhì)優(yōu)原料，伊朗的開心果制成的開心果醬和日本的蘭王雞蛋奠定了產(chǎn)品品質(zhì)，布丁的絲滑和粗糙的“菠蘿皮”質(zhì)感帶來的反差帶來極為難忘的口感。

“招牌脆皮菠蘿丹麥”

中間夾一個自制的日式焦糖布丁，用日本新鮮雞蛋和法國咸奶油，加入大量新鮮云呢拿籽熬煮，不加一滴水，雞蛋和奶香超級濃郁！

潘納托妮以天然自養(yǎng)酵母種制作，其香氣會隨著時間熟成。內(nèi)含的果干包括日本黑葡萄、美國金葡萄及法國糖漬橙皮，以萊姆酒酒漬超過半年，每顆果干都甜美芳醇。主廚更額外加入馬達加斯加云呢拿籽令整體風味進入next level。

史多倫內(nèi)餡由酒漬前列果干與自家制杏仁膏交融，依循傳統(tǒng)工法制作，每口都能品嘗到這道面包甜點的甜蜜香氣與扎實口感。

國王餅內(nèi)餡的小巧思，主廚自制杏仁奶油餡，搭配法國玫瑰及中國臺灣的特產(chǎn)荔枝制成濃郁餡料，清香酸甜而不膩。

“布丁撻”

連主廚都推薦的與眾不同的布丁塔！蛋奶液為雞蛋和鮮奶油，吃起來口感順滑，撻皮像經(jīng)典牛油曲奇，酥脆實在。

其中抹茶風味是抹茶布丁 + 特濃抹茶流心 + 抹茶塔皮，底部加入少量蜜紅豆，甘甜平衡。

還有一些蛋糕產(chǎn)品：

海鹽焦糖朱古力麻薯戚風蛋糕

小山園抹茶紅豆麻糬蛋糕

起酥產(chǎn)品：

店鋪業(yè)績“扛把子”的貝果系列：

小山園抹茶爆漿貝果

松露芝士+手工芋泥+伯爵紅茶

雖然【享樂烘焙】以貝果**，但是其實吐司也是隱藏彩蛋！

“擂沙芝麻小吐司”

“抹茶麻薯吐司”

歡迎探店

新蒲崗店：

新蒲崗大有街3號萬迪廣場地下E號鋪

營業(yè)時間：

周一-周六7:00-20:30

周日：8:00-19:30

九龍灣店：

九龍灣常悅道21號The Eastmark地下3號鋪

營業(yè)時間：

周一-周六8:00-19:30

周日：10:00-19:30

元朗店：

元朗元龍街9號形點L1樓1097號鋪

營業(yè)時間：10:00-20:30

荃灣店：
荃灣街市街152號坤成樓地下6號舖

營業(yè)時間：8:00-20:30