每年冬季，市場對高油糖面包都會出現(xiàn)一次向上的需求。冬季氣溫較低，人體需要更多熱量來維持體溫，高油糖面包富含油脂與糖分，除了能夠適應(yīng)寒冷天氣便于存放外更能提供較高的熱量。與此同時，各類大型節(jié)日都在年底進行，高油糖面包濃郁的香甜味和醇厚的口感能夠刺激大腦分泌多巴胺，給人帶來愉悅感與滿足感，因此在冬季更受青睞。

高油糖面包始終擁有一部分忠實消費群體。他們對高油糖面包的選擇往往基于對傳統(tǒng)烘焙風味的高度認同，在長期的飲食中形成了穩(wěn)定的口味偏好，這種偏好不會因短期的飲食潮流波動而輕易改變。

此外，一些特殊消費場景，如傳統(tǒng)節(jié)日慶典或家庭聚會中，高油糖面包作為經(jīng)典食品的角色定位，也進一步鞏固了其在特定消費群體中的地位，使其持續(xù)保持對這類面包的消費忠誠度，成為高油糖面包穩(wěn)定的市場支撐力量。

對于商家而言，為了滿足消費者的多樣化需求，高油糖面包也在不斷創(chuàng)新口味和形狀。根據(jù)不同季節(jié)推出限定版口味形狀，比如，冬季推出餡料滿滿的堅果類面包，輔以各種果干、餅干等裝飾，不僅提升了味道，也拔高了顏值。這種季節(jié)性營銷與創(chuàng)新讓高油糖面包始終保持新鮮感與吸引力，牢牢抓住消費者的好奇心與味蕾，從而鞏固其在市場中的地位并拓展消費群體邊界。

接下來，就讓我們一同深入盤點那些高熱量又美味的 rich 面包，揭開它們在烘焙藝術(shù)中獨特的魅力面紗。

01、法國

布里歐修  Brioche

布里歐修是一款極具奢華感的面包。大量黃油與雞蛋的投入，讓它從誕生起就散發(fā)著誘人的奢華氣息。黃油與面粉的巧妙“博弈”，決定著口感的乾坤。窮人版布里歐修，黃油占比20%，雖“吝嗇”卻嚼勁滿滿，內(nèi)心藏著酥軟的小秘密；富人版布里歐修，黃油比例超過60%，云朵般的綿軟口感仿佛是舌尖的溫柔鄉(xiāng)；中產(chǎn)階級版布里歐修則取二者之長，恰到好處地貼合大眾口味，穩(wěn)坐市場“C ”。

布里歐修的制作難點在于面團攪拌，稍有差池，筋度缺失，面包便會“發(fā)育不良”，體積瘦小，口感緊實。唯有讓面團的筋性達到頂峰，成品才會如棉花般輕盈。選對質(zhì)優(yōu)面粉，如同為這場冒險找到得力伙伴，方能成就布里歐修濕潤醇厚的口感傳奇。

配方比列

高筋面粉：400克（80%)

低筋面粉：100克（20%)

鹽：10克（2%)

砂糖：50克（10%)

干酵母：8克（1.6%)

蛋黃：150克（約5個）(30%)

牛奶：250克（50%)

黃油：250克（50%)

巧克力豆：300克（60%)

表面裝飾

蛋液適量

椰絲：100克

砂糖：50克

可頌  Croissant

可頌在當下烘焙市場格局中是一股極具影響力的一款產(chǎn)品。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，過去五年間，可頌類產(chǎn)品的市場銷售額以年均超 15%的速度遞增，遠超傳統(tǒng)面包品類平均增幅。消費場景也實現(xiàn)了詳盡滲透，不僅在面包店、咖啡店等傳統(tǒng)渠道持續(xù)熱賣，更逐步進駐超市、便利店等零售終端，甚至在上乘酒店的自助早餐與下午茶菜單中占據(jù)重要位置，成為全時段消費的熱門選擇。

除經(jīng)典口味外，咸口可頌如培根芝士可頌、火腿可頌等嶄露頭角，滿足了消費者對于咸味點心的需求，開辟出全新的細分市場。在社交平臺上引發(fā)大量話題討論與分享的網(wǎng)紅可頌，造型精美和口味獨特，吸引眾多消費者跟風購買。使可頌的消費群體進一步擴大。

可以預(yù)見，可頌將憑借其持續(xù)創(chuàng)新與較廣適應(yīng)性，在烘焙市場的“黃金浪潮”中持續(xù)領(lǐng)航，深度重塑行業(yè)格局并牢牢抓住消費者的味蕾與消費熱情。

配方比列

高筋面粉：400克（80%)

低筋面粉：100克（20%)

砂糖：60克（12%)

鹽：10克（2%)

鮮酵母：20克（4%)

雞蛋：25克（5%)

牛奶：150克（30%)

水：80克（16%) 

黃油：25克（5%)

全麥天然酵種：50克（10%)

折疊黃油：250克

表面裝飾

蛋液適量

巧克力面包  Pain au chocolat

法式巧克力面包是巧克力與面包工藝的突出融合范例。不同可可含量與產(chǎn)地的巧克力，為面包注入多元風，是面包的靈魂所在。高筋面粉的筋度則為面包構(gòu)建起穩(wěn)固結(jié)構(gòu)框架，二者相輔相成。

烘焙時的溫度與時間的默契配合決定成品品質(zhì)。高溫短時能讓外皮快速定型，鎖住內(nèi)部水分，成就酥脆口感；低溫長時則促進巧克力與面包深度交融，使風味濃郁和諧。

法式巧克力面包以對原料與工藝的嚴苛要求，在 rich 面包陣營中獨領(lǐng)風*，是巧克力擁躉與面包行家一致青睞的經(jīng)典美味，彰顯烘焙藝術(shù)中融合與平衡的精妙境界。

02、意大利

潘納托尼 Panettone

潘納托尼是一款具有濃郁意大利風情的圣誕特色面包。它的外形高大蓬松，通常呈圓柱形。制作潘納托尼時，會加入大量經(jīng)過朗姆酒浸潤過的果干，如葡萄干、蔓越莓干、橙皮丁等，以及各種香料，如肉桂、丁香、肉豆蔻等。這些果干和香料賦予了潘納托尼獨特的風味。面包內(nèi)部組織松軟，氣孔較大，果干均勻分布其中。

潘納托尼是高油高糖的面包，組織較為松軟。如果不進行倒掛，面包在冷卻過程中可能會因為熱脹冷縮而坍塌。因此在出爐后，趁熱在底部串上竹簽或鋼簽，然后將面包倒置冷卻。

潘納托尼制作完成后，放置2-3天風味會更好，等待內(nèi)部豐滿的黃油慢慢回油，沁入表皮，綿軟濕潤的口感會逐漸展現(xiàn)。之后的每一天，口感風味都會有細微的變化，這也是潘納托尼的魅力之一。

配方比列

高筋面粉：500克（100%）

砂糖：110克（22%）

鹽：8克（1.6%）

雞蛋：100克（約3個）（20%）

干酵母：10克（2%）

湯種：70克（14%）

鮮奶油：120克（24%）

水：250克（50%）

黃油：150克（30%）

蜜餞：200克（40%）

裝飾杏仁醬

杏仁粉：250克

糖粉：250克

蛋清：150克

潘多洛  Pane de Ore

潘多洛是意大利的傳統(tǒng)節(jié)日面包，Ore的意思是“黃金”，所以又被稱為“黃金面包”。它的制作需用大量的黃油、雞蛋、糖以及香草精等原料，使用特殊造型的烤模，烤后成品表面呈八角星狀。

精細的工藝使得面包呈現(xiàn)出獨特的星形外觀，且質(zhì)地極為松軟。那金黃的色澤猶如冬日里的暖陽，散發(fā)著誘人的光澤。

輕咬一口，細膩的面包屑如雪花般飄落，香甜的味道瞬間在口腔中彌漫開來，混

科倫巴  Colomba

意大利語意為“鴿子”，因形似鴿子成為意大利復(fù)活節(jié)標志。它是意大利傳統(tǒng)與復(fù)活節(jié)歡樂的載體，每一口都滿含美好祈愿。以精細面粉為基，融入大量黃油、糖與雞蛋精心揉制。烘焙時面團膨脹，質(zhì)地松軟有彈性，內(nèi)部組織細膩，氣孔勻小。

表面常飾杏仁片與糖霜，烘烤后杏仁香脆，糖霜晶瑩增甜。入口，糖霜清甜、杏仁香脆率先襲來，繼而是黃油、雞蛋的醇厚，面粉的麥香與果脯酸甜交織共鳴，似味覺交響曲。

科倫巴可以說是潘納托尼的復(fù)活節(jié)姐妹。它們的面團與制作工藝都相同，只有三個細微的區(qū)別：

1）科倫巴是和平鴿形狀的，潘納托尼是圓頂狀的；

2）科倫巴中只有橙皮丁，潘納托尼中含有葡萄干和橙皮?。?/span>

3）科倫巴一定要有杏仁糖殼，傳統(tǒng)的潘納托尼沒有糖殼。

03、德國

史多倫 Stollen

史多倫是德國傳統(tǒng)的圣誕面包，起源于1545年的德國。時至現(xiàn)在這款面包已經(jīng)成為圣誕節(jié)必不可少的食物之一，主要原料有蜜餞果皮、提子干、堅果（通常是杏仁）、肉桂、朗姆酒以及大量的黃油制作而成，和我們中秋的五仁月餅有很多相似之處。

它的形狀為長條形，表面覆蓋著厚厚的一層糖霜和杏仁片，看起來十分誘人，面包質(zhì)地厚重，更像蛋糕，內(nèi)部有豐富的果干和堅果，口感香甜。

和大多數(shù)面包不同的是，剛出爐的史多倫聞起來特別香，但并不是比較好食用時間，因為這時候的史多倫內(nèi)部黃油、糖、果干等成分并沒有充分融合。至少經(jīng)歷一個星期的放置，面包的質(zhì)地才會慢慢變得緊實、綿密，口感和風味都有很大提升。

配方比列

高筋面粉：500克（100%)

砂糖：90克（18%)

鹽：7克（1.4%)

干酵母：10克（2%)

鮮牛奶：350克（70%)

黃油：350克（70%) 

蜜餞類

杏仁片：100克（20%)

葡萄干：250克（50%)

橙子皮：150克（30%)

蜜餞：250克（50%) 

朗姆酒適量

表面裝飾

蛋液適量

黃油適量

糖粉適量

咕咕霍夫  Kugelhopf

源自德國的經(jīng)典面包，其名字源于德語“Kugel”（球）與“Hupf”（凸起），獨特的環(huán)形造型恰似一頂精美的皇冠。制作時，大量黃油、糖與雞蛋相互交融，賦予面團濃郁醇厚的基礎(chǔ)，扁桃仁和酒漬葡萄干是其必不可少的原料。

咕咕霍夫有著獨特的造型，需要使用特殊的中空螺旋形模具進行烤制。在德國南部、阿爾薩斯、奧地利以及瑞士等地，咕咕霍夫很受歡迎，早年只在重大的節(jié)慶期間食用，現(xiàn)在更多是在早餐或者下午茶時間作為茶點食用。

烘烤后的咕咕霍夫，外皮金黃酥脆，散發(fā)著迷人的焦香，內(nèi)部則松軟綿密，每一口都滿是甜蜜與馥郁的果香、堅果香，那滋味仿佛是一場味蕾的奢華舞會。

04、丹麥

肉桂卷 Cinnamon Rolls

肉桂卷以其獨特的肉桂香味而聞名。它的外形呈螺旋狀，是將肉桂糖均勻地涂抹在搟開的面團上，然后卷起來切成小段烘焙而成。肉桂卷的表面通常會有一層光亮的糖霜或糖漿，增加了其美觀度和甜度。

需要注意的是，肉桂卷對發(fā)酵的環(huán)境要求較為嚴格，溫度和濕度需要準確控制。倘若發(fā)酵不足，肉桂卷體積小、口感硬；發(fā)酵過度，面團會產(chǎn)生酸味，并且在整形和烘烤過程中容易塌陷。

在口感上，柔軟的面包與香甜的肉桂糖餡完美融合，肉桂獨特的辛香味道為面包增添了一份別樣的風味。剛出爐的肉桂卷香氣撲鼻，熱氣騰騰，咬一口，甜與辛的味道在口腔中交織，給人帶來溫暖而滿足的感覺，是早餐或下午茶的熱門選擇之一。

配方比列

面團材料

高筋面粉：200克（80%）

低筋面粉：50克（20%）

細砂糖：40克（17%）

鹽：3克（1.3%）

干酵母：3克（1.3%）

全蛋液：25克（11%）

牛奶：135克（58%）

黃油：25克（11%）

餡料

黃油：30克（46%）

糖粉：30克（46%）

肉桂粉：5克（8%）

葡萄干適量（可選）