眾所周知，亞洲人普遍喜歡柔軟的面包，其中日式面包因其組織細(xì)膩，入口即化，適合所有年齡段食用，受到了許多消費(fèi)者的偏愛(ài)。不過(guò)如今的日式面包有了相當(dāng)大的改變，面包師會(huì)將日本比較傳統(tǒng)的咖喱牛肉、腌蘿卜、米粉等食材放入面包當(dāng)中，于是便出現(xiàn)了越來(lái)越多有意思的「料理面包」。

如果有一個(gè)「簡(jiǎn)單又健康的食物」排行榜，「料理面包」一定占有一席之地——兩片面包夾一切，加上豐富餡料帶來(lái)的層次感，是碳水化合物之間緊緊相連的風(fēng)味縮影，無(wú)論對(duì)味覺(jué)還是視覺(jué)都是非常多元化的體驗(yàn)。

位于日本八王子市的社區(qū)面包房「CICOUTē BAKERY」因其美味又健康的料理面包在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)十分有名，是一家非常值得去探訪的店鋪。走在附近，你會(huì)經(jīng)?？吹街苓叺木用駚?lái)這里買面包，店鋪的材料使用、產(chǎn)品陳列都非常用心，即使顧客排隊(duì)等候也不會(huì)厭倦。本期就跟著指南君的腳步，一起來(lái)探尋這家小店的獨(dú)特魅力吧~

本文目錄/ content

1：從自學(xué)開(kāi)始，用面包承載簡(jiǎn)單的美味！

2：自養(yǎng)酵母，創(chuàng)造出與眾不同的面包

3：產(chǎn)品包羅萬(wàn)象

4：堅(jiān)持做溫暖人心的手工面包

01

從自學(xué)開(kāi)始，用面包承載簡(jiǎn)單的美味！

步行穿越京王相模原線南大澤站旁蔥郁的公園，向街面內(nèi)推一條60公分左右的深度，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一家名為「CICOUTē BAKERY」（后稱CICOUTē）的社區(qū)面包房，對(duì)整個(gè)社區(qū)的居民來(lái)說(shuō)，不管是下樓吃飯還是散步路過(guò)，這里都是隨時(shí)可以停下小憩的據(jù)點(diǎn)，一度成為附近居民較喜歡的落腳處之一。

自2000年11月開(kāi)業(yè)以來(lái)，主理人北村千里始終堅(jiān)守初心，專注于制作以自養(yǎng)酵母發(fā)酵的手作面包。店內(nèi)不僅陳列精心烘烤、香氣撲鼻的各式面包，還細(xì)心準(zhǔn)備了積分卡、標(biāo)注著面包房固定休假日的溫馨日歷卡，甚至連包裝紙都洋溢著手工制作的溫度與細(xì)膩。

北村千里原本在藝術(shù)學(xué)校專攻陶瓷專業(yè)，那時(shí)她已經(jīng)逐漸感受到藝術(shù)與日常生活之間的鴻溝，藝術(shù)的深?yuàn)W與不易理解讓她開(kāi)始探索更加貼近生活、易于被大眾接受的表達(dá)方式，正是在這樣的思考下，她決定將創(chuàng)作的焦點(diǎn)從陶瓷轉(zhuǎn)向食物。北村認(rèn)為，面包不止是食物，做面包是一門需要專注和精進(jìn)的手藝活，更是需要耐心和細(xì)心的態(tài)度。

畢業(yè)后北村決定全身心投入烘焙事業(yè)。起初，她在一家面包店做兼職，通過(guò)前輩的推薦，她開(kāi)始研讀竹谷教授的《面包制作新基礎(chǔ)知識(shí)》，雖然初讀時(shí)難以理解，但她通過(guò)向前輩請(qǐng)教，逐漸掌握了自制酵母面包的技巧。為了開(kāi)設(shè)自己的店鋪，北村幾乎將所有的假期都投入到烹飪實(shí)踐中，不斷嘗試、記錄、反思，逐漸形成了自己的風(fēng)味。

2002年，北村開(kāi)了屬于自己的面包店「CICOUTē BAKERY」，較初的CICOUTē是一間家庭烘焙坊，開(kāi)在父母房子的一樓，整間店只有6平，只做批發(fā)和外送服務(wù)。隨著口碑的積累，2013年，她決定將店鋪搬遷至距離原址10分鐘車程的南大澤，選擇這里，一方面是因?yàn)楸贝逑Ｍ３志幼^(qū)域的穩(wěn)定，另一方面也是因?yàn)樗既婚g被這條街的寧?kù)o所吸引。

CICOUTē的新店旨在打造一家簡(jiǎn)單、無(wú)機(jī)，同時(shí)又不失溫暖與包容的空間。店內(nèi)的木材全部來(lái)自周邊學(xué)校的廢棄木料，面包柜臺(tái)是由科學(xué)室的桌子改造而成，廁所門則由回收的體育館地板制成。這種環(huán)保且富有創(chuàng)意的裝修理念，不僅體現(xiàn)了北村對(duì)資源的珍惜，也讓她成功營(yíng)造出一家不分性別年齡、穿著打扮、歡迎各個(gè)年齡段各個(gè)階層的顧客前來(lái)購(gòu)買的溫馨小店。

北村對(duì)于面包的喜愛(ài)讓她把這當(dāng)成了一輩子的事業(yè)，可以每天在這中間琢磨著，每天都有足夠的熱情投入到工作之中，這份堅(jiān)持與執(zhí)著成就了現(xiàn)在的「CICOUTē BAKERY」。

02

自養(yǎng)酵母，創(chuàng)造出與眾不同的面包

北村對(duì)于自養(yǎng)酵母的執(zhí)著，源自一個(gè)樸素而堅(jiān)定的信念：唯有親手培育的酵母，方能讓她確保顧客手中的每一片面包都是安全、健康的。在她看來(lái)，自養(yǎng)酵母不僅是面包的靈魂，更是連接她與食客之間信任的橋梁。因?yàn)樽责B(yǎng)酵母對(duì)環(huán)境的濕度變化極為敏感，其培養(yǎng)過(guò)程需要極高的技藝與耐心，這份費(fèi)時(shí)費(fèi)力的投入，正是CICOUTē面包精妙絕倫、無(wú)法復(fù)制的關(guān)鍵所在。

北村將著有淡淡酸味的饅頭魯邦種、能出烤平淡雅面包的葡萄品種、與裸麥?zhǔn)謱?duì)味的酸品種、用全麥面粉持續(xù)培養(yǎng)20年的葡萄品種等4種酵母排列組合，只要簡(jiǎn)單改變食譜，就能做出風(fēng)味獨(dú)特的面包。

CICOUTē的面包，甜度恰到好處，北村堅(jiān)持只用較純粹的原料——酵母、面粉、鹽和水，來(lái)凸顯小麥的自然韻味，店里使用的面粉都是國(guó)產(chǎn)小麥，尤其是北海道產(chǎn)的小麥，因其品種繁多，各具風(fēng)味，會(huì)為面包帶來(lái)豐富的層次感，不同的碾磨方式，更是賦予了面粉獨(dú)特的口感與香氣。北村會(huì)根據(jù)面包的特性和風(fēng)味需求，精心挑選并混合不同品種或碾磨方式的面粉，確保每一款面包都能展現(xiàn)出比較好的風(fēng)味與口感。

「較近想用面包來(lái)承載小麥的美味，讓客人知道這一點(diǎn)的心情愈來(lái)愈強(qiáng)烈」，北村坦言，自養(yǎng)酵母不僅能夠幫助面包更好地展現(xiàn)出小麥的原始風(fēng)味，更是CICOUTē精湛的烘焙技藝的體現(xiàn)。硬面包尤其能夠凸顯出自養(yǎng)酵母的特色，每一口都能感受到面包師傅的匠心獨(dú)運(yùn)。

店里的「洛斯提克面包」采用了魯邦種和葡萄種混合發(fā)酵，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵，口感醇厚而富有層次，而「BM長(zhǎng)棍面包」，雖然同樣使用了洛斯提克的酵母，但通過(guò)調(diào)整酵母的壓縮機(jī)及發(fā)酵時(shí)間，卻烤出了截然不同的風(fēng)味。這兩款面包單吃的口感就已經(jīng)非常神仙了，如果用來(lái)制作法式抹醬面包和美味三明治，誰(shuí)能不猛炫幾個(gè)？味道就像當(dāng)季蔬菜層次豐富，與小麥香味四溢的自制酵母面包也很對(duì)味。

03

產(chǎn)品包羅萬(wàn)象

北村的6平米小店較初因「火烤松餅」而吸引了眾多顧客——將松餅放置在銅盤上慢烤50分鐘，掌握好火候就能烤出蓬松的，像棉花糖一樣細(xì)密綿軟的美味松餅，不少顧客也是因?yàn)檫@款招牌產(chǎn)品而認(rèn)識(shí)了CICOUTē。

隨著時(shí)間推移，北村認(rèn)為不能永遠(yuǎn)只靠「火烤松餅」來(lái)吸引顧客，于是，她決定對(duì)小店進(jìn)行轉(zhuǎn)型，逐漸將重心轉(zhuǎn)向其他面包的開(kāi)發(fā)，主要以lean系面團(tuán)制作歐式主食面包為主。

這些面包的基礎(chǔ)原料只有水、面粉、鹽和酵母，不添加或極少添加糖和油，其風(fēng)味主要源自谷物本身和發(fā)酵手段，產(chǎn)品線先也逐漸豐富到法棍、鄉(xiāng)村面包、佛卡夏、烤馕、亞美尼亞面包等等，并在此基礎(chǔ)上還將這些面包作為面包胚進(jìn)行烘烤，制作成料理面包出餐。指南君墻裂推薦下面這幾款三明治，是好吃到想回購(gòu)一百次的程度！

番茄恰巴塔三明治

將恰巴塔切開(kāi)，夾入鷹嘴豆泥、番茄和芝士，一份地道的意式三明治便完成了，外皮酥脆內(nèi)部倍潤(rùn)Q彈，配菜的醬汁被恰巴塔豐富的氣孔全部吸收，滿滿一個(gè)，好恰滿足！

火腿胡蘿卜恰巴塔三明治

內(nèi)餡是兩種不同顏色和口感的胡蘿卜，分別是北海道齋藤農(nóng)場(chǎng)的橙色有機(jī)胡蘿卜和北海道自然菜園的黃色胡蘿卜，爽脆多汁，意大利帕爾馬熏火腿片入口即化，推薦蘸著葡萄酒醋吃，整體口感更加清爽，同時(shí)又不失濃郁的風(fēng)味。

舞茸法棍三明治

將法棍作為面包胚，外皮酥脆，內(nèi)里緊實(shí)有嚼勁。舞茸菇鮮嫩爽口，與細(xì)膩綿密的鷹嘴豆泥相互交織，味噌醬的咸香和味淋的甜相互平衡，帶來(lái)獨(dú)特的醇香口感，各種風(fēng)味完美融合，鮮美無(wú)比，非常適合夏天開(kāi)胃食用。

火腿奶酪法棍三明治

橄欖的點(diǎn)綴為整體口感增添了獨(dú)特的香氣，芝士片奶味十足，與火腿的咸香濃郁相互襯托。迷迭香的加入為這款三明治帶來(lái)了獨(dú)特的香氣和風(fēng)味，使其與典型的法棍三明治有所不同，口感更加豐富多樣。

04

堅(jiān)持做溫暖人心的手工面包

關(guān)于未來(lái)的發(fā)展，北村希望逐步精簡(jiǎn)產(chǎn)品項(xiàng)目并簡(jiǎn)化面包制作原料，她曾參觀過(guò)廣島一家采用類似經(jīng)營(yíng)模式的面包店，不僅可以在一定程度上降低成本，還能更加專注于提升每一款面包的品質(zhì)，保持面包的純粹與健康。

這樣的改變也將有助于店鋪更好地融入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，成為居民日常生活中不可或缺的一部分，讓面包店不僅是購(gòu)買面包的地方，更是人們交流情感、感受溫暖氛圍的社區(qū)空間。她期待有一天能夠完全實(shí)現(xiàn)這一理想模式，讓顧客在享受美味的同時(shí)，也能感受到食材的質(zhì)樸與自然。

CICOUTē出售的面包大多是餐包，這些面包采用自養(yǎng)酵母制作，保質(zhì)期較長(zhǎng)，非常適合作為家庭餐桌上的常備食品，即便顧客不是每天購(gòu)買，也能感受到面包為日常生活帶來(lái)的變化與樂(lè)趣。北村不期望面包能完全取代米飯等傳統(tǒng)主食的地位，但她相信，隨著人們對(duì)面包認(rèn)識(shí)的加深，面包將會(huì)越來(lái)越被視作一種重要的膳食選擇。

人們對(duì)于美味的感受總是共通的，能讓更多人了解并喜愛(ài)上面包，就是北村一直以來(lái)的追求。