【Les trois chocolats】是位于法國(guó)巴黎的一家以巧克力為主營(yíng)的甜品店。這家店無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是在巴黎本地都備受好評(píng)，被稱(chēng)為“難得的具有創(chuàng)意的甜品店”，甚至被稱(chēng)贊超過(guò)了杜卡斯甜品！

要說(shuō)巴黎的甜品店千千萬(wàn)，說(shuō)是神仙打架也不為過(guò)。其中有一些是到巴黎必須要特意造訪(fǎng)的——【Les trois chocolats】就是其中之一，但是這家店的奇特之處就在于它是一位日本的甜品師開(kāi)的巧克力甜品店，而且在巴黎這個(gè)甜品屆的“耶路撒冷”擊敗了諸多法國(guó)甜品店，成為**打卡地！

而這家店的風(fēng)味秘密，就在于“日式甜品的法國(guó)在地化”，它的風(fēng)味與日本一脈相承，味噌、柚子、抹茶、櫻花等極具特色，但是又與法式口感達(dá)到較好的平衡，具有真正的原創(chuàng)性。

這家店的主理人名叫佐野惠美子（Emiko Sano）。對(duì)于這位主理人來(lái)說(shuō)，巧克力不僅只是一種手藝，更是家族傳承和三代人的期待。

佐野惠美子的家族與巧克力結(jié)緣始于她的祖父佐野元作，在100多年前，她的祖父無(wú)意中品嘗到一塊松露巧克力，而深刻的被這種風(fēng)味打動(dòng)，因此遠(yuǎn)赴歐洲學(xué)習(xí)巧克力制作技藝。在20世紀(jì)20年代完成學(xué)習(xí)后，1942年，佐野元作回到日本福岡開(kāi)設(shè)了一家小店，名為Chocolate Shop，距今已經(jīng)82年，依然在經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，只是管理的人成為了佐野元作的兒子高志。

佐野惠美子是第三代的傳承人，但是她的目標(biāo)，是讓繼承了祖父技藝與心血的巧克力店走出日本國(guó)門(mén)。她本人也是非常***的巧克力甜品大師，曾在***酒店P(guān)laza Athénée任職，后來(lái)又在MOF大師Olivier Bajard手下學(xué)習(xí)，領(lǐng)略了法式甜品的精髓之處。

主理人佐野惠美子

2019年，她在全球比較大的巧克力節(jié)“Salon du Chocolate”上榮獲“l(fā)e meilleur des meilleurs”，并入選全球100位杰出巧克力師之一。

2017年，佐野惠美子自立門(mén)戶(hù)，在巴黎圣保羅街開(kāi)了一家小店，就是我們現(xiàn)在的主角【Les trois chocolats】。這個(gè)名字也是向三代巧克力家族致敬。

法國(guó)從不缺乏創(chuàng)意的甜品與巧克力，但是佐野惠美子又走出了一條完全與眾不同的道路——結(jié)合了祖父?jìng)鬟_(dá)給她的日式細(xì)膩風(fēng)味，與跟隨法國(guó)MOF大師學(xué)習(xí)到的法式經(jīng)典技藝，給見(jiàn)慣了傳統(tǒng)法式甜品的歐洲人億點(diǎn)日式震撼。

自開(kāi)業(yè)以來(lái)，這家小店便成為***的甜食愛(ài)好者打卡點(diǎn)，又隨著口碑的傳播成為巴黎不可忽略的一顆新星。

【Les trois chocolats】的店面并不大，整體狹長(zhǎng)，透過(guò)玻璃的反射可以看到里邊的咖啡桌上擺著精致的茶具和巧克力、蛋糕，營(yíng)造出一種下午茶聚會(huì)的場(chǎng)景。擺滿(mǎn)了巧克力和巧克力法式甜品的櫥窗占據(jù)了整個(gè)店鋪的長(zhǎng)度，這里所有的產(chǎn)品都是由佐野惠美子與她的丈夫、同樣***的甜品師木村翔精心研發(fā)制作。

店鋪每天售賣(mài)大概6款旅行蛋糕、慕斯等甜點(diǎn)和約28種巧克力。產(chǎn)品不多，但也很難搶?zhuān)ǔＴ谙挛缰熬蜁?huì)賣(mài)光。

【Les trois chocolats】憑借著3個(gè)突出特色開(kāi)疆拓土，前列點(diǎn)當(dāng)然是巧克力。

【Les trois chocolats】的巧克力全部呈現(xiàn)經(jīng)典的方形造型，但通過(guò)外層裝飾和夾餡展現(xiàn)差異：例如外表除了常規(guī)的白色遠(yuǎn)點(diǎn)、金色矩形，還有非常具有東方韻味的粉色花卉和竹子紋樣等。

巧克力的風(fēng)味涵蓋了從經(jīng)典口味如榛子、Speculoos和55%巴西巧克力，到更多具有日本特色的口味，如抹茶、焙茶橙花、櫻花口味，甚至芥末、味噌以及芝麻巧克力等，巧克力的外觀(guān)精致與其甘納許和內(nèi)餡的品質(zhì)相得益彰，風(fēng)味柔和深邃且接近原料本味，多種口味互相配合而不會(huì)相互掩蓋，也難怪會(huì)被稱(chēng)為“巴黎較完美的巧克力”。

而第二點(diǎn)就是【Les trois chocolats】的創(chuàng)意甜品，主要由佐野惠美子的丈夫木村翔負(fù)責(zé)研發(fā)制作，但是已經(jīng)成為毫不遜色于巧克力的特色。

甜品愛(ài)好者肯定會(huì)在進(jìn)入店鋪時(shí)對(duì)木村翔制作的創(chuàng)意甜品垂涎欲滴。為了滿(mǎn)足各種口味，大部分甜品創(chuàng)作會(huì)隨著季節(jié)變化而有所不同。然而，有些甜點(diǎn)則成為了招牌，常年供應(yīng)，例如***的“3種巧克力”。

“3種巧克力”

它通常由多層慕斯組成，每層均采用不同類(lèi)型的巧克力風(fēng)味，呈現(xiàn)出不同質(zhì)地，深受粉絲喜愛(ài)。

“Goma”

店鋪的經(jīng)典之作Goma，它由巧克力餅干、香草餅底、香草奶油、黑芝麻甘納許和柔滑輕盈的黑芝麻慕斯等層次組成?？诟胸S富，風(fēng)味融合的非常統(tǒng)一，黑芝麻的香濃與甜品的輕盈完美結(jié)合。

第三點(diǎn)特色則是融合了日本“禮盒文化”的各種包裝裝飾。

沒(méi)錯(cuò)，琳瑯滿(mǎn)目的精致日式包裝設(shè)計(jì)也是【Les trois chocolats】備受贊譽(yù)的特點(diǎn)。日本把用包袱打包起來(lái)的這種包裝藝術(shù)被稱(chēng)為“風(fēng)呂敷”。當(dāng)然佐野惠美子把它加入了一些更現(xiàn)代的點(diǎn)綴，顯得獨(dú)具異域風(fēng)情，又顯得別致時(shí)尚，讓人更想要買(mǎi)一些作為禮物贈(zèng)送。

雖然說(shuō)【Les trois chocolats】店鋪比較小，產(chǎn)品SKU不多，但每一款產(chǎn)品幾乎都充滿(mǎn)巧思。

“圣誕樹(shù)根蛋糕”

今年的圣誕款產(chǎn)品，山核桃口味，慕斯與酥脆的餅底、奶油平衡的恰到好處，山核桃也增加了香脆的口感層次，讓這款產(chǎn)品足夠獨(dú)特***。

這三款是【Les trois chocolats】去年的圣誕節(jié)款式，其中中間的是芝麻口味的木樁加上雪晶餅干，從味道到造型搭配都平衡完美。

另一款山核桃風(fēng)味的甜點(diǎn)，糖量恰到好處，既不會(huì)讓人覺(jué)得乏味，也不會(huì)多到掩蓋山核桃的味道，絲滑的奶油包裹著酥香的山核桃，口感絲滑醇香，恰似一首山核桃的頌歌。

“檸檬撻”

檸檬塔***是熱賣(mài)款。摒棄了傳統(tǒng)蛋白霜，采用更為輕盈適口的蒸蛋白，仿佛咬入一口空氣，檸檬奶油也用量極少，只作為柚子李子果醬的陪襯，清爽之余豐富口感。裝飾的百里香與柑橘的香氣融合的很好，祛苦增香，將香氣提升到另一個(gè)層次。

“無(wú)花果大?！?

日法結(jié)合的甜品，延續(xù)日式詮釋下的輕盈不甜膩的風(fēng)格，整體極為精致漂亮且層次豐富。

覆盆子的點(diǎn)綴讓這款甜品如同花團(tuán)錦簇。其層次分別為泡芙、香草奶油、覆盆子果醬、蘋(píng)果荔枝果泥、柚子糖霜。

“抹茶撻”

濃郁流心巧克力加上濕潤(rùn)的、濃厚的、苦澀的抹茶內(nèi)餡，餅底用了抹茶巧克力餅干,中間有松脆的杏仁和榛子。

“Couronne Vanille”

用了香草椰子蛋糕和巧克力餅底，香草的風(fēng)味非常濃郁，中和的巧克力的澀感與厚重。