這個(gè)新聞熱點(diǎn)還是從前幾天開始被爆出，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了一則《食品安全監(jiān)督抽檢信息公告》點(diǎn)名豪士小小面包霉菌超標(biāo)，其霉菌檢測(cè)值為1000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值則為≤150CFU/g，超標(biāo)了接近整整6倍。豪士面包之前也出過(guò)類似的負(fù)面新聞。

2023年，豪士中式漢堡面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；2022年，豪士乳酸菌面包（滅菌型）被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；

2021年9月，豪士早餐吐司面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；

同年6月，豪士肉松三明治面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；

2020年9月，豪士純蛋糕被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；

在12315等投訴平臺(tái)上，也可以看到好事面包因產(chǎn)品變質(zhì)、發(fā)霉等問(wèn)題遭到消費(fèi)者投訴。

豪士這批次“問(wèn)題面包”屬于短保，需要陰涼干燥處保存，防腐劑成份包括丙酸鈣，而且復(fù)合調(diào)味料里也含有山梨酸鉀，面包設(shè)置的有效期是2個(gè)月。

短保產(chǎn)品需要考慮到口感因素和添加劑因素，在各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要求和品控要求更高。當(dāng)然這不能作為企業(yè)的借口。

之后經(jīng)過(guò)幾天的發(fā)酵這件事愈演愈烈。

平臺(tái)熱搜

事實(shí)上豪士面包此次應(yīng)對(duì)負(fù)面信息反應(yīng)非常迅速，董事長(zhǎng)親身上陣直播間道歉，表示自己不會(huì)回避問(wèn)題，也希望大家給豪士一些時(shí)間成長(zhǎng)，并承諾以后從倒面粉那步就開始直播。

關(guān)于這件事比較有意思的一點(diǎn)是對(duì)待這件事有點(diǎn)兩極分化，很多消費(fèi)者難以接受當(dāng)然是正常的：

然而也有很多消費(fèi)者反而非常寬容：

豪士的工廠我看過(guò)，生產(chǎn)車間非常的干凈！

是不是拿過(guò)期的去檢測(cè)啦？

好歹毒的商戰(zhàn)！

.....

總之就是：

喂，不要太離譜啊你們！上次良品鋪?zhàn)颖慌e報(bào)你們可不是這個(gè)態(tài)度?。?

該說(shuō)不說(shuō)的，這個(gè)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)該是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，檢測(cè)部門肯定不會(huì)拿過(guò)期食品來(lái)檢測(cè)，這并不是一個(gè)可以拿來(lái)玩笑化的問(wèn)題，而是應(yīng)該為所有食品企業(yè)敲響警鐘。

屢次出現(xiàn)安全問(wèn)題可能表面豪士在整個(gè)生產(chǎn)鏈路把控上有漏洞和隱患，這也需要更加清晰的解決態(tài)度。歉倒完了，可是事情還是沒(méi)有完全解決。

更多人可能更想知道的是，豪士品牌魅力這么大嗎？這件安全事故之后又會(huì)怎么處理？

據(jù)豪士官網(wǎng)介紹，其前身創(chuàng)立于1995年，目前旗下主打產(chǎn)品有乳酸菌小口袋、小小面包、早餐吐司等中短保面包，其主要通過(guò)經(jīng)銷的方式在商超、便利店等網(wǎng)點(diǎn)銷售產(chǎn)品，商業(yè)模式以自建供應(yīng)鏈為主，在福建漳州和河南鄭州有兩大生產(chǎn)基地。

2018年，豪士年?duì)I收超過(guò)10億元；2023年年初，豪士對(duì)外透露，其年?duì)I收近20億元。

要說(shuō)豪士的發(fā)展歷程，確實(shí)比較勵(lì)志，橫跨了中國(guó)烘焙發(fā)展的三個(gè)階段，每個(gè)階段都運(yùn)作的堪稱標(biāo)準(zhǔn)教科書。

開局一個(gè)小工坊，憑借著大單品乳酸菌面包打開局面，抓住烘焙市場(chǎng)急速擴(kuò)大的東風(fēng)，建立了正規(guī)完善的產(chǎn)線和工廠，不斷擴(kuò)大商業(yè)版圖。之后又早早開始布局品牌化運(yùn)營(yíng)，早期邀請(qǐng)黃圣依成為代言人，整個(gè)品牌形象***升級(jí)，成為“國(guó)民記憶烘焙品牌”。

乳酸菌面包至今仍是豪士的***

本次出事的小小面包銷量也名列前茅

隨著流量時(shí)代的到來(lái)，豪士又再次做出了正確的判斷，是烘焙行業(yè)里較早就開始發(fā)力電視節(jié)目營(yíng)銷的品牌，在2017年就登錄過(guò)曾經(jīng)紅極一時(shí)的湖南臺(tái)***節(jié)目《快樂(lè)大本營(yíng)》和《天天向上》。2023年，其在媒體流量上投入更是超過(guò)億元，贊助了《種地吧》《狂飆》《寧安如夢(mèng)》等熱門綜藝和電視劇，今年6月，豪士又宣布十個(gè)勤天為其代言人。

電視劇看到正精彩處，突然切換了畫面，演員王星越從口袋里掏出豪士面包呲牙吃了起來(lái)，這畫面誰(shuí)看誰(shuí)不撓頭啊，也因此被電視劇和明星粉絲做成各種熱梗傳播。

“豪士豪士，好吃好吃”這句廣告詞在年輕人心里地位都快趕上“送禮就送腦白金”了。

《寧安如夢(mèng)》電視劇插播廣告

另一方面呢，豪士也不是只會(huì)往流量聚集處撒錢，而是有意識(shí)的去規(guī)劃，自身的品牌形象建立的也非常好。

例如和“好利來(lái)二公子逐夢(mèng)演藝圈”的霸總文學(xué)一樣，豪士的00后接班人也親自下場(chǎng)開直播，帶網(wǎng)友云逛工業(yè)園，把粉絲當(dāng)作“精神股東”參觀辦公室、生產(chǎn)廠區(qū)，憑借著“上進(jìn)青年”的形象怒刷一波好感度。

可以說(shuō)之前，豪士的營(yíng)銷路子走的四平八穩(wěn)，品牌形象建立一直都是比較親民、正向的。

在食品安全這根弦如此敏感的情況下，消費(fèi)者們對(duì)豪士出現(xiàn)食品安全事故反應(yīng)并不像其他品牌那么強(qiáng)烈，這種“帶精神股東們視察廠區(qū)”的營(yíng)銷方式出了不少力。由此也可見在食品方面“眼見為實(shí)”對(duì)于消費(fèi)者的影響力。

而被爆上熱搜的***時(shí)間，董事長(zhǎng)親自直播間鞠躬道歉，做出保證，從品牌的角度來(lái)說(shuō)，有錯(cuò)挨打要立正，這波公關(guān)也是沒(méi)有問(wèn)題的。

但是這樣真的能完全消除負(fù)面影響嗎？當(dāng)然也是不可能的。

國(guó)民烘焙品牌，如***子也都沒(méi)那么好過(guò)了。休閑食品小面包品類，老牌包括盼盼、達(dá)利、福馬、桃李等本身就已經(jīng)卷向白熱化了，近些年又冒出一些新的品牌例如“小白心里軟”以網(wǎng)紅產(chǎn)品的打法出圈，加上直播和電商的興起，更多白牌產(chǎn)品加入戰(zhàn)場(chǎng)，這個(gè)賽道早已經(jīng)人滿為患，堪比高考了。

而如此內(nèi)卷的原因則是品牌難以形成差異化或者建立**技術(shù)壁壘，在流量時(shí)代快速被白牌用流量打法彎道超車。

在這方面豪士也做了努力，例如也通過(guò)流量營(yíng)銷出圈，另外升級(jí)產(chǎn)品線，走低GI、0防腐劑、0色素、0蔗糖、0反式脂肪酸等**化、健康化路線。

今年9月22日，豪士面包舉辦發(fā)布會(huì)稱，即日起其生產(chǎn)的豪士面包***去除脫氫乙酸鈉。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，面包、糕點(diǎn)、焙烤食品等產(chǎn)品自2025年2月8日起被禁止使用脫氫乙酸鈉。

誠(chéng)然作為短保面包品牌，主動(dòng)優(yōu)化原料，放棄脫氧乙酸納等防腐劑都獲取了市場(chǎng)好感，但是產(chǎn)品**終出現(xiàn)問(wèn)題可能原因并不僅*是在生產(chǎn)線上，也可能是在包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等等環(huán)節(jié)，從原材料環(huán)節(jié)到面包送到消費(fèi)者手上，每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該做**嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待，避免經(jīng)營(yíng)多年的口碑因?yàn)橐粋€(gè)疏忽毀于一旦。

享受到美味面包的人也不能**買到霉菌超標(biāo)的顧客去表達(dá)原諒。

更何況每一次頭部品牌出現(xiàn)問(wèn)題，都是給了公眾對(duì)于食品安全脆弱的信任一次重?fù)簟?

對(duì)于豪士面包來(lái)說(shuō)，除了道歉，更應(yīng)該做的是思考如何彌補(bǔ)以及重塑品牌形象，乃至挽回人們對(duì)烘焙行業(yè)產(chǎn)品的印象。

例如用實(shí)際行動(dòng)展現(xiàn)整改決心，公布發(fā)霉批次產(chǎn)品調(diào)查情況；

后續(xù)持續(xù)公開透明地公布產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告；

正面面對(duì)消費(fèi)者的問(wèn)題，回應(yīng)消費(fèi)者的疑惑；

對(duì)購(gòu)買問(wèn)題產(chǎn)品批次的人群進(jìn)行一定賠償補(bǔ)救措施；

...

品牌的建立需要30年才能形成消費(fèi)者認(rèn)知，但是崩塌可能只需要一夕之間。越有流量，越要謹(jǐn)慎，謹(jǐn)防流量反噬自身。

我們也和消費(fèi)者一樣，希望看到整個(gè)行業(yè)以實(shí)際行動(dòng)證明其對(duì)食品安全的重視，讓烘焙產(chǎn)品真正成為中國(guó)消費(fèi)者信任、熱愛的每日餐食。