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面包王子說：

細(xì)分的產(chǎn)品未來會越來越多，因?yàn)榍蟹至思?xì)分人群的品牌，真正的**要義就是找到他們自己**的客群，并且可以持續(xù)的滿足他們的需求，洞察他們的變化，變化自己的產(chǎn)品，這是一個動態(tài)的過程。

中國未來會出現(xiàn)更多的業(yè)態(tài)，有可能會比日本和法國更多。就像瑞幸一樣，國外的商業(yè)模式+中國巨大的市場規(guī)模，形成了中國特有的模式，可以威脅到星爸爸的存在。

所以，對于經(jīng)營者**重要的是打磨**小模型，尤其是整套產(chǎn)品的解決策略方案，這個也是我致力于在做的東西。

貝果已經(jīng)從之前的默默無聞，容易與甜甜圈混淆的存在，到現(xiàn)在成為了店鋪必備單品。

在日本，烘焙行業(yè)競爭非常激烈，一些面包店，已經(jīng)逐漸演化出各種不同種類的專門店。

***介紹的這家tecona bagel works就是以貝果為主題的面包店，它是以貝果形態(tài)為載體，以增加各種食材的方法做出不同種類貝果面包。

雖然身處地下室，卻能榮登3年日本百名店排行榜，并收獲無數(shù)忠實(shí)粉絲。

2009年tecona bagel works在東京的代代木公園開張了，是一間位置非常隱蔽的小店。

每次路過時，要不是陣陣面包香氣，真的很難發(fā)現(xiàn)它的存在。

雖說是地下室，但你一進(jìn)去是意想不到的通火明亮，陽光照進(jìn)房間，暖洋洋的感覺。

開放式的廚房，讓顧客可以近距離觀察面包制作的全過程，通過視覺，嗅覺刺激消費(fèi)的欲望，而且還可以一邊做貝果，一邊招呼客人，增進(jìn)親切感。

到處掛的是一串串被串起來的彩色貝果，直擊主題，也為店內(nèi)增加了很多有趣的色彩。

每天每周都會不定期推出很多新品，據(jù)說已經(jīng)增加到50~60種。

在售賣***一天，無論是白領(lǐng)學(xué)生還是家庭主婦都會爭先恐后地過來購買。

常常會從樓下排隊(duì)到街角轉(zhuǎn)彎，營業(yè)時間明明寫著到下午6點(diǎn)半，可往往3、4點(diǎn)鐘的時候，就會發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的貝果已經(jīng)全部售完。

日本**美食點(diǎn)評網(wǎng)站Tabelog評選tecona bagel works為「面包百名店」，要知道，能獲得此項(xiàng)頭銜的店鋪都是非常有特點(diǎn)，且極受大家歡迎的店鋪。

店內(nèi)雖然只有貝果，但是主理人小林千繪卻將單一的貝果做出了3種不同的口感。

店內(nèi)的排放也是依據(jù)三種口味劃分區(qū)域的。

 1. 融合當(dāng)?shù)乜谖?，深挖單品護(hù)城河 

剛開始制作貝果時，主理人小林千繪就將傳統(tǒng)的貝果，進(jìn)行了適應(yīng)日本人口味的改良。

并且通過更換不同的面粉，與自家釀制的酵母，包括星野酵母在內(nèi)的三種酵母。研發(fā)制作了「松軟」、「Q彈」及「扎實(shí)」三種口感。

「松軟」：使用一般的酵母，質(zhì)地蓬松易于食用，深受男女老少的喜愛。

「Q彈」：使用自制酵母，在低溫下長時間發(fā)酵，是帶有嚼勁的貝果。

「扎實(shí)」：食用星野酵母，在低溫環(huán)境中發(fā)酵，Q彈中更多是緊致的口感，帶有日本風(fēng)味。

大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇口感。

 2. 季節(jié)限定款 

季節(jié)限定一直都是日本面包店?duì)I銷的一大特點(diǎn)，比如即將到來的夏天，tecona bagel works就推出了各種夏季冰激凌系列貝果。

主理人小林千繪曾是一名西點(diǎn)師，大約12年前換了工作，抱著「希望制作每天都能吃的東西，而不是只有特別日子才能吃」的愿望開始經(jīng)營這家貝果專賣專賣店。

她尊重季節(jié)，幾乎每周都會推出創(chuàng)新搭配的新口味。

 3. 豐富有創(chuàng)意的產(chǎn)品  

由于曾經(jīng)的西點(diǎn)師經(jīng)驗(yàn)，小林對于食材的搭配有著自己的想法。

她認(rèn)為哪怕是單品的貝果，也要有完整的味道，這里的貝果非常重視材料的搭配和口感的組合。

小林向我們介紹，現(xiàn)在店內(nèi)大約有60種不同口味的貝果，這里的每一個貝果都有自己的“使命”。

「松軟」系列的貝果因?yàn)榕钏傻目诟泻苓m合搭配沙拉、煎蛋等作為普通面包食用；

「Q彈」硬度適中，可以搭配咖啡、飲品，或者切片烘烤夾上奶油、芝士等食用。

「扎實(shí)」的口感較有韌性，飽腹感十足，搭配濃湯剛剛好。

烤好的貝果每一個都是胖嘟嘟的樣子，讓人看了就想把它吃掉。

 1. 松軟芝士土豆貝果 

四季都很合適的一款貝果，內(nèi)部是絲滑如奶油的土豆泥與芝士塊，面團(tuán)中與表面大量的芝麻增加了貝果的香氣。

 2. 意大利番茄芝士臘腸火腿貝果 

看這個名字就知道這款貝果非常有料，番茄酸甜的味道和意大利臘腸火腿的咸很平衡，芝士的奶香與面團(tuán)的蓬松也搭配的剛剛好，回味非常清爽，是小朋友的喜歡。

 3. Q彈蔓越莓牛奶貝果  

內(nèi)部是牛奶麻薯的餡料，面團(tuán)中的蔓越莓剛好中和了餡料的甜，餡料實(shí)在太豐富，吃的時候要小心。

 4. 辣玉米咖喱 

將面團(tuán)中包入自制咖喱醬，在表面鋪滿芝士碎。可以品嘗到芝士的香濃，咖喱的濃郁和香噴噴的玉米粒。

咖喱系列還有蠶豆、毛豆等多種不同的餡料。

 5. 三明治 

店內(nèi)的三明治沒有固定的菜單，每天都會制作各式各樣不同的產(chǎn)品，如果正巧遇到制作三明治時，還可以自己組合搭配，充滿驚喜。

由于tecona bagel works的三明治搭配過于豐富，夾餡滿滿的貝果三明治，分量大到根本無法一口咬下去。

不僅有水果、奶酪、臘腸、火腿等傳統(tǒng)的三明治搭配，還有各種風(fēng)味的家常菜，真真做到了“萬物皆可夾！”

tecona bagel works還會貼心引導(dǎo)顧客如何保存貝果，用保鮮膜一個個包起來，寫上名字。

放進(jìn)保存袋里冷凍保存，就可以延長2周的美味。吃的時候，只要拿出先自然解凍，再用烤箱加熱2-3分鐘，外皮就會恢復(fù)脆脆的口感。

主理人小林千繪曾在法國學(xué)習(xí)了很長時間的西點(diǎn)制作，回國之后不想拘泥于某一樣?xùn)|西，于是想到了自創(chuàng)與紐約不同的貝果。

據(jù)小林千繪介紹，店內(nèi)70%是常駐經(jīng)典貝果，另外30%是限定款，會根據(jù)季節(jié)，節(jié)日不停變換。

常駐經(jīng)典款也不是一成不變的，只是相對售賣的時間比較長。

希望每一個顧客都可以選擇到合適的口味。

用制作西點(diǎn)蛋糕的方式做貝果，充分利用自己的烘焙知識，是小林千繪與其他店主不同的地方。

她將大量的時間花費(fèi)在研究每一樣食材上，她認(rèn)為食物本身的味道很重要，搭配很重要。

比如桃子，使用前會將桃子在蜂蜜或者朗姆酒中浸泡，讓桃子的香氣發(fā)揮到比較大。

可以如此花費(fèi)時間在餡料搭配上，主要益于專賣店單一的品類，店內(nèi)所有產(chǎn)品只需要3種面團(tuán)即可，非常具有效率。

說到店鋪位置，小林千繪坦言，地下室的位置確實(shí)很難讓人注意。

店鋪剛開業(yè)的時候，她每天堅(jiān)持在 Instagram 上發(fā)布消息，憑借豐富的種類與搭配，**終在網(wǎng)絡(luò)上得到了大范圍的傳播。

對于未來，小林千繪希望讓更多的人知道貝果的樂趣。之前她有出食譜書籍，參加烘焙活動，參與產(chǎn)品開發(fā)，都是為了這個目標(biāo)而努力。

收縮產(chǎn)品線，聚焦精品，單品小店一樣可以“走天下”。

正如tecona bagel works一樣，單品店具有易于標(biāo)準(zhǔn)化、降低技術(shù)難度、鎖定**顧客、加強(qiáng)認(rèn)識度等等優(yōu)勢。

只要在找準(zhǔn)單品后，在深度與廣度上研發(fā)產(chǎn)品，打造創(chuàng)新口味，就可以迅速搶占單品市場，取得定義該品類的話語權(quán)。

豐富的產(chǎn)品+持續(xù)高頻的創(chuàng)新+化繁為簡的操作+熱情的服務(wù)+借助互聯(lián)網(wǎng)營銷，讓tecona bagel works自成立以來一直保持高人氣。