芝士、奶酪甜品是蛋糕界中很受歡迎的蛋糕品類(lèi)，依據(jù)儲(chǔ)存要求及烘焙技法，各式各樣的芝士、奶酪蛋糕在市場(chǎng)中都占有一席之地。你是否好奇過(guò)芝士、奶酪蛋糕究竟能變幻出多少種風(fēng)味呢？

市面上的芝士蛋糕、奶酪蛋糕外形鮮嫩，口感順滑，咬一口撲鼻而來(lái)的濃郁奶香，誰(shuí)能抵抗來(lái)自Cheese的魅力呢~相信粉絲朋友們?cè)谌粘Ｉ钪幸哑穱L過(guò)形形**的芝士、奶酪蛋糕，吃的時(shí)候會(huì)不會(huì)感到納悶：為何會(huì)有輕盈型、濃郁型以及半熟奶酪蛋糕的不同分類(lèi)？

本文目錄/ content

1：芝士蛋糕跟乳酪蛋糕一樣嗎？

2：芝士和奶酪有什么區(qū)別

3：巨巨巨好吃的芝士蛋糕/乳酪蛋糕

4：貓和老鼠同款！芝士乳酪蛋糕配方

01

芝士蛋糕跟乳酪蛋糕一樣嗎？

四款常見(jiàn)的Cheese糕點(diǎn)，作為烘焙達(dá)人的你，能分辨它們嗎？別急，跟隨指南君的腳步，讓你秒懂芝士蛋糕與乳酪蛋糕間的微妙差異！?

巴斯克蛋糕
上過(guò)多次熱搜的“網(wǎng)紅蛋糕”巴斯克，源自法西邊境的巴斯克地區(qū)，其制作簡(jiǎn)便快捷，只需簡(jiǎn)單攪拌材料即可。

**成分多為奶油奶酪，芝士的加入則可依個(gè)人口味調(diào)整。烘烤秘訣在于高溫烘烤，加之糖分充足，造就其獨(dú)特的焦糖色澤。

半熟乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕，各大甜品店的?？?，源自日本，采用獨(dú)特的水浴法烘烤，外皮微焦，內(nèi)里半熟，恰似溫泉蛋的溫柔——外焦里嫩。相較于巴斯克，其配方中多了牛奶的香甜。

重芝士蛋糕
提及芝士蛋糕，特別是重芝士蛋糕，其配方以大量芝士奶油奶酪為主，少粉無(wú)需打發(fā)蛋白，造就其濃郁綿密的口感。因缺少面粉，常以餅干碎鋪底，芝士的風(fēng)味會(huì)比普通的芝士蛋糕更加濃郁哦~

輕芝士蛋糕
輕芝士蛋糕如其名，芝士含量相對(duì)較低，但依舊保留芝士風(fēng)味。制作過(guò)程中加入打發(fā)蛋白，使口感更為輕盈飄逸。

總結(jié)一下~芝士含量比拼：巴斯克與重芝士蛋糕并列***，半熟乳酪蛋糕緊隨其后，輕芝士蛋糕稍顯遜色。

口感綿密度排行：巴斯克與重芝士蛋糕穩(wěn)居前列，半熟乳酪蛋糕次之，輕芝士蛋糕則以輕盈取勝。

02

芝士和奶酪有什么區(qū)別

芝士與奶酪有何異同？

其實(shí)，它們沒(méi)有很大的區(qū)別。芝士、起司、奶酪、干酪這四個(gè)詞匯，均指向同一事物。

其中，“干酪”一詞**為正式，且被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所采用，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》中也明確指出，干酪亦稱(chēng)奶酪。

簡(jiǎn)而言之，它就是將牛奶或其他乳制品經(jīng)過(guò)凝固處理而得到的產(chǎn)品。

無(wú)論是干酪還是奶酪，它們對(duì)應(yīng)的英文單詞都是“Cheese”，這個(gè)詞被音譯為芝士或起司。

那么，為何芝士蛋糕中的芝士口感綿軟細(xì)膩，而超市中的某些奶酪卻質(zhì)地堅(jiān)硬、略顯干燥呢？它們真的是同一種東西嗎？

答案依然是肯定的。不過(guò)，干酪這種產(chǎn)品存在多種形態(tài)，包括成熟與未成熟、軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)，以及是否帶包衣、是否添加輔料等分類(lèi)。

盡管它們的原料都是奶，但制作工藝中濃縮和保留的成分有所不同，導(dǎo)致成品中蛋白質(zhì)和脂肪的比例差異***，進(jìn)而影響到口感和味道。

以制作芝士蛋糕的“奶油干酪”為例，它是一種軟質(zhì)、高脂、無(wú)需經(jīng)過(guò)成熟處理的干酪，由稀奶油和牛奶的混合物加入凝乳酶或凝乳劑凝固而成。

其干物質(zhì)中，脂肪含量高達(dá)60%以上，帶有濃郁的奶油香味和淡淡的酸味。因此，在選購(gòu)干酪產(chǎn)品時(shí)，請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)查看配料表和成分表，明確自己攝入的主要是蛋白質(zhì)還是大量脂肪，或者是否添加了過(guò)多的糖分。

03

巨巨巨好吃的芝士蛋糕/乳酪蛋糕

被芝士、奶酪狠狠硬控住了，Cheese愛(ài)好者無(wú)腦沖！指南君分享種草很久的芝士打卡點(diǎn)，一直忙于工作的Cheese腦袋們，可以趁著難得***難得有空去試試：

KUMO KUMO 旗艦店

坐標(biāo)：正佳廣場(chǎng)西北門(mén)一樓：

【招牌】經(jīng)典純粹芝士蛋糕
細(xì)膩柔滑，甜蜜中帶著清新，不膩口的經(jīng)典風(fēng)味。每一口都像輕咬云端棉花，芝士醇厚，卻也偶有微膩小提醒。

心融芝士巴斯克蛋糕
一觸即融的綿密感，芝士香濃而不膩，甜度把控得恰到好處，即便是甜品控要***，也能安心享用。小巧玲瓏的它，雖分量不大，卻滿(mǎn)滿(mǎn)是心意與驚喜。

Milligram Coffee

坐標(biāo)：中環(huán)威靈頓街174-178號(hào)地下A號(hào)舖：

吃之前：你是什么黃金芝士蛋糕嗎？

吃之后：我之前的聲音太大了 抱歉…

香港中環(huán)藏著一款令人甘愿攀登坡道的豆腐芝士蛋糕，店有點(diǎn)難找，要從蓮香居那個(gè)拐角進(jìn)去。盡管尋覓之路稍顯曲折，但***值得你踏上這段小坡的旅程。它擁有誘人的流心效果，口感彈嫩如同duangduang的布丁，每一口都充盈著濃郁的豆乳芬芳，質(zhì)地偏向于細(xì)膩柔滑的慕斯。

wagas

坐標(biāo)：深圳福田卓悅中心wagas：

每次經(jīng)過(guò)Wagas，總會(huì)被它展示櫥窗里精致的小蛋糕深深吸引...在這冬日氛圍，享用一杯飲料配蛋糕作為下午茶，仿佛口腔里裝了個(gè)小暖爐，幸福感爆棚！

??談及藍(lán)莓乳酪蛋糕，每一口都是***的細(xì)膩與柔軟，搭配上滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)男迈r藍(lán)莓，那份滿(mǎn)足感簡(jiǎn)直無(wú)法言喻，太過(guò)癮了！

荷家

坐標(biāo)：重慶市大坪時(shí)代天街荷家：

在大坪時(shí)代天街的閑逛中，邂逅了一處令人眼前一亮的下午茶新天地??，仿佛一眼就擊中了指南君的心巴，美味至極。

冰乳酪蛋糕，外層松軟如云，內(nèi)里藏著絲滑細(xì)膩的奶酪?jiàn)A心，甜度恰到好處，清新而不膩，原來(lái)它采用的是新西蘭進(jìn)口的安佳奶油干酪，每一口都是滿(mǎn)滿(mǎn)的奶香盛宴。

更令人驚喜的是芋泥虎皮卷，芋泥餡料豐富得讓人驚喜，每一口都是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感，超乎想象的滿(mǎn)足。

04

貓和老鼠同款！芝士乳酪蛋糕配方

兒時(shí)對(duì)《貓和老鼠》中Jerry情有獨(dú)鐘的芝士蛋糕味道，總是令電視機(jī)前的觀眾充滿(mǎn)無(wú)限遐想。***，指南君決定親手復(fù)刻這份記憶中的美味，并將方子奉獻(xiàn)給大家。

而制作過(guò)程竟然意想不到的簡(jiǎn)便——無(wú)需烤箱，攪一攪就能做成功的蛋糕～有手就會(huì)！

方子千千萬(wàn)，唯獨(dú)鐘愛(ài)這一個(gè)，超簡(jiǎn)單又好吃的芝士乳酪蛋糕！這道甜品散發(fā)著濃郁的奶香，口感層次豐富，吃一口就上癮，難怪Jerry對(duì)它如此癡迷。

食材清單：

芒果?。?20克，為甜品增添清新果香

奶油奶酪：60克，奠定濃郁奶香基底

酸奶：90克，帶來(lái)絲滑口感

砂糖：20克（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）

吉利丁片：8克，助力凝固成型

淡奶油：150克，增添綿密質(zhì)感

制作步驟：

芒果泥準(zhǔn)備：將芒果切成小丁，放入料理機(jī)中打成細(xì)膩的泥狀，備用。

奶酪糊調(diào)制：將奶油奶酪與砂糖混合，攪拌至順滑無(wú)顆粒狀態(tài)。隨后加入芒果泥，繼續(xù)攪拌，直至兩者完美融合，呈現(xiàn)順滑細(xì)膩的質(zhì)地。

吉利丁融入：提前將吉利丁片泡軟，并隔熱水融化。隨后，將融化的吉利丁液緩緩倒入芒果奶酪糊中，輕輕攪拌，確保均勻混合。

淡奶油打發(fā)：將淡奶油低速打發(fā)至類(lèi)似濃稠酸奶的狀態(tài)，然后緩緩倒入芒果奶酪糊中，輕輕攪拌，直至兩者充分融合，形成均勻的混合體。

成型與冷凍：將混合好的奶糊裝入量杯或裱花袋中，擠入奶酪模具內(nèi)。隨后，將模具放入冰箱冷凍層，冷凍4小時(shí)以上，直至完全定型。

脫模過(guò)程輕松簡(jiǎn)單，只需室溫解凍片刻，即可享用這道美味。

云朵一般的芝士奶酪蛋糕，剛出爐duangduang的，冰鎮(zhèn)后，放在舌尖一抿，即刻化開(kāi)，滿(mǎn)口濃濃乳酪味，一丁點(diǎn)渣都沒(méi)有，真的像云朵一般細(xì)嫩，好吃迷糊了。

初冬來(lái)了！Cheese甜品安排起來(lái)吧，誰(shuí)懂！一塊小蛋糕就能撫慰的小心靈，芝士化開(kāi)的一瞬間在冬天真的很溫暖蛋糕腦袋此刻的幸福值已達(dá)到滿(mǎn)分，芝士控準(zhǔn)備戰(zhàn)斗！