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2025春季6款香草甜點，西點世界***正在做！
來源：
發(fā)布時間：2024-12-12
在追求差異化風(fēng)味的賽場上，香草風(fēng)味，依舊是非常抗打的經(jīng)典風(fēng)味之一。
由于它自帶多樣化的香型，不僅適配各種食材，還能夠在復(fù)合搭配中提升面包甜點整體的風(fēng)味與視覺吸引力，所以是很多chef都熱衷使用的原料。
如同昨日，科麥特別邀請到了2019年西點世界杯***得主，來自馬來西亞的陳偉倫師傅，他就以香草風(fēng)味為靈感現(xiàn)場演繹了6款適合明年春季上新的甜點。
先來看看陳偉倫師傅都帶來了什么產(chǎn)品吧。
// 花漾
一款很適合分享型的蛋糕，貼合春日復(fù)蘇的淡顏系外觀設(shè)計之下，是由層層香草層次搭配酸甜覆盆子啫喱喚醒的清新味蕾記憶。
// 熱帶水果風(fēng)味香草沙布雷
日?？畹男↑c心，亮點在于香草牛軋?zhí)桥c熱帶水果牛奶巧克力甘納許的內(nèi)餡搭配，多重口感匯聚留下滿嘴香氣。
// 香草拿破侖撻有點像是簡易版的圣多諾黑，同樣有著泡芙、酥皮、奶餡的組成結(jié)構(gòu)。風(fēng)味上選擇了香草榛果奶油與咖啡香緹，強調(diào)了香醇的滋味。
// 香草漿果費南雪經(jīng)典的法式風(fēng)味糕點，配合上覆盆子果餡與香草烤杏仁香緹，提升了味蕾的愉悅享受。同時經(jīng)過外觀的裝飾設(shè)計也提升了價值感。
// 香草柑橘瑪?shù)铝?/span>
清爽的柑橘柚子果香中和了香草瑪?shù)铝绽锓撼龅牡举|(zhì)香氣，帶來了適合春季的清新低調(diào)風(fēng)味。
// 焦糖貓舌餅
超適合做伴手禮的香脆餅干，焦糖與香草的碰撞帶來入口的甜蜜與回味的淡淡木質(zhì)香，自帶回春的暖意。
其實在當(dāng)下追求差異化風(fēng)味的共識下，風(fēng)味的挖掘呈現(xiàn)了多樣化與垂直化的兩大方向。
多樣化方向，更多的是挖掘出或許是小眾或許是新奇的原料，來拉開差異化。
而垂直化方向，參照此次分享的6款產(chǎn)品，能看到利用大眾化原料升級高版本風(fēng)味優(yōu)勢也同樣能讓基礎(chǔ)產(chǎn)品有著更強的吸引力。
這次陳偉倫師傅瞄準的就是香草風(fēng)味。
作為馬來西亞APCA西點研究主任，還有著創(chuàng)辦實體店Enchanté Patisserie的多年實戰(zhàn)經(jīng)驗。
他認為香草依舊是值得不斷開發(fā)的經(jīng)典口味。
現(xiàn)場，我看到他主要使用了香草味復(fù)合調(diào)味醬。這產(chǎn)品我想好好聊聊。
看，這是返圖。
現(xiàn)場陳師傅使用到了3款香草味復(fù)合調(diào)味醬，主要都是以香草莢為**風(fēng)味原料，以糖漿和甘油作為載體提取調(diào)制而成。
其中大溪地香草味復(fù)合調(diào)味醬和馬達加斯加香草味復(fù)合調(diào)味醬是科麥這次帶來的新品。
現(xiàn)場看下來，直接使用復(fù)合調(diào)味醬好處也不少。
1.提升使用效率。不要說門店每天出品了，即便是演示會上現(xiàn)場演示都要盡可能節(jié)省時間。用香草味復(fù)合調(diào)味醬，就可以省去剖籽、提取風(fēng)味的步驟，不僅易于計量，也能做到即開即用。
2.加強風(fēng)味標(biāo)準化。不用擔(dān)心不同批次影響帶來的風(fēng)味不一問題，也不用擔(dān)心香草莢保存不當(dāng)?shù)膯栴}，更能保證出品的穩(wěn)定。
這也是為什么復(fù)合化的調(diào)味產(chǎn)品是目前市場的主流趨勢，受到很多**工廠、連鎖店、精品店的青睞。
不過對于實體門店來說，不論是使用香草莢還是香草味復(fù)合調(diào)味醬，**終都需要轉(zhuǎn)化為消費者可感知的好吃。
具體來講有3個方面。
1.可識別的原產(chǎn)地
通常來說，使用具有“昂貴標(biāo)簽”的香草原料會受到更多消費者的好感，加上香草還有個特殊的地方。
2.更聚焦化的香型
香草莢雖然與生俱來擁有多元化香氣，但也因此讓它的感知性變得“不具體”。
但這次我看到的這款馬達加斯加香草味復(fù)合調(diào)味醬，就精細捕捉到了馬達加斯加波旁香草莢風(fēng)味中所攜帶的甜美平衡芳香特征，淡淡的木質(zhì)香、泥煤香令它更有辨識度。
另外一款大溪地香草味復(fù)合調(diào)味醬則利用特有的虹吸提取工藝，使用完整大溪地品種香草莢研磨成粉進行風(fēng)味萃取，保留了大概香草自身400多種風(fēng)味因子。
其中**突出的就是茴香、杏仁和粉嫩水果的香調(diào)。
3.可視化的香草籽
隨著香草的普及率越來越高，很多消費者在品嘗香草風(fēng)味產(chǎn)品前，都會率先看一眼有沒有“小黑點”。
現(xiàn)場，陳師傅分別用兩款新品制作了香緹與奶餡，可以明顯看到一顆顆的小黑點，那就是香草籽。
配料中只含有糖和水，符合清潔標(biāo)簽理念，并且遵循了傳統(tǒng)焦糖工藝，所以顏色到香氣都很不錯。
其實說了這么多，想要拉開產(chǎn)品差異化，根本上還是需要一款好的原料來實現(xiàn)。
作為深耕在中國烘焙領(lǐng)域31年，對品質(zhì)原料一直有著***追求的科麥，敏銳捕捉到擁有獨特香氣的經(jīng)典香草風(fēng)味仍將主導(dǎo)消費市場。
同時也觀察到在實際生產(chǎn)過程中，對于烘焙師傅來說重在實用的現(xiàn)實需求。
本次演習(xí)會上，陳師傅使用了科麥代理了近20年的PROVA產(chǎn)品，就很好證明了這個趨勢：在追求差異化風(fēng)味競爭的當(dāng)下，透過更***的原料與更便捷的操作性，能幫助烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新與升級。
PROVA是一家緣起自1946年的法國天然香草品牌，78年間都專注于利用專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)萃取原料中的風(fēng)味精髓，所以很多烘焙人對它都不陌生。
旗下主營的香草、可可及咖啡系列產(chǎn)品都憑借著***以及抓住香氣關(guān)鍵詞激發(fā)了烘焙師傅們的創(chuàng)作靈感。
這也是科麥多年來與其合作的原因。
未來，科麥也將繼續(xù)與更多國內(nèi)外原材料供應(yīng)商、專業(yè)人士合作，通過***原料與落地應(yīng)用解決方案為市場提供更多創(chuàng)新研發(fā)靈感和啟發(fā)。
如有商務(wù)合作也歡迎來撩我：yeslicake06
由于它自帶多樣化的香型，不僅適配各種食材，還能夠在復(fù)合搭配中提升面包甜點整體的風(fēng)味與視覺吸引力，所以是很多chef都熱衷使用的原料。
如同昨日，科麥特別邀請到了2019年西點世界杯***得主，來自馬來西亞的陳偉倫師傅，他就以香草風(fēng)味為靈感現(xiàn)場演繹了6款適合明年春季上新的甜點。
也讓我發(fā)現(xiàn)了一個接下來或許值得關(guān)注的香草產(chǎn)品。
01
香草之美，揭開6款春季創(chuàng)意甜點先來看看陳偉倫師傅都帶來了什么產(chǎn)品吧。
// 花漾
一款很適合分享型的蛋糕，貼合春日復(fù)蘇的淡顏系外觀設(shè)計之下，是由層層香草層次搭配酸甜覆盆子啫喱喚醒的清新味蕾記憶。
// 熱帶水果風(fēng)味香草沙布雷
日?？畹男↑c心，亮點在于香草牛軋?zhí)桥c熱帶水果牛奶巧克力甘納許的內(nèi)餡搭配，多重口感匯聚留下滿嘴香氣。
// 香草拿破侖撻有點像是簡易版的圣多諾黑，同樣有著泡芙、酥皮、奶餡的組成結(jié)構(gòu)。風(fēng)味上選擇了香草榛果奶油與咖啡香緹，強調(diào)了香醇的滋味。
// 香草漿果費南雪經(jīng)典的法式風(fēng)味糕點，配合上覆盆子果餡與香草烤杏仁香緹，提升了味蕾的愉悅享受。同時經(jīng)過外觀的裝飾設(shè)計也提升了價值感。
// 香草柑橘瑪?shù)铝?/span>
清爽的柑橘柚子果香中和了香草瑪?shù)铝绽锓撼龅牡举|(zhì)香氣，帶來了適合春季的清新低調(diào)風(fēng)味。
// 焦糖貓舌餅
超適合做伴手禮的香脆餅干，焦糖與香草的碰撞帶來入口的甜蜜與回味的淡淡木質(zhì)香，自帶回春的暖意。
其實在當(dāng)下追求差異化風(fēng)味的共識下，風(fēng)味的挖掘呈現(xiàn)了多樣化與垂直化的兩大方向。
多樣化方向，更多的是挖掘出或許是小眾或許是新奇的原料，來拉開差異化。
而垂直化方向，參照此次分享的6款產(chǎn)品，能看到利用大眾化原料升級高版本風(fēng)味優(yōu)勢也同樣能讓基礎(chǔ)產(chǎn)品有著更強的吸引力。
這次陳偉倫師傅瞄準的就是香草風(fēng)味。
作為馬來西亞APCA西點研究主任，還有著創(chuàng)辦實體店Enchanté Patisserie的多年實戰(zhàn)經(jīng)驗。
他認為香草依舊是值得不斷開發(fā)的經(jīng)典口味。
現(xiàn)場，我看到他主要使用了香草味復(fù)合調(diào)味醬。這產(chǎn)品我想好好聊聊。
02
香草味復(fù)合調(diào)味醬：香型更聚焦、操作更便捷看，這是返圖。
現(xiàn)場陳師傅使用到了3款香草味復(fù)合調(diào)味醬，主要都是以香草莢為**風(fēng)味原料，以糖漿和甘油作為載體提取調(diào)制而成。
其中大溪地香草味復(fù)合調(diào)味醬和馬達加斯加香草味復(fù)合調(diào)味醬是科麥這次帶來的新品。
現(xiàn)場看下來，直接使用復(fù)合調(diào)味醬好處也不少。
1.提升使用效率。不要說門店每天出品了，即便是演示會上現(xiàn)場演示都要盡可能節(jié)省時間。用香草味復(fù)合調(diào)味醬，就可以省去剖籽、提取風(fēng)味的步驟，不僅易于計量，也能做到即開即用。
2.加強風(fēng)味標(biāo)準化。不用擔(dān)心不同批次影響帶來的風(fēng)味不一問題，也不用擔(dān)心香草莢保存不當(dāng)?shù)膯栴}，更能保證出品的穩(wěn)定。
這也是為什么復(fù)合化的調(diào)味產(chǎn)品是目前市場的主流趨勢，受到很多**工廠、連鎖店、精品店的青睞。
不過對于實體門店來說，不論是使用香草莢還是香草味復(fù)合調(diào)味醬，**終都需要轉(zhuǎn)化為消費者可感知的好吃。
具體來講有3個方面。
1.可識別的原產(chǎn)地
通常來說，使用具有“昂貴標(biāo)簽”的香草原料會受到更多消費者的好感，加上香草還有個特殊的地方。
那就是具有可識別原產(chǎn)地的特點，能夠滿足現(xiàn)在消費者對于健康可溯源產(chǎn)品的需求，天然賦予面包甜點更值得信賴的品質(zhì)保證。
在國內(nèi)，香草中**令人熟知的產(chǎn)地就是大溪地與馬達加斯加了。其中大溪地香草的產(chǎn)量更為稀少，占全球香草總產(chǎn)量不到1%，所以更為珍貴。
2.更聚焦化的香型
香草莢雖然與生俱來擁有多元化香氣，但也因此讓它的感知性變得“不具體”。
但這次我看到的這款馬達加斯加香草味復(fù)合調(diào)味醬，就精細捕捉到了馬達加斯加波旁香草莢風(fēng)味中所攜帶的甜美平衡芳香特征，淡淡的木質(zhì)香、泥煤香令它更有辨識度。
另外一款大溪地香草味復(fù)合調(diào)味醬則利用特有的虹吸提取工藝，使用完整大溪地品種香草莢研磨成粉進行風(fēng)味萃取，保留了大概香草自身400多種風(fēng)味因子。
其中**突出的就是茴香、杏仁和粉嫩水果的香調(diào)。
所以無論是拌入面團，還是混入香緹奶油、慕斯、奶餡，滴入冰淇淋、飲品等，都能巧妙調(diào)味，帶出層次感。
3.可視化的香草籽
隨著香草的普及率越來越高，很多消費者在品嘗香草風(fēng)味產(chǎn)品前，都會率先看一眼有沒有“小黑點”。
現(xiàn)場，陳師傅分別用兩款新品制作了香緹與奶餡，可以明顯看到一顆顆的小黑點，那就是香草籽。
據(jù)介紹，大溪地香草味復(fù)合調(diào)味醬額外添加了約10%的香草籽。
而馬達加斯加香草味復(fù)合調(diào)味醬是現(xiàn)場另外使用到的香草味復(fù)合調(diào)味醬的增稠版本。除了加了更多的香草籽外，質(zhì)地上會更顯濃厚柔滑，讓其視覺性更好。
另外在昨天的演示會上，我還看到了另一款新品焦糖糖漿。
配料中只含有糖和水，符合清潔標(biāo)簽理念，并且遵循了傳統(tǒng)焦糖工藝，所以顏色到香氣都很不錯。
其實說了這么多，想要拉開產(chǎn)品差異化，根本上還是需要一款好的原料來實現(xiàn)。
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品質(zhì)原料助力產(chǎn)品升級作為深耕在中國烘焙領(lǐng)域31年，對品質(zhì)原料一直有著***追求的科麥，敏銳捕捉到擁有獨特香氣的經(jīng)典香草風(fēng)味仍將主導(dǎo)消費市場。
同時也觀察到在實際生產(chǎn)過程中，對于烘焙師傅來說重在實用的現(xiàn)實需求。
本次演習(xí)會上，陳師傅使用了科麥代理了近20年的PROVA產(chǎn)品，就很好證明了這個趨勢：在追求差異化風(fēng)味競爭的當(dāng)下，透過更***的原料與更便捷的操作性，能幫助烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新與升級。
PROVA是一家緣起自1946年的法國天然香草品牌，78年間都專注于利用專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)萃取原料中的風(fēng)味精髓，所以很多烘焙人對它都不陌生。
旗下主營的香草、可可及咖啡系列產(chǎn)品都憑借著***以及抓住香氣關(guān)鍵詞激發(fā)了烘焙師傅們的創(chuàng)作靈感。
這也是科麥多年來與其合作的原因。
未來，科麥也將繼續(xù)與更多國內(nèi)外原材料供應(yīng)商、專業(yè)人士合作，通過***原料與落地應(yīng)用解決方案為市場提供更多創(chuàng)新研發(fā)靈感和啟發(fā)。
如有商務(wù)合作也歡迎來撩我：yeslicake06
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