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國王餅真的卷！原來今年有這些新改變！
來源：
發(fā)布時間：2024-12-17
真是開眼了。
**近我刷到了一款圣誕老人國王餅。
通過圣誕季容易產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的圣誕老人形象，配合新年時段熱度逐年遞增的酥類國王餅，一下滿足了「圣誕+新年」兩個節(jié)點流量。
這個創(chuàng)意，值得一個。
而且，還不止。
我搜了下，發(fā)現(xiàn)今年已經(jīng)陸續(xù)上新的國王餅還有2個變化。
01
造型&口味，國王餅創(chuàng)意非常“卷”// 首先說說造型。原本印象里，我對國王餅就停留在一個圓餅的造型，而已。
并且它的標志性特色之一，就是表面劃出的各種象征著不同寓意的圖案。
其中月桂樹、太陽、麥穗、向日葵等，在目前常規(guī)的國王餅中依舊是出現(xiàn)頻率較高的紋樣。
然而隨著師傅們的腦洞大開，也為了吸引更多的消費者。國王餅也瞄準了更為直白式的創(chuàng)意變形。
比如漂亮的蝴蝶國王餅。
威武的老虎國王餅。
還有哈士奇國王餅、卓別林國王餅、圣誕樹國王餅……與圣誕老人國王餅一樣，都是一眼就能確定含義的圖案。
值得注意的是，這還不僅*是圖案的改變，也是連整顆餅的造型一起進行了升級。比如老虎的毛發(fā)感，就有了細節(jié)的呈現(xiàn)。
通過這些可愛又熟悉的形象，能夠進一步提高消費者對國王餅的接受度。
// 其次來說說口味。一個明顯的趨勢是，利用甜點中經(jīng)典的風味，應(yīng)用到國王餅身上。
比如樹莓開心果國王餅。開心果是目前熱度仍舊持續(xù)上升中的一個風味，搭配它的大熱CP樹莓，是非常好的一個選擇。
樹莓的酸甜搭配開心果的濃郁堅果香氣，很難不讓人喜愛。
還有這款是來自巴黎蜜語的杏仁抹茶風味國王餅。
抹茶的清新微苦與杏仁的醇厚香甜是非常和諧的一味組合?？诟屑毮?，顏色也很吸睛。
BREMPLETE今年則是以冬日太妃為題，搭配蔓越莓的果酸，推出了一款太妃莓果風味的國王餅。
甜蜜又不失清爽，穩(wěn)重也帶有俏皮，太妃與蔓越莓的結(jié)合提升了整體風味的立體度。
當然，經(jīng)典的口味同樣有可以優(yōu)化的地方。
比如言鹽家的國王餅就選擇了經(jīng)典的杏仁口味，但在此基礎(chǔ)上額外增加了40%的黑朗姆酒，來提升整體的獨特香氣。
同時使用香草籽與杏仁粉、椰子粉以新的配比混合，來平衡整體的甜度。
而Au Levain的貴妃酒香國王餅中，則是在傳統(tǒng)杏仁奶油餡之上加入醬香白酒來激發(fā)杏仁餡和黃油的醇香。
這酒香味一出，確實更加本土化，且有嘗鮮的欲望。
02
場景的拓展，不再局限于新年沒錯。
現(xiàn)如今，中秋也在賣國王餅了。
其實你但凡了解一下國王餅，就知道這是法國每年1月6日主顯節(jié)時所享用的節(jié)日甜點。
但在國內(nèi)，大部分人應(yīng)該都不過這個節(jié)日。
為此在售賣國王餅時我們通常會把它塑造成新年里一款具有儀式感節(jié)日產(chǎn)品。
剛好國王餅的特點之一，就是會塞入一個小瓷人（feve），誰吃到了就**誰幸運。
但產(chǎn)品是好產(chǎn)品，售賣的場景仍舊狹窄，于是為了拓寬銷售場景，自動匹配了更貼近且流量更高的中秋佳節(jié)。
一方面，利用中秋的熱度去提升國王餅的銷量，并打開國王餅的認知度。另一方面，也能為日漸疲乏的中秋市場注入一絲新的活力。
此外，一些商家在國王餅尺寸上也進行了改良。
比如應(yīng)消費者的需求，糠糠今年在尺寸上進行了調(diào)整，設(shè)定了更適合嘗鮮立意的mini4寸。
并以開心果與香草兩種風味帶出酥皮中的乳香，很符合冬日渴求的溫暖氣息。
03
好吃的國王餅該是什么樣？老實說，國王餅這幾年的發(fā)展非常迅速，在保留經(jīng)典的基礎(chǔ)上展開了更多適應(yīng)本土化的改良。
然而國王餅作為一款有夾餡的千層酥圓餅，歸根結(jié)底和所有的開酥類產(chǎn)品一樣，想要好吃無非兩個點：
首先是酥皮。
經(jīng)過了面皮與黃油的反復(fù)折疊與搟壓，將會形成層次分明且具有酥脆口感的酥皮。
從側(cè)面看，那蓬起的層次都快抑制不住地向上疊加；從正面看，酥皮也應(yīng)該能看到顏色烤成了焦糖色，充滿了視覺的誘惑性。
而這也能成為**的賣點。
比如盧布雄制作的國王餅擁有1944層酥皮，既顯示了制作的功力，又能實現(xiàn)輕盈但厚實的酥松質(zhì)感來為口感加分。
目前，國內(nèi)大多使用的是千層酥制作為主，依賴黃油的起發(fā)性使得面團膨脹，吃起來也有著濃郁的黃油乳香。
其次是內(nèi)餡。
打個比方，杏仁奶油夾餡作為國王餅**經(jīng)典的風味之一，需要達到綿軟順滑、濃郁香醇、厚實有料的特點。
但隨著更多風味的開發(fā)，本質(zhì)上，想要貼合國內(nèi)消費者的口味可以在甜度上做做文章。
還是盧布雄的國王餅，今年就迎合市場趨勢全新升級了減糖配方?？酥频奶鸲葘崿F(xiàn)了剛剛好的美味。
整體看，這些變化的本身，無非是想要讓國王餅的熱度能夠從新鮮變?yōu)槌ｕr。
我個人覺得將國王餅與中國本土的食材與文化結(jié)合形成自己的風味優(yōu)勢，并針對國王餅的“幸運”特點持續(xù)挖掘，相信還能有更多的驚喜。
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