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長(zhǎng)春火鍋食材超市分享午餐肉制作過(guò)程
長(zhǎng)春火鍋食材超市分享午餐肉制作過(guò)程
長(zhǎng)春火鍋食材超市為您介紹一下午餐肉，午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來(lái)夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。長(zhǎng)春火鍋食材超市知識(shí)小普及，**中，午餐肉是必備的**物品。作為一種很好用的密封器具，隔絕了食物和空氣的接觸后，能有效延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。
去皮去筋，首先切肉，要去掉筋頭巴腦。經(jīng)過(guò)切肉機(jī)切成小塊兒些的肉。
腌漬處理：加腌制所用的鹽等調(diào)料混合攪拌均勻，然后盛放到別的容器中，在 5℃ 下腌漬上 48 小時(shí)，好充分入味。
蒸煮牛肉：把腌制好的肉在 110℃ 左右蒸煮個(gè) 2 小時(shí)，當(dāng)然這時(shí)候的肉還沒(méi)熟透，但牛肉會(huì)滲出很多血水。
處理血水：工業(yè)上處理血水的方法也非常巧妙，直接傾斜器皿就能把血水倒掉，而肉還留在盤子里。來(lái)看處理到這一步的牛肉，顫巍巍的一塊塊已經(jīng)讓人極有食欲了。
松散肉絲：用碎肉機(jī)把過(guò)濾了血水后的牛肉打散，查了半天也沒(méi)查到這個(gè)機(jī)器的工作原理是啥。總之出來(lái)的牛肉纖維就松散開(kāi)了。
人工篩選：牛肉的纖維松散開(kāi)后，工人還要再次檢查，并去掉筋頭巴腦和隔膜等。
機(jī)器檢查：再用 X 光檢查儀看有無(wú)混進(jìn)雜物，這里還有工人等著進(jìn)行處理。
調(diào)和處理：在混合機(jī)中將牛肉纖維、牛肉餡兒、牛油和水都混合在一起，攪拌的同時(shí)還要進(jìn)行加熱，來(lái)把肉打成鮮嫩多汁的樣子。下圖混合機(jī)的一次處理的份量能產(chǎn)出 2350 個(gè)罐頭。
灌裝環(huán)節(jié)：之后通過(guò)給料管把肉糜都裝進(jìn)罐頭里。這個(gè)流水線的罐頭特別有意思，為了能讓肉糜完全填充滿，罐頭是梯形的。如果方形罐頭，填充時(shí)容易留下空隙，可能不利于保質(zhì)。
重量檢測(cè)：接著罐頭通過(guò)重量檢測(cè)儀后，會(huì)用履帶將合格、偏輕、偏重的罐頭兵分三路，再有工人手動(dòng)去多退少補(bǔ)，幾乎食物產(chǎn)品都有這么一個(gè)重量檢測(cè)分類的環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)這個(gè)環(huán)節(jié)后，罐頭就要經(jīng)過(guò)卷邊機(jī)進(jìn)行「二重卷邊」密封了，罐身和罐蓋相互卷曲，再壓緊形成緊密重疊的卷邊，保證更好的密封性。
消菌環(huán)節(jié)：摞好整齊的罐頭們被送進(jìn)消菌艙，加熱到 114℃ 持續(xù)上 70 分鐘。然后放進(jìn)水槽進(jìn)行冷卻，再送進(jìn) 35℃ 左右的房間靜置 2 周來(lái)保證風(fēng)味。
聽(tīng)聲檢測(cè)：用敲打聽(tīng)聲的方法檢查是否漏氣，就可以出廠啦~。
長(zhǎng)春火鍋食材超市午餐肉并非都是牛肉，也有用雞肉和豬肉做的。我們打開(kāi)來(lái)整整齊齊的一整塊，是因?yàn)橛萌饽嘞妊b滿再加熱，這樣煮熟的肉就會(huì)自然填滿整個(gè)罐頭，而我們?cè)诔曰疱伝蚵槔睜C時(shí)那種片狀的午餐肉，也都是切出來(lái)的。長(zhǎng)春火鍋食材超市吳佳朋的午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。歡迎大家來(lái)品嘗。以上內(nèi)容為吳佳朋小編為您互聯(lián)網(wǎng)整理發(fā)布。
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